Pain artisanal

par | Mar 27, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Voici une recette pour faire du pain artisanal authentique! Ce pain a juste la bonne croûte croustillante, un intérieur doux et une saveur robuste.

Bienvenue chez Artisan Bread 101! Vous voulez faire un beau pain artisanal mais vous ne voulez pas le niveau d'engagement pour le levain? Cette recette de pain artisanal est l'endroit idéal pour commencer. Nous sommes Alex et Sonja, et nous avons créé Pretty Simple Sourdough, l'une des meilleures ressources sur Internet pour savoir comment faire du pain au levain. Mais pour commencer avec quelque chose d'un peu plus accessible, nous avons créé cette recette. Cette recette de pain artisanal vous apprend les compétences du levain mais avec une méthode plus simple et plus rapide! Prêt à commencer?

Pourquoi faire cette recette de pain artisanal

Les pains au levain faits maison sont à la mode. Bien que ce soit un concept simple, le pain au levain est notoirement sensible et prend des jours à compléter. Il vous laisse également avec un démarreur au levain pour prendre soin comme un animal de compagnie. Alors Alex et moi avons créé cette recette de pain artisanal: plus simple et plus rapide que le levain car il est fait avec de la levure! Vous apprendrez les compétences dont vous avez besoin pour faire du levain et il en résulte une incroyable miche de pain artisanal. Voici pourquoi faire cette recette:

Belle et incroyable saveur: il en résulte une belle miche avec une grande saveur robuste. Plus facile que le levain: il vous apprend les compétences du levain, mais la méthode est moins sensible et vous n'avez pas besoin de maintenir un démarreur au levain. Plus rapide que le levain: cette recette ne prend que 5 heures au total, tandis que le levain vous fera en 2,5 jours.

Vous voulez un pain fait maison encore plus simple? Essayez notre pain fait maison facile ou notre pain de blé entier facile, qui sont faits avec un moule à pain et ne prennent que 2,5 heures.

Comment faire du pain artisanal: un aperçu!

Voici les grandes lignes de ce dans quoi vous vous embarquez avec le pain artisanal. Le processus prend environ 4 à 5 heures au total. C'est assez court pour le pain (notre pain au levain prend 2,5 jours!) Conservez cela pour les jours de congé lorsque vous avez une longue période de temps, vous serez à la maison. Comme vous le verrez, le temps de prise en main est en courtes rafales. Voici les étapes de base:

Mix, Proof 115 minutes actives, 45 minutes mains libres Fold & Proof 22 minutes actives, 45 minutes mains libres Fold & Proof 32 minutes actives, 45 minutes mains libres Shape & Proof 45 minutes actives, 45 à 60 minutes mains libres Cuisson 40 minutes, mains libres Cool 45 minutes , mains libres

Pain artisanal: ce dont vous avez besoin

La fabrication du pain artisanal nécessite un équipement spécial pour faire le travail. Voici une liste des outils nécessaires. Nous sommes liés aux outils exacts que nous utilisons, mais vous pouvez utiliser ce qui vous convient!

Outils nécessaires pour cette recette de pain artisanal

Grand four hollandais OU pierre à pizza avec de la vapeur (voir ci-dessous) Sac en plastique pour l'épreuvage (réutilisez-le chaque fois que vous faites du pain) Panier d'épreuvage de banneton ovale de 500 grammes OU grand bol et torchon pour façonner la pâte (facultatif) Fouet pour mélanger rapidement et facilement le mélange de pâte (facultatif)

Les farines que vous utiliserez

Cette recette de pain artisanal utilise un mélange de 3 différents types de farines. Voici la répartition:

Farine tout usage (pour la texture) Farine à pain (pour la force) Farine de blé entier (pour la saveur)

Personnellement, nous utilisons de la farine biologique de marque King Arthur pour les trois farines. En testant de nombreuses farines différentes, nous constatons qu'elle a les meilleurs résultats et les plus cohérents pour notre recette de pain au levain. (Certaines autres marques de farine sont conçues pour un pain plus dense.)

Éprouvez ce pain artisan à température ambiante

L'épreuvage, c'est quand vous laissez reposer la pâte à pain après avoir ajouté de la levure pour qu'elle monte. Les instructions de fermentation pour certains pains sont impliquées, où il est nécessaire d'avoir un endroit chaud à une certaine température pour la fermentation. Voici tout ce que vous devez savoir pour cette recette de pain artisanal:

Placer le pain dans un sac en plastique ou couvrir de plastique. Laissez-le à température ambiante. Ce pain est moins sensible que le levain et les autres types, donc la température de fermentation n'a pas besoin d'être chaude!

