Saumon noirci

par | Oct 6, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Le saumon noirci est la recette ultime du saumon: rapide, facile et assaisonné à la perfection! Il est garanti de devenir un favori.

Muet. C’est ce que j’étais quand Alex a fait cette belle recette de saumon pour moi… et nous espérons que vous le serez aussi. Ce saumon noirci est tellement savoureux que vous aurez l'impression de l'avoir commandé dans un restaurant. Mieux encore: c'est rapide et facile. Le processus de cuisson ne prend que 5 à 8 minutes. L'assaisonnement noirci fait maison a une intrigue savoureuse et fait une croûte noire croustillante à l'extérieur du poisson. (Ouais, ça noircit aussi ta poêle… mais ça vaut le coup à 100%.)

Qu'est-ce que le noircissement, de toute façon?

Parlons d'abord de la méthode de cuisson: le noircissement! Le noircissement est un style de cuisson du poisson et de la viande dans une poêle en fonte avec un mélange spécial d'épices de style cajun jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et noirci. C'est une technique qui a été popularisée par le célèbre chef cajun Paul Prudhomme de Louisiane. Il a créé une recette de sébaste noirci dans ce livre de cuisine des années 1980 qui a pris d'assaut le monde. Depuis lors, le noircissement est devenu une technique populaire. Tout est dans les épices: et chaque chef a son propre mélange spécial. Parlons des épices!

Ingrédients dans l'assaisonnement noirci

Voici le truc à propos de l'assaisonnement noirci: chaque chef a sa propre recette, il n'y a donc pas de «vraie» définition! Le célèbre chef Paul Prudhomme avait sa propre technique et la nôtre est fortement influencée par sa méthode. La plupart des recettes contiennent des épices familières à la cuisine cajun: paprika, ail, oignon, origan, thym et bien sûr, poivre de Cayenne pour la chaleur. À notre recette, nous avons ajouté un soupçon de piment de la Jamaïque et de clous de girofle pour ajouter de l'intrigue et de la nuance.

Ce mélange d'assaisonnement noirci a un soupçon de chaleur, mais il est doux. Nous n’appellerions même pas cela moyen (notre enfant de 3 ans a adoré et n’a pas détecté de chaleur). Nous vous recommandons de faire ce mélange maison car ce n’est tout simplement pas la même chose! Les ingrédients de notre assaisonnement noirci maison sont:

Paprika fumé ou paprika douxOignon en poudreAil en poudreOriganPépine de joaillerieApiment de girofleCayenneSel et poivre noir

Comment acheter un bon morceau de saumon

En plus de l'assaisonnement noirci, vous aurez également besoin d'un fantastique morceau de saumon pour ce saumon noirci. Le saumon de qualité inférieure peut avoir un goût très poisson et avoir une texture pâteuse. Voici comment acheter un bon morceau de saumon:

Achetez du saumon sauvage. La pêche sauvage est la voie à suivre! Il est le plus durable et a la meilleure saveur. Achetez-le frais au comptoir de poisson ou des œuvres surgelées. Coho est un bon choix. Nous avons tendance à aimer le saumon coho pour sa saveur douce: c'est une bonne option intermédiaire en termes de prix. Bien sûr, le saumon King est incroyable, mais il est cher. Évitez le saumon de l'Atlantique car il s'agit généralement de saumon d'élevage. Assurez-vous de l'acheter avec la peau. Vous aurez besoin de saumon avec la peau pour cette recette.

Étapes de base pour savoir comment faire du saumon noirci

Vous pouvez passer directement à la recette si vous êtes prêt à commencer ce saumon noirci. Mais parlons brièvement de la méthode, car savoir pourquoi vous faites quelque chose dans la cuisine est tout aussi important que de le faire.

