Pavé de céleri-rave avec purée et sauce gochujang

par | Oct 5, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Essayez cette recette de steak de céleri rôti puis découvrez notre <a href= soupe de céleri-rave céleri gratin et plus recettes de céleri-rave .

L'auteur de recettes végétaliennes Richard Makin déclare: «J'aime marquer la surface de chaque 'steak' avant de mariner pour m'assurer qu'il absorbe vraiment la saveur lors de la cuisson. Cela aide également le céleri rôti à croustiller et à caraméliser à l'extérieur tout en restant magnifiquement tendre à l'intérieur. La sauce est assortie au gochujang coréen (une délicieuse pâte de piment fermenté avec une saveur plus savoureuse) avec du lait de soja pour une touche umami veloutée et lisse sur un steak classique Assurez-vous de choisir un gros céleri-rave frais, idéalement sans trop de racines visibles, pour garantir de jolis steaks de céleri ronds. »

  • 100
  • Durée totale

    1 heure
  • Note
    + Mariner
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • céleri-rave 800g
  • vin rouge (vérifiez qu'il est végétalien) 120ml
  • huile d'olive 80ml
  • liquide fumé ou fumé paprika 1 cuillère à soupe
  • sauce soja 60ml
  • sirop d'érable 1½ cuillère à soupe
  • thym séché ½ cuillère à café
  • grains de poivre noir grossièrement concassés avec un pilon et un mortier pour faire ½ cuillère à soupe
  • pommes de terre Maris Piper 750g, pelées et coupées en deux
  • beurre vegan 55g
  • lait de soja 50ml
  • gochujang 1 cuillère à soupe
  • lait de soja 80 ml

Méthode

  • Étape 1

    Bien laver et sécher le céleri-rave. Tranchez-le en quatre disques de ½ pouce d'épaisseur, puis découpez soigneusement la peau extérieure, en faisant attention de ne pas retirer plus de ½ cm de chaque disque. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer des lignes peu profondes distantes de ½ cm sur le dessus de chaque disque, puis faites pivoter chaque disque de 45 degrés et répétez pour que les lignes de score forment des diamants bruts. Réserver.

    Étape 2

    Pour faire la marinade, fouetter ensemble le vin, l'huile d'olive, la fumée liquide, la sauce soya, le sirop d'érable, le thym et les grains de poivre. Transférer les trois quarts de la marinade dans un bol et mettre de côté.

    Étape 3

    Transférer les disques dans un grand sac ziplock réutilisable et verser le quart restant de la marinade. Si le céleri n'est pas entièrement enrobé, utilisez un peu plus de marinade dans le bol. Sceller le sac et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 1 à 4 heures.

    Étape 4

    Une fois le céleri mariné, chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirez le céleri-rave de la marinade et placez-le sur le plateau, côté rainuré vers le haut. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrobez le céleri-rave d'un peu de marinade supplémentaire avant de mettre la plaque au four.

    Étape 5

    Faites cuire 15 minutes avant de retourner les disques, badigeonnez avec un peu de marinade supplémentaire et faites cuire pour un autre 15 minutes. Réserver le reste de la marinade pour la sauce.

    Étape 6

    Pendant la cuisson du céleri-rave, préparer la purée. Chauffez une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et un couteau peut facilement être inséré au centre. Égoutter les pommes de terre et les laisser cuire à la vapeur dans la passoire pendant 5 minutes.

    Étape 7

    Remettre les pommes de terre dans la poêle et bien les écraser jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le beurre puis le lait de soja une goutte à la fois (vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout) Assaisonner de sel et de poivre puis couvrir pour garder au chaud.

    Étape 8

    Pour faire la sauce, ajouter le gochujang et le lait de soja à la marinade réservée et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Versez le mélange dans une poêle moyenne à bords hauts et réchauffez à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant souvent, mais ne pas laisser bouillir la sauce. Réduisez la sauce de moitié jusqu'à obtenir une sauce brillante et aromatique de couleur brun chocolat. Si la sauce épaissit trop, utilisez un peu de vin supplémentaire pour l'éclaircir.

    Étape 9

    Servez les steaks de céleri-rave, côté rainuré vers le haut, sur la purée avec une généreuse portion de sauce sur le dessus. [19659044] Voir plus de recettes de Richard Makin ici

    [image id= »112653″ size= »landscape_thumbnail » align= »none » title= »Vegan Cacio e Pepe Recipe » alt= »Vegan Cacio e Pepe Recipe » classes= » »]

Données nutritionnelles

  • kcals
    517
  • graisses
    30g
  • acides gras saturés
    5g
  • glucides
    41,8g
  • sucres
    12,3 g
  • fibres
    13,9 g
  • protéines
    7,4 g
  • sel
    2,8 g



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