Pici aux champignons sauvages vegan

par | Sep 7, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Essayez notre recette végétalienne de cacio e pepe, puis découvrez la célèbre <a href= cacio e pepe de Padella et plus végétalienne recettes de pâtes .

  • 100
  • Temps total

    45 minutes
  • Note
    + Trempage
  • Difficulté
    Un peu d'effort

Ingrédients

  • Farine '00 ' 120g
  • farine de pain blanc forte 270g, plus un supplément pour l'enrobage
  • huile d'olive 2 c. À soupe
  • sel de mer fin 1½ c. À thé
  • SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
  • noix de cajou crues 80g, trempées dans de l'eau juste bouillie Pour 1 heure
  • cèpes séchés 30g
  • beurre végétalien 50g
  • oignon ½, finement haché
  • ail 2 gousses, écrasées
  • sel de mer en flocons une pincée
  • grains de poivre noir moulus pour faire ½ cuillère à café
  • vin blanc sec 5 cuillères à soupe (vérifiez qu'il est végétalien)
  • persil plat finement haché pour faire 1 cuillère à soupe

Méthode

  • Étape 1

    Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients des pâtes avec 200 ml d'eau . Mélangez bien avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis passez à la main. Une fois que vous avez une bonne boule de pâte, retournez-la sur une surface de travail propre.

    Étape 2

    Pétrissez bien la pâte pendant au moins 10 minutes. Il aurait dû changer la texture de collante à très lisse. Tapoter la pâte en une forme oblongue rugueuse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher la pâte en 20 bandes de taille égale.

    Étape 3

    Placez les bandes sur une assiette et couvrez d'un torchon humide. Prenez une bande de pâte et posez-la sur une surface de travail propre et non farinée. Utilisez les deux mains pour rouler la bande contre la table, en déplaçant vos paumes du centre de la bande vers l'extérieur pendant que vous roulez. Vous devriez vous retrouver avec un long et épais lacet de pâtes, environ la largeur d'une baguette.

    Étape 4

    Ajoutez encore 4 à 5 cuillères à soupe de farine à pain dans un bol, puis déposez-y le fil de pâtes. La farine doit l'enrober et l'empêcher de se sentir collante. Mettez le morceau de pâtes fariné sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et couvrez d'un torchon humide. Répétez le processus avec les bandes de pâte restantes jusqu'à ce que vous ayez quatre portions de pici farinées. Assurez-vous que toutes les pâtes sont couvertes, mettez-les de côté.

    Étape 5

    Pour préparer la sauce, égouttez d'abord les noix de cajou – elles doivent être molles et souples. Mettez-les dans un mélangeur à grande vitesse. Ajoutez 175 ml d'eau et mixez à la vitesse la plus élevée jusqu'à obtenir une crème de cajou très lisse. Le mélange doit avoir la consistance de la crème.

    Étape 6

    Mettez les champignons séchés dans une tasse ou un petit bol, puis couvrez-les d'eau bouillie et laissez tremper pendant au moins 10 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau et saler généreusement. Une fois l'eau bouillante, faites cuire les pici en trois lots (chaque lot de pâtes prend 3-4 minutes). Une fois cuits, filtrer les pici mais réserver l'eau des pâtes. Mélangez les pâtes dans un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent ensemble, couvrez et réservez au chaud.

    Étape 7

    Faites chauffer le beurre végétalien dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites frire l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l’ail et faire revenir quelques minutes de plus – ne pas laisser les oignons ou l’ail brunir.

    Étape 8

    Égouttez les champignons mais réservez leur eau de trempage. Hachez très finement les champignons avant de les ajouter à la poêle et de bien mélanger. Assaisonner.

    Étape 9

    Retirer 4 cuillères à soupe de l'eau de trempage des champignons, en faisant attention de ne pas remuer les particules granuleuses au fond. Ajoutez-le à la poêle avec le vin blanc. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite.

    Étape 10

    Ajouter une grande louche d'eau pour pâtes réservée (environ 200 ml) et laisser mijoter à nouveau, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ la moitié.

    Étape 11

    Bien mélanger avant d'ajouter la crème de cajou. Fouetter pour combiner et laisser mijoter encore une fois à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et suffisamment épaisses pour enrober les pâtes. Retirer du feu. Habillez les pâtes avec la sauce juste avant de servir et saupoudrez de persil haché et d'un peu de poivre noir supplémentaire, si vous le souhaitez.

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Données nutritionnelles

  • kcals
    629
  • graisses
    23,5 g
  • acides gras saturés
    4,5 g
  • glucides
    81,3 g
  • sucres
    3 g
  • fibres
    6 g
  • protéines
    17 g
  • sel
    1,7 g



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