Faites saumurer le saumon. Le saumurage prend 15 minutes, mais il rend le meilleur croustillant à l'extérieur, humide sur le morceau de saumon à l'intérieur. Placez simplement le saumon dans une solution d'eau salée pendant 15 minutes; cela permet également au saumon de revenir à température ambiante. Ajouter l'assaisonnement noirci. Assécher le saumon et assaisonner avec le mélange d'assaisonnement maison (vous pouvez le mélanger pendant que le saumon saumure). Saisir le saumon côté peau vers le haut pendant 2 à 3 minutes. Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte pour obtenir la meilleure saisie (pas une poêle antiadhésive)! Faites-le cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit cuit à mi-cuisson. Retourner et cuire 2 à 5 minutes de plus. Le moment dépend de l'épaisseur du morceau de saumon, alors utilisez votre meilleur jugement. Il devrait être juste tendre et rose au centre (environ 130 degrés Fahrenheit).

Outil utile: une spatule à poisson!

Vous n’avez pas besoin d’outils spéciaux pour le saumon noirci, mais en voici un qui facilite un peu le processus: une spatule à poisson! Une spatule à poisson est une spatule en métal à larges fentes qui permet de glisser doucement sous le poisson lorsque vous le saisissez. C'est en fait utile pour de nombreuses autres tâches en dehors des fruits de mer: comme retourner des pizzas aux aubergines ou des frites.

Utilisez une grande spatule large si vous n’avez pas de spatule à poisson. Le métal est agréable pour pouvoir glisser facilement sous la peau du poisson. Vous voulez en prendre un pour vous-même? Voici un lien vers notre spatule à poisson.

Comment nettoyer votre poêle après avoir fait du saumon noirci

Après avoir fait du saumon noirci, votre poêle aura également un bel omble noir. (Désolé, cela fait partie du plaisir!) Voici quelques points à noter concernant le nettoyage de votre poêle:

Ne le laissez pas pendant des heures. Vous pouvez bien sûr manger votre nourriture en premier! Mais ne le laissez pas pendant des heures ou toute la nuit pour que la croûte noire se solidifie. «Déglacez» la poêle. Le déglaçage de la casserole est une technique de cuisson où vous ajoutez du vin ou un autre liquide pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Vous pouvez également l'utiliser pour le nettoyage! Il suffit de mettre de l'eau dans la casserole et de la chauffer sur un brûleur à feu moyen. Lorsque les morceaux noircis commencent à se desserrer, grattez-les doucement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.Utilisez un nettoyant de cuisine non toxique. Si vous avez des morceaux vraiment bloqués, nous aimons utiliser un nettoyant comme Bon Ami.

Accompagnement à servir avec du saumon noirci

Et c’est tout: comment faire du saumon noirci! Il fait une belle recette de dîner santé qui est idéale pour les soirs de semaine ou pour impressionner lorsque vous recevez. Que servir avec? Voici quelques plats d'accompagnement que nous allons accompagner:

Asperges. Les asperges sont rapides et élégantes. Essayez les asperges rôties ou les asperges sautées. Choisissez le thème cajun et faites du gombo rôti ou du gombo grillé. Les champignons ajoutent un autre contrepoint savoureux. Essayez les champignons sautés ou les champignons rôtis. Ajoutez un tas de légumes verts, comme les blettes sautées, les épinards sautés ou le chou frisé sauté. Essayez notre meilleur Quinoa assaisonné (rapide) ou Farro aux champignons (pour recevoir) .Salade. Ajouter la salade d'épinards, la salade de roquette ou la salade de céleri.

Cette recette de saumon noirci est…

Sans gluten, pescatarian et sans produits laitiers.

Impression

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.tasty-recette-entrée-contenu
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li
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/ * Styles de vue d'impression * /

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Flotter à droite;
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.tasty-recettes-print .tasty-recettes-entrée-en-tête h2 {
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.tasty-recettes-print
.tasty-recettes-entrée-en-tête
.tasty-recettes-détails
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affichage: aucun;
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largeur max: 50%;
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.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-ingrédients
ul
li,
.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-ingrédients
ol
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marge inférieure: 0,25em;
hauteur de ligne: 1,1;
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.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-instructions
ul
li,
.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-instructions
ol
li {
marge inférieure: 0,5em;
hauteur de ligne: 1,1;
}

