Salade d'agneau, harissa et fenouil

par | Juin 18, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Salade d'agneau, de harissa et de fenouil

Cette salade d'agneau à la thaïlandaise est inspirée des voyages de Sabrina à Bangkok. Elle dit… «Partout où vous tournez dans cette belle ville animée, il y a une nouvelle vue, un son et une odeur qui ne demandent qu'à être découverts – pas étonnant que Bangkok soit la ville la plus visitée du monde. La nourriture est une opération de 24 heures avec des plats merveilleusement diversifiés du monde entier. Ma première visite en Thaïlande en 2009 a été l'évasion traditionnelle de la plage. Nous avons mangé de la salade de boeuf thaï à chaque repas car c'était tellement délicieux. J'ai rapidement appris à le faire et je le fais depuis. La recette originale est farouchement fougueuse avec des piments, de l'ail, de la sauce de poisson, des feuilles de céleri, des tomates, du concombre, de l'oignon et du bœuf poêlé juteux. C'est ma version, non traditionnelle mais s'inspirant du classique. »

  • 100
  • Temps total

    30 minutes
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • basmati ou riz à grains longs 1 cuillère à thé en tas
  • huile végétale, pour friture
  • steaks de cuisse d'agneau désossés 2 x 150g
  • fenouil 1 bulbe, tranché très finement
  • graines de grenade 100g, plus un supplément pour servir
  • oignons de printemps 4, tranchés finement en diagonale (parties vertes et blanches)
  • la menthe laisse une poignée, enroulée et coupée en rubans fins
  • rose harissa 1 cuillère à soupe pleine
  • citron vert 1, jus
  • miel liquide 2 c. À soupe
  • sauce soja légère 2 c. À soupe

Méthode

  • Étape 1

    Faire griller le riz dans une poêle sèche à feu moyen-élevé pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les grains deviennent brun doré. Broyer les granules fins (comme le sucre en poudre) à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

    Étape 2

    Chauffer une poêle à feu vif et frotter un peu d'huile sur les steaks d'agneau. Bien assaisonner, puis faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient saisies mais toujours roses au milieu. Retirer de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

    Étape 3

    Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec la moitié du riz moulu. Versez la moitié de cela sur les graines de fenouil et de grenade, puis ajoutez la plupart des oignons nouveaux et la moitié de la menthe. Mélanger et disposer sur un plateau. Trancher finement l'agneau, disposer sur la salade de fenouil et verser sur le reste de la vinaigrette. Pour servir, parsemez le reste du riz, les oignons de printemps et la menthe et les graines de grenade supplémentaires, si vous le souhaitez.

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Informations nutritionnelles

  • kcals
    257
  • matières grasses [19659030] 13,7 g
  • saturés
    5 g
  • glucides
    17,5 g
  • sucres
    13,1 g
  • fibres
    3,2 g
  • protéine
    14,3 g [19659031] sel
    1,3 g



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