QI des ingrédients: artichauts

par | Fév 6, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Sous leur extérieur épineux, les artichauts fournissent beaucoup de fibres (7 grammes par artichaut moyen) et une activité antioxydante plus efficace contre les maladies que tout autre légume. Quel goût ont les artichauts? Comme une gourmandise végétale: tendre, légèrement sucrée et un peu de noisette. Un gros artichaut cuit à la vapeur avec votre trempette préférée fait un merveilleux apéritif partagé – ou un délicieux plat principal lorsque vous voulez manger quelque chose de léger. Arrondissez-le avec un côté de soupe ou de grains entiers.
Sélection et conservation des artichauts
Recherchez les artichauts sur les marchés de producteurs pendant leur haute saison de mars à mai, ou dans les supermarchés toute l'année – la majorité des artichauts d'Amérique du Nord poussent en Californie centrale, grâce à ses étés et hivers doux.
Choisissez des artichauts aux feuilles épaisses et brillantes qui «grincent» lorsque vous les serrez. Plus l'artichaut est petit, plus il sera doux.
Conservés au réfrigérateur, les artichauts dureront jusqu'à cinq jours.
Comment couper et préparer un artichaut
La taille d'un artichaut supprime la couche extérieure la plus ligneuse, pour une cuisson et une alimentation plus faciles. Voici comment procéder.
1. Retirez les feuilles ligneuses extérieures.
2. Pour un look fantaisie (facultatif), coupez le quart supérieur de la pointe de l'artichaut, puis utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes épineuses des feuilles restantes.
 
3. Utilisez un éplucheur à légumes pour racler la tige dure.
4. Frottez les pointes et la tige coupées avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
Comment manger un artichaut
Les artichauts peuvent être consommés crus ou cuits. Pour en manger une, arrachez chaque feuille, plongez-la dans votre sauce préférée (la vinaigrette italienne crémeuse végétalienne, la vinaigrette Ranch et la sauce trempette Tahini sont toutes de bonnes options) et glissez entre vos dents. Jeter les feuilles violettes au centre et l'étouffement flou en dessous. Ce qui reste au fond, c'est le cœur crémeux fondant dans la bouche.
Comment faire cuire un artichaut
Il existe plusieurs méthodes de cuisson des artichauts.
Les vapeur
Couper l'artichaut. (Voir ci-dessus pour les instructions de coupe.) Placer dans un panier à vapeur dans une casserole. Ajoutez de l'eau dans la casserole juste en dessous du panier. Couvrir la poêle et cuire à la vapeur 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Faites-les griller
Couper l'artichaut. (Voir ci-dessus pour les instructions de coupe.) Grattez le starter à l'aide d'une cuillère en métal; puis couper l'artichaut en deux sur la longueur. Cuire les artichauts à la vapeur (voir ci-dessus pour les instructions de cuisson à la vapeur) jusqu'à ce que les feuilles soient presque tendres. Placer le côté coupé vers le bas sur un gril. Couverture. Faire griller de 5 à 10 minutes.
Faites-les bouillir
Couper l'artichaut. (Voir ci-dessus pour les instructions de coupe.) Porter une casserole moyenne ou grande d'eau à ébullition. Placer l'artichaut paré dans l'eau. Réduisez à ébullition. Couverture. Après environ 20 minutes, retirer à l'aide d'une pince. Placer sur une assiette. Donnez une traction à l'une des feuilles. Si elle se détache facilement, la cuisson est terminée. Sinon, remettez l'artichaut à l'eau bouillante et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Une fois cuit, égouttez et servez.
Que sont les artichauts bébé?
Les bébés artichauts, qui sont en fait des artichauts miniatures entièrement développés, ont des feuilles plus douces et sans étranglement, ce qui les rend plus faciles à préparer. Essayez de les tailler et de les couper en deux, puis de les faire sauter, rôtir ou griller pour un régal agréable.
Comment utiliser les artichauts dans les recettes
Les artichauts sont un ingrédient facile à ajouter: mélanger les cœurs d'artichauts hachés dans des ragoûts de légumes de printemps, les empiler avec des tomates cerises sur des toasts d'avocat du matin ou les faire tourbillonner dans un risotto crémeux à base de plantes. Ajoutez-les à la pizza maison. Ou égayez les pâtes et les salades avec des cœurs d'artichauts surgelés, qui contiennent moins de sodium que leurs homologues en conserve.
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