Road trip gourmand dans les Hébrides extérieures

par | Juil 23, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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Vous cherchez des restaurants dans les Hébrides extérieures? Vous voulez en savoir plus sur les producteurs gastronomiques de ces îles du nord de l'Écosse? En savoir plus sur notre road trip gourmand, puis sur où manger dans les Highlands du nord de l'Écosse .


Il n'est pas inconnu pour les habitants de réutiliser les micro-ondes comme boîtes aux lettres sur North Uist, me dit Kate MacDonald. À mi-chemin des Hébrides extérieures – la chaîne de 130 milles d'îles au large de la côte nord-ouest de l'Écosse qui sont reliées entre elles par une route à voie unique et un ferry – l'affleurement atlantique bas est aussi durement touché par le vent et la pluie que ses îles voisines. Si les micro-ondes offrent un abri sûr aux lettres, La bruyère qui prospère ici offre une protection similaire à la faune de l'île. Du moins, cela a toujours été l'un de ses objectifs. Désormais, l'arbuste à fleurs violettes remplit une autre fonction.

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L'élégante cuisine de fruits de mer de Hamersay House

Kate et son partenaire, Jonny Ingledew, ont récemment créé la distillerie North Uist . Lorsqu'ils recherchaient des plantes pour leur première sortie, Downpour gin, le couple a travaillé avec un butineur pour créer une bibliothèque botanique spécifique à l'île. Après avoir passé des mois à jouer avec des trouvailles telles que de l'herbe d'ananas, le couple a recherché la durabilité: aucune plante rare ne serait détruite lors de la fabrication du gin, mais se concentrerait sur la bruyère fourragère, qui est à la fois abondante et ajoute une note miellée au gin. [19659007] Nommé d'après sa force de saveur plutôt que le climat local, Downpour tire son goût courageux d'un rapport élevé de plantes (citron, pamplemousse, clou de girofle, cardamome et coriandre parmi eux); la dispersion des huiles de ceux-ci est ce qui donne au gin son opacification distinctive lorsque du tonique est ajouté, un reflet des ombres qui scintillent dans le vaste ciel local. Le gin est un succès mais c'est aussi une bousculade secondaire, conséquence d'une longue attente pendant que le premier whisky de la distillerie mûrit.

«L'île, avec ses lochs aquatiques, ses tourbières et ses crofts d'orge, fournit les ingrédients idéaux pour le whisky. », Explique Jonny lorsque je rencontre le couple à Hamersay House à Lochmaddy, pour un déjeuner de pétoncles gras poêlés (plongés à la main par le propriétaire de l'hôtel, Niall) avec boudin noir Stornoway grillé, samphire hollandaise, chorizo et samphire cuit à la vapeur.

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Les jolies vues de l'île de Tigharry Schoolhouse

Cette orge n'est pas n'importe quelle orge non plus. C'est bere, le plus vieux grain encore utilisé dans les îles britanniques. «Avant, chaque whisky était fabriqué avec de la bière, mais c'est rare maintenant, car la plupart des agriculteurs ont opté pour des cultures avec des rendements plus élevés et une meilleure résistance aux parasites (mais moins de saveur). Dans les Hébrides, les crofters n'ont jamais cessé de le cultiver, car ils l'utilisent sur les petites exploitations pour l'alimentation animale. » La distillerie de Kate et Jonny sera la seule au monde à utiliser ce type d'orge dans sa gamme principale de whiskies. «La plupart des distillateurs se concentrent sur le bois, vieillissant dans différents fûts pour donner du goût, mais nous pensons que le grain donnera à notre whisky la saveur. », Ajoute Kate.

