Produits de saison: votre guide des légumes et fruits d'été

par | Juin 12, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Achetez uniquement le meilleur lorsque vous achetez des produits cet été. Lisez la suite pour un aperçu de tous les fruits et légumes qui sont en saison pendant les mois d'été. Cliquez sur le lien (ou faites défiler vers le bas) pour tout ce que vous devez savoir sur le fruit ou le légume, de la sélection des morceaux au magasin à la conservation fraîche plus longtemps dans votre cuisine.
Table des matières
Légumes d'été

Asperges
Betteraves
Les carottes
Blé
Concombres
Aubergine
Herbes fraîches
Salade
Nouvelles pommes de terre
Pois et pois cassés
Tomates
Courgettes et courges jaunes

Fruits d'été

Baies
Muskmelons
Pastèque
Fruits à noyau (abricots, nectarines, pêches, prunes)

Légumes d'été
Les légumes suivants sont à leur meilleur en été.
Asperges
Les asperges commencent à culminer à la fin du printemps, mais vous pouvez continuer à trouver d'excellentes asperges jusqu'au début de l'été. Raser les asperges en rubans pour une élégante salade ou enrober et rôtir les lances pour une collation savoureuse.
Sélection Sélectionnez des lances vert vif avec des têtes serrées qui ne semblent pas molles ou détrempées. La taille des asperges est une question de préférence: choisissez des lances épaisses pour la torréfaction et des lances plus minces pour la cuisson rapide à la vapeur. Vérifiez les conseils et les extrémités. Les pointes d'asperges ultra-fraîches auront une teinte légèrement violacée. Les extrémités pâles ou ligneuses seront fibreuses et dures.
Stockage Stockez les lances comme un bouquet de fleurs. Coupez les pointes d'asperges, puis placez les pointes vers le bas dans un grand pot d'eau au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Betteraves
Donnez une chance aux betteraves: Un des légumes les plus sucrés du marché, les betteraves font d'excellents ajouts aux salades et sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont rôties.
Sélection Sélectionnez des betteraves petites à moyennes. (Les betteraves plus grosses seront plus fibreuses et moins sucrées.) Elles devraient être dodues et fermes, avec une peau lisse et non endommagée. Vérifiez les verts attachés. Ils devraient avoir l'air guilleret. Les légumes verts flétris ont déjà commencé à taper sur les betteraves attachées pour l'humidité.
Stockage Coupez les légumes verts et les racines pivotantes, car ils enlèveront l'humidité. Conserver dans le bac à légumes jusqu'à deux semaines.
Les carottes
Les carottes peuvent faire presque n'importe quoi: trempettes, gâteaux, soupes, salades et même hot-dogs.
Sélection Il ne devrait y avoir aucun signe de plissement ou de moulage. Vérifiez les verts attachés. Ils devraient avoir l'air guilleret. Les légumes verts flétris ont déjà commencé à taper la carotte pour l'humidité.
Stockage Retirez le dessus ou les feuilles et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Blé
Inspirez-vous de la cuisine grâce à notre sélection de recettes de maïs à lécher les doigts.
Sélection Recherchez des enveloppes vert vif et bien ajustées avec des glands bruns légèrement collants à la fin. Plutôt que de peler la balle pour voir les grains (un faux pas du marché des fermiers), presser doucement pour sentir le maïs à travers la balle. Les grains doivent être fermes et dodus, non bosselés ou dégonflés.
Stockage Laisser une ou deux couches de cosse sur le maïs et conserver dans un sac plastique souple au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Concombres
Bien que botaniquement un fruit, les concombres sont traités comme un légume dans le monde culinaire. Coupez-les et coupez-les en dés pour des salades rafraîchissantes, des sushis végétariens ou des bols de féculents.
Sélection Recherchez des concombres fermes et brillants avec une peau sans rides.
Stockage Envelopper hermétiquement les concombres pour les ranger. Le froid extrême rend les concombres pâteux, ils doivent donc être conservés dans une partie plus chaude du réfrigérateur, comme la porte.
Aubergine
Savourez l'aubergine dans les ragoûts, le baba ghanoush et les plats italiens impertinents. L'aubergine est également idéale pour faire des «steaks» végétariens à griller.
Sélection Sélectionnez des aubergines de petite à moyenne taille avec une peau lisse et ferme et sans taches molles ni taches bronzées. Les grosses aubergines peuvent être amères. Vérifiez la tige, qui doit être verte et souple. Cherchez un éclat; la peau d'aubergine devient terne avec le temps.