.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-ingrédients
ul
li: avant,
.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-instructions
ul
li: avant {
haut: 0,3em;
}

.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-ingrédients
ol
li: avant,
.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
.tasty-recettes-instructions
ol
li: avant {
haut: 0;
}

.tasty-recette-print .tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes p,
.tasty-recettes-print .tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recettes-notes ul li,
.tasty-recette-print .tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes ol li {
rembourrage haut: 0;
rembourrage bas: 0;
couleur de fond: # edf0f2;
clip-path: aucun;
}

.tasty-recette-print .tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes p: avant,
.tasty-recettes-print
.tasty-recette-entrée-contenu
notes-de-recettes-savoureuses
ul
li: avant {
haut: 0;
clip-path: aucun;
marge inférieure: 0,5em;
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@media print {
.tasty-recette-print .tasty-recette-entrée-pied de page img {
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text-align: centre;
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marge inférieure: 4em;
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affichage: aucun;
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.tasty-recettes-image-shim {
hauteur: 69,5 px;
clarifier les deux;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête {
couleur de fond: # 4d4d4e;
couleur: #FFF;
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rembourrage bas: 1,5em;
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padding-right: 2.5em;
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.tasty-recettes-entrée-en-tête.tasty-recettes-a-image {
padding-top: 0px;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-image {
float: aucun;
text-align: centre;
transformer: translateY (-115px);
marge inférieure: 1em; / * Décidez si nous en avons besoin * /
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-image img {
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-moz-border-radius: 50%;
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hauteur: 150px;
largeur: 150px;
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taille de la police: 2em;
espacement des lettres: 1px;
marge inférieure: 0;
text-align: centre;
couleur: #FFF;
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}

.tasty-recettes-a-image .tasty-recettes-entrée-en-tête h2 {
margin-top: -115px;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête hr {
bordure: 1px solide #cacaca;
couleur de fond: #cacaca;
marge inférieure: 1em;
margin-top: 1em;
}

.tasty-recettes-rating {
text-align: centre;
marge supérieure: 19px;
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couleur: # 6b6e77;
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.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-rating a {
texte-décoration: aucun;
texte-décoration: aucun;
bordure: aucune;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-rating a: hover {
texte-décoration: aucun;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-rating-stars {
taille de la police: 1,375em;
bloc de visualisation;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-rating-stars span {
marge gauche: .25em;
marge droite: .25em;
couleur: #FFF;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-rating-label {
style de police: italique;
couleur: #cacaca;
taille de la police: .6875em;
bloc de visualisation;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails {
margin-top: 1em;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails ul {
type de style de liste: aucun;
marge: 0;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails ul li {
affichage: bloc en ligne;
marge gauche: .5em;
marge droite: .5em;
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hauteur de ligne: 2,5em;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails ul li.author,
.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails ul li.total-time {
affichage: aucun;
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@media uniquement écran et (max-width: 520px) {
.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails .detail-icon {
hauteur: .8em;
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}
}

@média uniquement écran et (largeur min: 520px) {
.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails .detail-icon {
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margin-top: .6em;
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.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails ul li {
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}
}

.tasty-recette-entrée-en-tête .tasty-recette-détails .tasty-recette-étiquette {
style de police: italique;
couleur: #cacaca;
marge droite: .125em;
}

.tasty-recettes-entrée-en-tête .tasty-recettes-détails .detail-icon {
alignement vertical: haut;
marge droite: .2em;
}

.tasty-recette-entrée-contenu {
rembourrage supérieur: 1,25em;
}

.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-boutons {
marge inférieure: 1,25em;
marge gauche: 1,25em;
marge droite: 1,25em;
}

.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-boutons: après {
contenu: " ";
bloc de visualisation;
clarifier les deux;
}

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largeur: 50%;
affichage: bloc en ligne;
float: gauche;
box-dimensionnement: border-box;
}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-boutons a {
text-transform: majuscule;
text-align: centre;
bloc de visualisation;
couleur: #FFF;
couleur de fond: # 4d4d4e;
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.tasty-recette-entrée-contenu a img {
boîte-ombre: aucun;
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}