La nouvelle distillerie du couple est en construction sur la route de Hamersay House, à côté du Hebridean Smokehouse à Clachan, dont la boutique vend son propre saumon fumé à la tourbe ainsi que des pétoncles fumés, gravlax, pâtés de poisson et plus. Un autre incontournable pour les amateurs de fruits de mer sur North Uist est le Namara Café à Grimsay. Si CS Lewis avait été un gourmet, Namara est ce qu'il aurait pu imaginer plutôt que Narnia. Vous il n'est pas nécessaire de traverser une armoire pour le trouver, mais l'entrée est presque aussi improbable. Vous traversez le magasin Kallin Shellfish (devant des étagères de chaussettes en laine, des engins de pêche et des tableaux des marées), puis sortez dans un petit espace avec des jumelles pour observer les oiseaux de mer à travers le panorama fenêtres ramiques. Le café est connu pour ses rouleaux de bacon et de pétoncles, mais les rouleaux de crabe – des baps spongieux remplis de chair de crabe fraîchement cueillie dans les creels de Kallin – valent à eux seuls le voyage. Alors que je mords de la chair de crabe blanche et sucrée, les touristes qui séjournent dans l'un des chalets de vacances de l'île arrivent pour ramasser des langoustines et du homard.

Ma propre base sur l'île est Tigharry Schoolhouse une maison du XIXe siècle école devenue maison de vacances. Dans la grande cuisine américaine et salle à manger, un plateau de boissons comprend une bouteille de Downpour tandis qu'un panier de bienvenue est adapté aux clients individuels; à côté des basiques du petit-déjeuner, vous pouvez trouver du saumon des Hébrides fumoir ou un boudin noir de Macleod & Macleod à Stornoway. Cabane à pétoncles à Uig

Moderne mais plein de chaleur et de caractère, les intérieurs en grande partie noirs et blancs sont égayés par des chaises de salle à manger écarlates, des fauteuils veloutés du milieu du siècle, un îlot de cuisine composé de planches de récupération colorées et de tapis kilim tactiles. La cuisine C'est ce qui attire les gourmands. Des fouets électriques aux moules à pâtisserie, en passant par les couteaux de chef et les casseroles de toutes formes et tailles, le luxe est ici ainsi que l'essentiel. Il y a même un choix de deux barbecues (Weber sur place plus un portable pour la plage pique-niques). Et la bibliothèque de 1000 personnes de l'école comprend des livres de cuisine soigneusement choisis comme The Forager's Kitchen, par l'expert en nourriture sauvage de South Uist (et la femme du médecin local) Fiona Bird.

Il serait facile de se cacher ici pendant des jours, m faire des incursions dans la cuisine pour des gâteaux à l'avoine au saumon. Mais j'ai pré-commandé un sac de brioches à la cannelle à Emma Axelsson de Uist Scandi Bakery et je dois les récupérer chez elle à Lochboisdale, sur South Uist.

Originaire de Göteborg, sur le côte ouest de la Suède, Emma a rencontré son partenaire pendant ses études à l'Université de Glasgow et, lorsqu'il a trouvé un emploi dans les Hébrides, elle l'a suivi dans le nord. «Mes parents étaient tous les deux des boulangers professionnels, donc c'est dans mon sang», explique-t-elle, alors que j'échange un cinq contre un trio de petits pains chauds. Quand elle est arrivée, elle a trouvé que le pain au levain et les petits pains à la cannelle étaient difficiles à trouver, alors Emma a décidé de les faire elle-même, ainsi que des spécialités suédoises comme le dammsugare et le semlor. Je prends mon transport collant jusqu'à la plage Frobost voisine et je les mange pendant que je marche.

De là, je saute vers le nord jusqu'à Lewis qui, avec Harris, forme la plus grande île de la chaîne. Peu de gens visitent Lewis sans s'arrêter aux pierres sereines qui se dressent à Callanish depuis au moins 5000 ans, bien que les gourmets aient tendance à passer par le Scallop Shack, à Uig à proximité, pour ramasser des pétoncles à la boutique d'honnêteté (vous pouvez actuellement pré – Commandez-les via facebook.com/UigScallopShack ).