Stockage Conserver à température ambiante jusqu'à trois jours. L'humidité dans le réfrigérateur n'est pas idéale pour les aubergines périssables.
Herbes fraîches
Les herbes fraîches sont à leur meilleur en été, et elles peuvent faire ressortir le meilleur de la myriade d'autres produits de cette liste. Consultez notre guide pour jumeler des herbes fraîches et produire pour certains des combos les plus délicieux.
Sélection Lorsque vous achetez des herbes fraîches, choisissez des grappes vert vif avec des tiges fines et tendres et aucun signe de jaunissement ou de brunissement. Vérifiez les fonds de tige. Ils doivent être brillants et fermes, pas bruns et visqueux.
Conservation Conservez comme un bouquet pendant cinq à sept jours dans un pot ou un vase rempli d'eau sur le comptoir ou au réfrigérateur (sauf le basilic, qui brunit au réfrigérateur). Changez l'eau régulièrement.
Salade
La laitue est disponible toute l'année, mais elle culmine à la fin du printemps et au début de l'été. Suivez les conseils généraux d'achat et de stockage ici, ou consultez notre guide complet de la laitue pour le scoop sur différentes variétés et comment les choisir et les utiliser.
Sélection Sélectionnez des légumes verts qui sont nets, secs et volants sans feuilles brunissantes, jaunissantes ou flétries. Recherchez les têtes symétriques dont les feuilles extérieures n'ont pas été coupées. L'extrémité de la tige coupée doit avoir l'air sèche avec seulement un peu de brunissement.
Stockage Conservez-le entier dans un grand sac en filet ou en papier dans le bac à légumes jusqu'à trois jours. Les feuilles lavées et séchées se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Retirez toutes les feuilles flétries ou brunies.
Nouvelles pommes de terre
Les pommes de terre nouvelles ont une peau plus cireuse que les pommes de terre adultes, elles conservent donc mieux leur forme une fois cuites. Essayez-les dans une salade de pommes de terre.
Sélection Sélectionnez des pommes de terre fermes à peau lisse qui ne présentent pas de signes de germination, de coupures ou de taches noires.
Stockage Recherchez les tubercules de même taille qui cuisent dans le même temps. Conserver à température ambiante dans un placard ou un tiroir frais et sombre jusqu'à trois mois. La réfrigération peut affecter la couleur, la saveur et la texture des pommes de terre en transformant leurs amidons en sucres.
Pois et pois cassés
Les pois sont un moyen simple d'apporter une douceur subtile aux plats en cocotte et aux pâtes, mais saviez-vous qu'ils peuvent également être mélangés dans de délicieuses tartinades à sandwich et même du houmous? Les pois mange-tout ajoutent un peu de croquant aux bols de céréales et de légumes ou aux plats de pâtes crémeux.
Sélection Sélectionnez des gousses fermes, pleines, de petite à moyenne taille, d'un vert clair uniforme. Vérifiez les astuces. Les gousses juste cueillies auront des extrémités vertes et d'apparence fraîche, pas brunes ou sèches. Si vous achetez des pois écossés au marché fermier, demandez quand ils ont été décortiqués. Une fois sortis de leurs gousses, les sucres naturels des pois se transforment rapidement en amidon, ce qui peut les rendre farineux.
Stockage Rangez les pois et les pois mange-tout dans un sac respirant (en filet ou en papier) dans le bac à légumes du réfrigérateur pour permettre à l'humidité de circuler sans emprisonner l'humidité. Coquille ou tige juste avant de manger.
Tomates
Découvrez notre sélection de délicieuses recettes à base de plantes qui se concentrent sur les tomates.
Sélection Recherchez des tomates dodues, brillantes et aux couleurs vives qui ne présentent aucun signe d'ecchymoses, de perforations ou de fissures. Une tomate mûre et juteuse est parfumée et se sent tendre-ferme et lourde pour sa taille; une tomate relativement légère mûrit encore. Les tomates continuent de mûrir à température ambiante, donc si vous achetez une grappe, sélectionnez les tomates à différents stades de maturité pour qu'elles durent plusieurs jours.
Stockage Conserver à température ambiante. Évitez la réfrigération si possible; des températures inférieures à 55 ̊F changeront le goût et la texture des tomates.
Courgettes et courges jaunes
Tirez le meilleur parti des récoltes exceptionnelles de courgettes et de courges jaunes de l'été, et ne négligez pas les fleurs de courges!
