The Grill at The Dorchester, Londres W1: avis sur les restaurants

par | Fév 26, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Pudding Bar au Dorchester

Vous cherchez des endroits où manger à Mayfair? Lisez notre critique de The Grill at The Dorchester, ou consultez notre guide gastronomique Mayfair ici .


The Grill in a nutshell

La vénérable salle à manger du Dorchester a été relancée avec des intérieurs rafraîchis et une nouvelle


Qui cuisine?

Le restaurant de 88 ans a accueilli son plus jeune chef cuisinier, Tom Booton, 26 ans, auparavant en charge chez Alyn Williams au Westbury.


Quelle est l'ambiance ?

Bien qu'il y ait quelques ajustements modernes – plus de nappes, des bottes Chelsea pour le personnel, de nouvelles banquettes et un «bar à pudding» où les clients peuvent manger un dessert devant un mur caractéristique empilé de moules et de récipients en gelée de cuivre, feuillus fougères et fleurs en pots – l'ambiance au Grill est toujours très en harmonie avec le reste du Dorchester: opulence dorée et dorée avec un éclairage flatteusement doux et une atmosphère feutrée.

 Une pièce avec des tables et des chaises et un mur de miroirs
Opulence dorée et dorée avec un éclairage flatteusement doux au Grill

À quoi ressemble la nourriture?

Tom garde l'offre culinaire rafraîchissante sans complication – pas d'assiettes de partage à la mode ou de menus de dégustation, juste une configuration à quatre plats. Les plats semblent simples mais offrent une cuisine intelligente, des saveurs audacieuses et des touches ludiques sur les classiques, le tout sans être trop pointilleux ou prétentieux.

Commencez avec une miche chaude de levain foncé [4599038] [19459384] fait avec de la chapel Down stout, et étalez avec du beurre de ciboulette et du boudin noir terreux et friable fait maison. Le tartare de bœuf était l'un des meilleurs que nous ayons essayés, avec un jaune cuit et gras de boeuf, de la gelée de queue de boeuf umami et une fine couche de radis amplifiant le plat français classique, avec des tranches croquantes

 Une miche de pain sur une table
Le gros pain avec du beurre de ciboulette et du boudin noir à tartiner

Le crabe Colchester, le chou-rave, l'aneth, le raifort sont arrivés comme un velouté, crémeux panna cotta de crabe brun baignant dans du bouillon de crabe et garnie de chair de crabe blanc, de copeaux de chou-rave mariné et d'huile d'aneth. Délicatement marin et savoureux, c'est une commande incontournable si vous aimez vos fruits de mer avec une touche. Découvrez d'autres recettes de crabe ici .

Passant de léger à décadent, la prise de Tom sur un thermidor de homard a remporté des applaudissements et à juste titre. Une tarte au beurre, crumby, pâtisserie au fromage remplie de mousse thermidor, une piscine opulente de bisque de homard et une queue de homard dodue et corail assis sur le tout.

 Une tarte avec une queue de homard sur le dessus
Tarte au homard thermidor

Et les boissons?

Commencez par un verre de champagne biscuit, ou un cocktail (essayez la création Gentleman Tom signature qui , avec Punt e Mes, le Chinotto et le zeste de pamplemousse utilisent le vieux tom gin du Dorchester) avant de passer à une carte des vins qui a beaucoup d'options au verre.


olive tip

Pour le dessert, installez-vous sur un siège au bar de pudding théâtral, où un chef préparera quelque chose de sucré devant vous – essayez des beignets chauds, élastiques et saupoudrés de sucre avec de la rhubarbe et de la crème glacée molle, avec un vin de dessert ou du café jamaïcain Blue Mountain. [19659017] dorchestercollection.com



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