QI des ingrédients: laitue

par | Mar 11, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Il existe de nombreuses variétés de laitue, mais la plupart des sortes que vous verrez à l'épicerie tombent dans l'un de ces cinq seaux. Découvrez les caractéristiques de chaque catégorie, ainsi que les meilleures pour les grillades, les sandwichs, les salades, les wraps, etc.
Types de laitue

Laitue croustillante
Iceberg est le membre le plus connu de cette famille, qui présente des têtes fermes et rondes et des feuilles douces, croquantes et juteuses. La famille des crisphead comprend également French Crisp ou Batavia avec des feuilles ébouriffées à l'extérieur et une tête plus ferme au centre.
Quand l'utiliser
—Salades salées
—Remplissages à tacos
—Burgers végétariens
—Sandwichs (où leur croustillant peut vraiment briller)
—Enveloppements de laitue (French Crisp est la meilleure variété pour cela)

Butterhead
Butterhead a des têtes lâchement formées de feuilles rouges ou vertes tendres et tendres. Boston et bibb sont les types de butterhead les plus courants que vous trouverez. Il existe également des variétés héritage sensationnelles, avec des noms pittoresques comme Tom Thumb, buttercrunch et May queen.
Quand l'utiliser
—Salades élégantes avec des vinaigrettes légères
—Sandwichs (les feuilles sont belles et plates)
—Lits de verdure
—Laissez les tasses et les wraps

Laitue en feuilles
La laitue en feuilles a des feuilles rouges ou vertes à volants qui se ramifient en rosettes à partir d'une seule tige. Les variétés copieuses et savoureuses ont souvent «feuille» dans leur nom (par exemple, feuille verte, feuille rouge et feuille de chêne). Ils sont également préférés des jardiniers car ils poussent rapidement, résistent bien aux températures extrêmes et peuvent être cueillis feuille par feuille au besoin.
Quand l'utiliser
Les feuilles mobiles sont idéales pour à peu près tout, sauf les grillades. Notez également que les variétés galbées comme les feuilles de chêne sont trop petites pour les enveloppements.

Romaine
Oui, il y a plus d'un membre de cette famille de têtes de laitue oblongues. D'autres incluent le Luscious Gem, un petit type de romaine ultra-doux qui porte bien son nom, et Garnet Rose, un héritage rouge vibrant. Les laitues romaines offrent le meilleur des deux mondes avec des feuilles douces et tendres aux pointes, croquantes et légèrement amères à la base.
Quand l'utiliser
—Salades aux vinaigrettes épaisses ou crémeuses
—Tous les types de sandwichs
—Emballages en lâche
-Grillage

Endive
À proprement parler, les endives ne sont pas membres de la famille des laitues, mais les légumes verts amers ressemblent étroitement à leurs voisins feuillus dans la section des produits. La famille des endives comprend de petites endives et radicchio belges oblongues, ainsi que de grandes frisées frisées et des scaroles.
Quand l'utiliser
—Ajout de texture et de saveur aux salades
—Les feuilles d'endives et de radicchio belges fonctionnent bien comme de solides tasses de laitue
Celtuce
La celtuce, également appelée laitue-tige, laitue de céleri ou laitue d'asperges, est une variété de laitue originaire de Chine. Il est cultivé et vendu principalement pour sa tige longue et épaisse, qui est cuite comme un légume-racine. Les feuilles peuvent être préparées comme les autres laitues.
Que rechercher lors de l'achat
Tout d'abord, vérifiez que les feuilles d'une tête de laitue sont fraîches et fermes et ne montrent aucun signe de brunissement. Retournez-le ensuite et vérifiez la base. Il doit être sec et pas trop sombre. Les tiges commencent à se décolorer après avoir été coupées, donc plus la base est foncée, plus elle est assise depuis la récolte.
Quelle est la meilleure façon de laver la laitue?
Pour se laver, séparez d'abord les feuilles, puis tournez-les dans un évier ou un grand bol rempli d'eau froide pour enlever la saleté et le sable. Certaines laitues de ferme peuvent nécessiter un double trempage pour se débarrasser de tout le grain.
Séchez complètement les feuilles lavées en les sifflant dans un essoreuse à salade (travaillez par lots si vous avez beaucoup de laitue à sécher) ou en les enveloppant dans des torchons propres pour éliminer l'humidité. Conservez les feuilles de laitue lavées et séchées dans le essoreuse à salade, dans un sac refermable ou dans un grand récipient à couvercle au réfrigérateur.
Existe-t-il un moyen de raviver la laitue fanée?
La plupart des feuilles se redressent après un trempage de 15 minutes dans de l'eau froide. Si cela ne fonctionne pas, ne jetez pas les verts! Hachez-les et ajoutez-les aux soupes, ragoûts et plats à base de céréales. Ils flétriront comme des épinards et ajouteront une saveur fraîche et herbacée et une texture fondante et tendre.
Recettes à essayer

Coupes de salade de haricots noirs, de maïs et de poivrons rouges rôtis
Sandwich PLT (pois verts, laitue et tomates)
Salade de laitue au beurre et pois verts
Salade romaine grillée
salade de légumes feuilletée

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