Sélection Sélectionnez la courge à la peau ferme, lisse et brillante d'environ 8 pouces de long. Les plus gros spécimens ont plus de graines et peuvent être amers ou aqueux. Vérifiez la fermeté en pressant doucement la courge. La courge molle peut avoir une texture cotonneuse sèche.
Stockage Conserver non lavé dans un sac respirant (en filet ou en papier) au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. La courge d'été se conservera également pendant un à deux jours dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
Fruits d'été
Les fruits frais vous aideront à rester en bonne santé, heureux et hydraté pendant les journées canines de l'été. Voici les meilleurs fruits à acheter maintenant et comment les sélectionner et les conserver.
Baies
Les baies sont une façon saine et délicieuse d'édulcorer une large gamme de plats, y compris des salades, des desserts cuits au four, des desserts réfrigérés et même des plats salés.
Sélection Sélectionnez des baies éclatantes de couleur uniforme qui ne montrent aucun signe de ramollissement. Une floraison blanchâtre sur les bleuets ou de petits poils sur les fraises, les framboises et les mûres indiquent une fraîcheur supplémentaire: les deux se brossent avec un long stockage et une manipulation répétée. Vérifiez que le fond des contenants ne contient pas de jus qui «pleure», signe que certaines baies peuvent être écrasées ou commencer à moisir.
Conservation Conservez les baies découvertes au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ne lavez que lorsque vous êtes prêt à manger. L'eau rince le revêtement protecteur des baies délicates et l'humidité accélère le moulage.
Muskmelons (cantaloup, miellat)
Faites griller les melons pour un accompagnement estival sucré ou une purée pour une délicieuse soupe au dessert.
Sélection Sélectionnez des melons musqués qui se sentent lourds dans votre main avec une peau qui a des nuances jaunâtres (pas vertes). Appuyez sur l'extrémité de la fleur (opposée à l'extrémité de la tige); il doit donner un peu sous pression douce et avoir un parfum mûr. Vérifiez l'extrémité de la tige (la dentelure ronde) pour des morceaux de tige ou des entailles, qui sont des signes que le fruit a été coupé de la vigne trop tôt.
Conservation Conservez les melons musqués à température ambiante pendant un à deux jours pour développer des saveurs. Réfrigérer jusqu'à une semaine.
Pastèque
Rien ne dit l'été comme une pastèque parfaitement mûre. La pastèque est une délicieuse collation à part entière, mais elle est également phénoménale dans la soupe de gaspacho, les desserts réfrigérés et les salades de fruits.
Sélection Choisissez la pastèque avec une grande tache jaune crème sur le côté, ce qui signifie qu'elle a complètement mûri sur le terrain. Pour la pastèque coupée, recherchez une chair ferme, non granuleuse, avec des graines brun foncé ou noires (le cas échéant). Vérifiez la peau pour les fissures indiquant la surmaturité. Donnez un coup au fruit avec votre doigt; cela devrait sonner creux.
Conservation Conservez la pastèque dans un endroit frais et sec jusqu'à deux semaines avant de la couper. Envelopper les tranches de pastèque dans une pellicule plastique et placer les cubes dans un récipient hermétique, puis réfrigérer jusqu'à trois jours.
Fruits à noyau (abricots, nectarines, pêches, prunes)
Les fruits à noyau sont très saisonniers, alors assurez-vous de faire le plein de variétés d'été pendant que vous le pouvez. Les fruits décademment sucrés sont excellents dans les cordonniers et les salades.
Sélection Optez pour les pêches et nectarines roses et dorées, les abricots orange or et les prunes de couleur foncée à la peau lisse et sans signes de vert, de brunissement ou d'ecchymoses. Les variétés Freestone ont des noyaux qui se détachent facilement, ce qui les rend plus faciles à trancher. Vérifiez l'arôme, qui doit être doux et parfumé. Les fruits à noyau ne doivent pas être durs comme le roc mais donner un peu, bien qu'ils continuent à mûrir. Les «taches de sucre» ressemblant à des taches de rousseur sur les pêches et les nectarines indiquent la douceur.
Conservation Conservez les fruits à noyau jusqu'à trois jours à température ambiante pour mûrir et améliorer la saveur et la texture, puis réfrigérer jusqu'à une semaine.
Pour plus de conseils sur la conservation des produits, voir Meilleurs conseils pour conserver les fruits et légumes.
La publication Produire en saison: votre guide des fruits et légumes d'été est apparue en premier sur Forks Over Knives.



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