QI des ingrédients: basilic

par | Mai 29, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Les journées chaudes et ensoleillées de l'été font ressortir le meilleur de cette herbe aromatique. Voici comment sélectionner, conserver et préparer le basilic pour un maximum de fraîcheur et de saveur, ainsi que quelques recettes savoureuses à faire avec.
Sélection, stockage et préparation de basilic frais
De juin à septembre, lorsque le basilic est abondant, ramassez de gros bouquets feuillus de sources locales qui ne montrent aucun signe de jaunissement ou de flétrissement. Frottez doucement une feuille et prenez une bouffée; il doit avoir une odeur âcre. (Sinon, choisissez une autre grappe.) Évitez les grappes avec des bourgeons ou des fleurs: les plantes matures en fleurs peuvent avoir des feuilles amères.
Les plants de basilic prospèrent sous le soleil brûlant, mais le basilic coupé doit être conservé au frais pour éviter le flétrissement et le jaunissement. Conservez les tiges en forme de bouquet dans un pot d'eau dans un endroit ombragé de votre cuisine afin qu'elles ne se flétrissent pas prématurément. Gardez-le hors du réfrigérateur, où les feuilles ont tendance à brunir rapidement.
Lorsqu'il s'agit de préparer l'herbe fraîche, un coup de chaleur rapide fait le meilleur travail pour augmenter les composés aromatiques parfumés de l'herbe, qui ne résistent pas bien à des temps de cuisson plus longs. Ajoutez des feuilles hachées ou déchirées comme touche finale aux soupes, ragoûts, pâtes, céréales et haricots.
Variétés de basilic: thaï, sucré, cannelle et grec
Le basilic doux (ou italien) est la variété au goût doux qui est familière à la plupart, mais d'autres types sont disponibles dans les magasins de jardinage et les marchés de producteurs. Le basilic thaï a des feuilles plus petites et une saveur d'anis plus forte. Il existe également des variétés grecques, de citron, de lime et de cannelle. Les saveurs varient un peu, mais elles sont toutes interchangeables dans les recettes.
Comment faire pousser votre propre
Le basilic est facile à cultiver et rien de tel que de cueillir des herbes fraîches dans votre cuisine! Voici comment procéder.

 Plantez deux ou trois plants ensemble dans un jardin en plein soleil ou sur un rebord de fenêtre dans un 1-qt. Pot. La plantation de multiples empêche la surexploitation d'une seule plante.
 Arrosez tous les deux ou trois jours ou lorsque le sol est sec.
 Pincez les grandes feuilles et les petites grappes de feuilles juste au-dessus d'une paire de nouvelles feuilles. Une récolte régulière stimule la croissance et garde la plante pleine.

Utilisations quotidiennes
Le basilic peut compléter et rehausser la saveur d'une large gamme d'ingrédients. Voici quelques idées pour l'intégrer à votre routine de cuisine. Soyez généreux en le saupoudrant ou en le remuant: il est presque impossible d'en faire trop avec du basilic frais!

Légumes d'été: chaque légume d'été accompagne le basilic frais. Les tomates sont un accord classique, mais l'herbe peut être utilisée pour assaisonner tout, des artichauts aux courgettes. Roulez du maïs juste cuit à la vapeur sur les épis dans du basilic frais haché pour un côté estival alléchant.
Fruits frais: Cousin de la menthe, le basilic a aussi un côté sucré. Il se marie à merveille avec les baies, les fruits à noyau (pêches et prunes), les melons et les agrumes. Incorporer le basilic haché dans les salades de fruits, ajouter quelques feuilles aux smoothies et rentrer quelques tiges dans les eaux des fruits.
Sauce tomate: Mélanger 4 tasses de tomates fraîches coupées en dés, 1 tasse de basilic frais haché, ¼ tasse d'oignon finement haché et ½ cuillère à café d'ail haché. Servir sur des pâtes ou utiliser comme alternative à la salsa ou à la vinaigrette.
Gremolata: Ce condiment sans huile et sans noix peut être utilisé à la place du pesto: réduire en purée 1 tasse de feuilles de basilic frais avec 1 gousse d'ail pelée et 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé. A conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Utilisation de séché à la place de frais
Pas de basilic frais à portée de main? Vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de séché pour chaque 1 cuillère à soupe de frais qu'une recette nécessite. Les herbes séchées ont une saveur beaucoup plus concentrée que les herbes fraîches.
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