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Pommes de terre aux algues saumurées au Sam's Seafood Shack

Mon propre parcours me mène à travers Harris, avec ses nappes de sable blanc farineux et ses tourbillons d'eau bleue électrique. Dans ce qui est sûrement l'atelier le plus spectaculaire du monde, Chris Loye fabrique ses Flavour chocolats surplombant le Côte à Niseaboist. Chef privé, il a commencé à fabriquer des chocolats sous forme de petits fours puis a créé des chocolats tempérés à la main pour un marché de Noël. Lorsqu'ils ont été vendus en deux jours, Flavour est né. Fabriqué avec du chocolat d'origine colombienne, le r ange comprend des boutons de chocolat noir raisins, des cubes de chocolat aromatisés au miel Scalpay et – le best-seller – Harris Gin et des ganaches au pamplemousse rose.

Je repense à ces ganaches plus tard, lorsque je rejoins la guide Sandra Fraser pour une visite de la Distillerie de l'île de Harris . Ouverte en 2015, la distillerie Tarbert a été créée par le musicologue Anderson Bakewell pour créer des emplois durables localement. Ce n'était pas un concept évident dans cette région religieuse – la production cesse toujours tous les dimanches – mais la vision était autant un projet communautaire qu'une distillerie et, de 10 employés, le personnel est passé à 40.

 Brioches à la cannelle collantes d'Uist Scandi Bakery "title =" Petits pains collants à la cannelle de la boulangerie Uist Scandi "> </source></source></source></source></source></source></source></source></source></source></source></source></source></source></picture>
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Petits pains collants à la cannelle de la boulangerie Uist Scandi

Comme North Uist, il y a aussi des plans pour le whisky – le gin a été lancé alors que le premier La sortie de whisky, The Hearach, était en cours de maturation – mais le gin a été un succès fulgurant, aidé par son mélange plus élégant de neuf plantes (plus le varech) et une bouteille ondulée distinctive qui reflète les vagues environnantes et le sable ondulant. "Regardez attentivement et vous Je vais voir qu'il a aussi une crête lisse et étrange comme s'il avait été échoué après des années en mer », ajoute Sandra. Le service recommandé est tonique avec une garniture de pamplemousse rose et je peux essayer cela d'une manière inattendue dans le café de la distillerie lorsque boulanger Mairi MacKen zie livre un gâteau bundt au gin friable et au pamplemousse rose qui a non seulement le goût de la boisson, mais qui ressemble à la bouteille.

Mon dernier arrêt est de traquer mais j'observe finalement une caravane bleu vif près de l'église St Clements à Rodel: Sam's Seafood Shack . Sam, un chef de l’île de Wight qui «aime vivre au bord de la mer», cherchait un travail capable de faire face aux flux et reflux saisonniers des touristes, mais ce n’était pas une camionnette à hamburgers traditionnelle. Il a décidé de se concentrer sur les poissons, de Leverburgh et Stornoway, et de changer chaque jour son menu en fonction de ce qui a été pêché. Lors de ma visite, le menu comprend une soupe de poisson aux tomates et au paprika, des rouleaux de doigts de poisson faits maison et des pommes de terre rôties aux algues magnifiquement saumurées garnies de chou frit croustillant.

Dans cet archipel magique, où les micro-ondes sont des boîtes aux lettres et les cocktails se transforment en gâteaux, pourquoi les rôtis ne seraient-ils pas saupoudrés de poussière de fée d'algues, je pense, alors que j'en avale une boîte.


Plus d'informations

Rhiannon a voyagé (en toute sécurité, avant le verrouillage) sur le Caledonian Sleeper d'Euston à Glasgow et à partir de là vers les Hébrides ( sleeper.scot ). La location de voitures était assurée par Car Hire Hebrides (carhire-hebrides.co.uk) et les traversées en ferry par Calmac ( calmac.co.uk ). Vous pouvez également voler de Glasgow à Stornoway, Benbecula, Tiree et Islay. Visitez loganair.co.uk pour réserver et en savoir plus sur les mesures de protection de la santé. Consultez gov.scot/coronavirus pour des mises à jour sur la levée du verrouillage en Écosse. Pour plus d'informations, consultez visitescotland.com et #oliveeatsthebrides.



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