Tarte meringuée Negroni

par | Nov 10, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Tarte meringuée Negroni sur un support à gâteau blanc

Essayez notre tarte meringuée negroni puis découvrez notre tarte meringuée au citron et plus desserts au citron .

  • 493
  • Durée totale

    1 heure
  • Remarque
    + Refroidissement + Prise
  • Difficulté
    Un peu d'effort

Ingrédients

  • pâte brisée pré-roulée 320g
  • oranges 3-4, pressées pour faire 160 ml, plus le zeste épépiné de 2 oranges
  • citrons 3-4, pressé pour faire 100 ml, plus le zeste épépiné de 1 citron
  • graines de coriandre 1 cuillère à café
  • baies de genièvre 1 cuillère à café, broyé
  • farine de maïs 50g
  • caster su gar 150g
  • œufs 3 gros jaunes uniquement (utilisez les blancs pour la meringue ci-dessous)
  • beurre non salé 75g, en cubes
  • Campari 4 cuillères à soupe
  • vermouth rouge doux 2 cuillères à soupe
  • blancs d'œufs (voir ci-dessus)
  • sucre en poudre 175g

Méthode

  • Étape 1

    Dans une petite casserole, chauffer les jus et les zestes d'orange et de citron, ainsi que les graines de coriandre, les baies de genièvre et 150 ml d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu, mettre un couvercle et laisser infuser jusqu'à ce que nécessaire.

    Étape 2

    Chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / gaz 6. Dérouler la pâte et la draper sur 20 cm (4 cm de profondeur) moule à gâteau en vrac, poussant la pâte dans les bords du moule et sur les côtés. Le moule doit être uniformément recouvert de pâte, alors réparez toutes les zones exposées avec un excès de pâte. Coupez le dessus de la pâte en laissant un surplomb de 1 à 2 cm. Refroidir pendant 45 minutes.

    Étape 3

    Piquez le fond de pâte avec une fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et remplissez de fèves au four. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les haricots et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et couper les bords avec un petit couteau dentelé. Laisser refroidir.

    Étape 4

    Pendant ce temps, préparez le caillé. Filtrez le liquide d'agrumes qui a été infusé dans une casserole moyenne et portez à ébullition douce. Mélangez la maïzena avec 4 cuillères à soupe d'eau froide pour la détendre. Porter à ébullition le liquide d'agrumes et incorporer rapidement la maïzena pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et fouettez pendant 2-3 minutes pour épaissir. Retirez du feu et ajoutez le sucre, puis les jaunes, puis le beurre, le Campari et le vermouth. Fouetter pour combiner, transférer dans un bol et laisser refroidir 5 minutes. Donnez-lui un fouet et transférez-le dans la boîte à pâtisserie, puis laissez refroidir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit pris.

    Étape 5

    Une fois pris, faites la meringue. Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mettez-le sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau chaude, et fouettez pendant 5 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer à fouetter avec un fouet électrique pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes.

    Étape 6

    Sortez la tarte du réfrigérateur, puis déposez la meringue sur le dessus de la tarte, en faisant créer des pics et des creux. Servez tel quel ou utilisez un chalumeau ou le gril pour brûler les pointes de la meringue, si vous le souhaitez.

Découvrez notre tarte au citron meringuée parfaite

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Données nutritionnelles

  • kcal
    404 [19659041] graisses
    18 g
  • acides gras saturés
    8,1 g
  • glucides
    50,6 g
  • sucres
    34,3 g
  • fibres
    1,5 g
  • protéines
    4,2 g
  • sel
    0,2 g



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