.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-boutons a: hover {
couleur d'arrière-plan: # 979599;
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}

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alignement vertical: haut;
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.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-boutons img.svg-print,
.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-boutons img.svg-pinterest {
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@média uniquement écran et (largeur min: 520px) {
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}

@media uniquement écran et (max-width: 520px) {
.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-bouton-wrap {
largeur: 100%;
}
.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-bouton-wrap: nth-child (2) {
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.tasty-recettes {
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marge droite: -20px;
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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-description,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions {
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padding-right: .75em;
}
.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-ingrédients ol li, .tasty-recettes-entrée-contenu. savoureux-recettes-instructions ol li {
marge gauche: 1,2em! important;
}
}

.tasty-recette-entrée-contenu h3 {
text-transform: majuscule;
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}

.tasty-recette-entrée-contenu h4 {
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margin-top: 1,5em;
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.tasty-recette-entrée-contenu hr {
couleur d'arrière-plan: # EAE9EB;
bordure: 1px solide # EAE9EB;
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}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-description,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions {
padding-left: 1,25em;
padding-right: 1,25em;
}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-description p {
marge inférieure: 1em;
}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ul,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions ul {
type de style de liste: aucun;
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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ul li,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions ul li {
marge inférieure: 0,625em;
type de style de liste: aucun;
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}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ul li: avant,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions ul li: avant {
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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ol,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions ol {
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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ol li,
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}

.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ol li: avant,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-instructions ol li: avant {
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@media uniquement écran et (max-width: 520px) {
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-ingrédients ol,
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}
}

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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes ol {
contre-réinitialisation: li;
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}

.tasty-recettes-entrée-contenu .tasty-recettes-notes ul {
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.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes p,
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recettes-notes ul li,
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couleur d'arrière-plan: #FFF;
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@média uniquement écran et (largeur min: 520px) {
.tasty-recette-entrée-contenu .tasty-recette-notes p,
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bloc de visualisation;
couleur de fond: # 4d4d4e;
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}
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Saumon noirci classique

(10 votes, moyenne: 4.50 sur 5)
4,5 à partir de 10 commentaires

Auteur: Sonja Overhiser

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 20 minutes

Rendement: 4

Régime: sans gluten

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Recette Pin

La description
Le saumon noirci est la recette ultime du saumon: rapide, facile et assaisonné à la perfection! Il est garanti de devenir un favori.

Ingrédients

1 livre de filets de saumon sauvage, avec la peau
1/2 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe d'assaisonnement noirci maison
1 cuillère à soupe de beurre (ou plus d'huile d'olive sans produits laitiers)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Saumez le saumon: Dans un grand plat peu profond, fouettez ensemble 4 tasses d'eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe de sel casher jusqu'à dissolution. Mettez le saumon dans l'eau et attendez 15 minutes.
Si vous ne l’avez pas déjà fait, mélangez l’assaisonnement noirci.
Séchez le saumon avec une serviette propre. Frottez-le généreusement d'huile et saupoudrez-le de sel casher et d'assaisonnement noirci.
Chauffer une grande poêle (non antiadhésive *) à feu moyen-vif et ajouter le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le saumon côté peau vers le haut et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 1/2 du centre de la partie épaisse du saumon.
Retourner le saumon (une spatule à poisson facilite le travail). Inclinez légèrement la casserole vers le bas et versez rapidement le jus de cuisson sur le dessus du poisson plusieurs fois. Arrosez de jus de citron et cuisez à nouveau le jus de cuisson plusieurs fois. Cuire de 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et roses au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130 Fahrenheit au centre une fois retirée). Retirer du feu et servir.

Remarques
* Vous obtiendrez la meilleure saisie dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte.

Catégorie: Plat principalMéthode: PoêléCuisine: Cajun inpsired

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Mots-clés: Saumon noirci

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