Raviolis maison au butternut avec beurre brun et sauge

par | Jan 30, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><strong><em> Faire vos propres pâtes à la maison peut sembler un problème, mais avec seulement quatre ingrédients, un peu de savoir-faire et un peu d'huile de coude, vous allez bientôt préparer les pâtes maison les plus soyeuses. Faites-nous confiance, vous ne le regretterez pas. </em></strong></p>
<h2> Comment faire des pâtes maison parfaites </h2>
<h3> Utilisez de la farine '00' </h3>
<p> Le '00' fait référence au grade de la farine a été moulu pour – dans ce cas très fin, avec tout le son tamisé, ce qui donne une pâte très molle. Il contiendra cependant beaucoup de gluten et de protéines – recherchez 10-12% dans la boîte de valeur nutritive – ce qui signifie que la pâte sera forte et extensible une fois pétrie. <a href= Essayez celle de Waitrose, disponible sur Ocado.

Blancs et jaunes d'oeufs

Le blanc d'oeuf et le jaune feront différentes choses dans la pâte – la les blancs aideront à lier la pâte ensemble tout en s'assurant qu'elle est extensible et flexible. Les jaunes ajouteront de la richesse et une couleur profonde.

Pétrissage de la pâte à pâtes

Le pétrissage de la pâte lie les molécules de gluten en longues chaînes, ce qui la rend élastique et facile à rouler jusqu'à la fin du papier, et donnera aux pâtes un peu de morsure une fois cuit. Le pétrissage permet également de se débarrasser des poches de farine et des bulles d'air.

Repos de la pâte à pâtes

Toute pâte à base de gluten doit reposer – cela aide les brins de gluten à se détendre et à devenir encore plus souples, ce qui en fera beaucoup plus facile à passer dans la machine à pâtes, avec moins de rebond, de déformation ou de déchirure. Tout excès d'eau sera également entièrement absorbé par la farine, ce qui donnera une pâte lisse.

Rouler les pâtes

L'utilisation d'une machine à pâtes au lieu d'un rouleau à pâtisserie rendra le processus beaucoup plus facile et garantira des résultats plus précis. Il est important de commencer sur le paramètre le plus large avec une machine à pâtes et de le parcourir deux fois sur chaque paramètre. Rouler à plusieurs reprises les pâtes aligne les liaisons de gluten en longues lignes, résultant en une longue feuille lisse de pâte élastique qui est facile à travailler.

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Cuire les pâtes

L'eau doit simplement mijoter – l'eau bouillante peut déchirer ou casser les pâtes, et il sera beaucoup plus facile de juger quand les pâtes sont parfaitement cuites.


Recette de raviolis maison au butternut avec beurre brun et sauge

  • 100
  • Temps total

    1 heures 20 minutes [19659021] Note

    plus refroidissement et refroidissement
  • Difficulté
    Un petit effort

Ingrédients

  • courge musquée 400g, pelée et coupée en morceaux de 4 cm
  • ail 3 gousses d'ail, peau sur
  • olive huile 1 cuillère à soupe [19659027] ricotta 100g
  • citron ½, jus
  • muscade une bonne râpe
  • beurre 200g
  • feuilles de sauge 8
  • parmesan (ou alternative végétarienne) finement râpé, pour servir
  • farine '00 ' 300g, plus extra pour saupoudrer
  • œufs 2
  • jaunes d'œufs 4 (congeler les blancs pour les meringues, si vous le souhaitez)

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 200C / ventilateur 180C / gaz 6. Incliner la courge musquée et l'ail sur une plaque à pâtisserie, mélanger avec l'huile et rôtir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient vraiment mous et un peu caramélisés.

    Étape 2

    Incliner la courge dans un bol, et presser l'ail des peaux, puis ajouter la ricotta et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le jus de citron, la muscade et un peu d'assaisonnement et battre à nouveau. Mettre dans une poche à douille et refroidir complètement.

    Étape 3

    Pour faire la pâte à pâtes, mettre la farine dans un bol avec 1 cuillère à café de sel de mer fin et faire un puits au milieu. Casser les œufs entiers et ajouter les jaunes d'œufs et fouetter doucement avec une fourchette, en apportant progressivement plus de farine. Une fois que la pâte commence à s'agglomérer, amenez-la avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez une pâte rugueuse. Ajouter de l'eau 1 cuillère à café à la fois si elle semble trop sèche. Une fois que la pâte se détache des côtés du bol, pétrir sur une surface de travail légèrement farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit vraiment lisse et élastique. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

    Étape 4

    Couper la pâte en deux et passer chaque morceau dans une machine à pâtes légèrement farinée, en commençant par le réglage le plus large. Passez la pâte une fois, puis pliez, retournez et répétez. Ensuite, passez la pâte deux fois sur chaque réglage, en descendant jusqu'au réglage du deuxième au plus fin, vous laissant avec deux longues feuilles minces.

    Étape 5

    Farinez légèrement la surface de travail et posez les 2 feuilles de pâtes horizontalement à vous, l'une devant l'autre. Sur la feuille la plus proche, canalisez 8 grosses gouttes de la garniture, en laissant 8 cm entre chacune. Passez un doigt mouillé autour des garnitures – cela aidera les pâtes à coller.

    Étape 6

    Soulevez la deuxième feuille de pâtes sur le dessus et moulez doucement autour des garnitures, en essayant de ne laisser aucune bulle d'air à l'intérieur. Découpez les raviolis à l'aide d'un couteau rond de 8 cm.

    Étape 7

    Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elle mijote doucement. Cuire les raviolis pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient juste cuites, puis les retirer avec une cuillère à fentes.

    Étape 8

    Faire frire le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et sentant la noisette. Ajouter la sauge pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

    Étape 9

    Répartir les raviolis dans des assiettes et verser sur le beurre et la sauge. Finissez avec du parmesan.

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[image id= »95465″ size= »landscape_thumbnail » alt= »One-Pot Ravioli Recipe with Lemon and Spinach »]

Données nutritionnelles

  • kcal
    842
  • gras
    56g
  • saturés
    30,9 g
  • glucides
    64,7 g
  • sucres
    4,1 g
  • fibre
    4,6 g
  • protéine
    17,5 g
  • sel
    2,3 g



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