QI des ingrédients: Okra

par | Juil 2, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Le gombo a été introduit en Amérique du Nord par des esclaves ramenés d'Afrique de l'Ouest au XVIIe siècle. Depuis lors, il a été un pilier de la cuisine traditionnelle du Sud, où il mijote dans des ragoûts tels que le gombo (le terme "gombo" vient du mot ouest-africain pour gombo), mariné comme des concombres, ou pané et frit. Le gombo est également utilisé fréquemment dans les cuisines africaine, méditerranéenne, sud-américaine, sud-est asiatique, caribéenne et indienne. Le bhindi masala, un plat à base de gombo et de tomates, est un plat populaire que vous pouvez trouver dans la plupart des restaurants indiens.
Qu'est-ce que le gombo?
Bonne question! Dans le monde végétal, le gombo est unique. Les gousses comestibles sont le fruit d'une plante à fleurs qui fait partie de la famille des mauves, qui comprend également des hibiscus et des roses trémières mais pas d'autres légumes du jardin. Si vous faites pousser du gombo ou le voyez grandir, la ressemblance familiale est particulièrement frappante lorsque la plante fleurit avec des fleurs crémeuses ressemblant à des hibiscus. Et tout comme les roses trémières et les hibiscus, il entre en saison au début de l'été et se porte bien dans les climats chauds et secs et les sols pauvres. Un autre fait amusant: les feuilles de la plante sont comestibles et peuvent être préparées comme des blettes ou des betteraves.
Ca a quel goût?
La saveur du gombo est comme un croisement entre les haricots verts et l'aubergine. Il est à la fois herbeux et terreux, et les graines à l'intérieur de la gousse lui donnent un croquant distinctif.
Pourquoi le gombo est-il (parfois) gluant?
Le «slime» que certaines personnes trouvent désagréable est en fait assez cool quand on sait ce que c'est. Les gousses de gombo contiennent une fibre soluble qui est similaire à celle de la sève d'aloe vera – un autre gel gluant – et de nombreuses propriétés curatives de l'aloe vera sont également attribuées au gombo. Lorsque les gousses sont chauffées / cuites, la fibre soluble mucilagineuse commence à se gélifier en un liquide visqueux qui aide à épaissir les ragoûts et les currys mais peut être rebutant pour les novices et les ennemis du gombo.
Comment puis-je empêcher les recettes de devenir visqueuses?
Alors que certains aficionados du gombo adorent le goût gluant des gousses, la plupart des cuisiniers préfèrent le garder au minimum. Voici comment.
Utilisez une chaleur élevée: griller, rôtir et saisir le liquide fait évaporer le liquide et abaisse la viscosité des gousses. Assurez-vous de bien le sécher avant de le faire cuire pour garder l'humidité au minimum.
Faites-le cuire avec un acide: L'une des raisons pour lesquelles de nombreux plats de gombo incluent des tomates est que l'acidité naturelle des tomates réduit le potentiel de viscosité des fibres solubles des gousses. Les recettes à base de vinaigre et d'agrumes auront le même effet.
Congelez-le: le congeler avant la cuisson peut également réduire le risque de mucosité. Les gousses entières peuvent être congelées crues ou blanchies (pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante).
Comment le sélectionner et le stocker
Choisissez de petites gousses fermes sans aucun signe de brunissement sur les extrémités ou les bords. Les gousses plus grandes et plus anciennes peuvent être fibreuses et dures à moins qu'elles ne soient extra-fraîches. Prenez une capsule et voyez si vous pouvez la plier; si la pointe est souple et caoutchouteuse, elle a perdu une partie de sa fraîcheur. Conserver jusqu'à 3 jours dans un sac en papier au réfrigérateur ou le congeler pour un stockage plus long.
Le gombo congelé est disponible entier ou coupé dans la section congélateur de la plupart des supermarchés. C'est une excellente option peu coûteuse, surtout lorsque le gombo n'est plus en saison. N'oubliez pas de vérifier le sac avant d'acheter du gombo coupé pour vous assurer qu'il n'a pas été pané pour la friture.
Façons faciles de cuisiner le gombo
Essayez de remplacer le gombo coupé par des haricots verts ou des aubergines dans les ragoûts et les plats d'accompagnement tels que le curry de légumes d'hiver mélangé aux graines de pavot. Vous pouvez également ajouter 1 tasse de gombo coupé à notre soupe de lentilles aux tomates au curry avec les carottes. Ou essayez l'une des recettes rapides à haute température ci-dessous:
Frit au four
Préchauffer le four à 400 ° F. Préparez une pâte à l'aide de parts égales de semoule de maïs et de lait à base de plantes et assaisonnez-la de poudre d'oignon, de poudre d'ail et d'un mélange d'épices ou de poivre de Cayenne. Tremper le gombo entier ou coupé dans la pâte, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone et cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Rôti
Couper les gousses en deux sur la longueur et mélanger avec un mélange d'épices créoles. Faire rôtir côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Grillé
Saupoudrez les gousses entières ou coupées en deux avec les épices préférées. Enfiler sur des brochettes et griller de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salade de gombo, de maïs et de tomates
Saisir 1 tasse de morceaux de gombo coupés dans une poêle sèche de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter une pincée de jus de citron et cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Transférer dans un bol et mélanger avec 1 tasse de grains de maïs cuits, 1 tasse de tomates en dés, ½ tasse d'échalotes finement tranchées (oignon vert) et ¼ tasse de basilic frais haché. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre noir au goût.
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