Comment plier la pâte

Vous allez lever la pâte plusieurs fois dans la recette et, entre les preuves, vous allez plier la pâte. Lorsque vous lisez les instructions de la recette, cela peut sembler déroutant. N'ayez crainte: nous avons des instructions vidéo! Nous vous recommandons vivement de regarder avant d'essayer:

 Regardez ces instructions vidéo pour plier la pâte (4:26 à 4:37).

Comment façonner le pain

La seule autre partie délicate de la fabrication de ce pain artisanal est de façonner le pain. Encore une fois, lorsque vous lisez les instructions de la recette, cela peut sembler déroutant. Assurez-vous de regarder cette instruction vidéo avant de l'essayer:

 Regardez les instructions vidéo pour façonner la pâte (7h54 à 8h50)

Qu'est-ce qu'un banneton? En ai-je besoin?

La preuve finale pour ce pain artisanal est dans un panier appelé un banneton. Le banneton aide à façonner le pain et fait également ces belles lignes décoratives sur le dessus du pain. Vous pouvez en fait utiliser un bol à la place (voir ci-dessous). Mais la meilleure méthode est un banneton (nous avons commandé le nôtre en ligne). Voici quelques conseils sur l'utilisation d'un banneton:

Enrober l'intérieur de farine avant la cuisson: pour éviter que le pain ne colle au banneton, l'intérieur est recouvert d'un mélange de 1/2 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de riz. Nous gardons un récipient plein de ce mélange à portée de main pour les jours de cuisson. Pas besoin de le nettoyer! Lorsqu'il n'est pas utilisé, vous pouvez stocker le banneton à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de nettoyer la bannière; laissez-le simplement sécher après la cuisson. Après quelques cuissons, nous grattons tout excès de farine avec une cuillère afin que vous puissiez toujours obtenir ces belles lignes décoratives dans le haut de la pâte.

Utilisez un grand bol au lieu d'un banneton!

Vous n'avez pas de banneton? Aucun problème! Vous pouvez simplement placer un torchon en lin ou en coton fariné à l'intérieur d'un grand bol. (N'utilisez pas de torchon: ce type serait beaucoup trop épais ici!) Le torchon aidera le pain à sortir de l'intérieur du bol. Ce ne sera pas aussi joli que le look banneton, mais ça marche toujours.

Qu'est-ce qu'un four hollandais? En ai-je besoin?

Un four hollandais est une marmite lourde avec un couvercle qui est utilisé pour braiser la viande et faire des soupes et des ragoûts. Les fours hollandais peuvent être utilisés sur la cuisinière ou dans le four, et ils sont généralement en fonte. Certains fours hollandais ont un revêtement émaillé sur la fonte, ce qui les rend plus faciles à nettoyer.

Pourquoi avez-vous besoin d'un four hollandais pour faire du pain? La cuisson dans un four hollandais retient la vapeur que le pain dégage pendant la cuisson. Cela donne une croûte ultra croustillante! Quel four hollandais dois-je acheter? Voici celui que nous utilisons pour le pain: Four hollandais en fonte Lodge 6 pintes Que puis-je faire d'autre dans un four hollandais? Beaucoup de choses: allez à 12 recettes de fours hollandais faciles. En ai-je vraiment besoin pour ce pain artisanal? Non; voir ci-dessous.

Utilisez une pierre à pizza avec de la vapeur au lieu d'un four hollandais!

Vous n'avez pas de four hollandais et vous n'en voulez pas? Vous pouvez utiliser une pierre à pizza avec de la vapeur. Voici quoi faire:

Obtenez une pierre à pizza. Voici la meilleure pierre à pizza, à notre humble avis! (Bonus supplémentaire: vous créez ensuite notre recette de pâte à pizza et nos 20 meilleures recettes de pizza.) Utilisez ces astuces pour obtenir de la vapeur dans votre four domestique. Suivez ces conseils de The Kitchn. Préchauffez la pierre à pizza comme le four hollandais. Faites ensuite cuire le pain sur la pierre à pizza.

Comment et pourquoi marquer du pain artisanal

Vous voyez ces belles lignes sur le dessus du pain artisanal? Ce sont des lignes de score. Pourquoi marquez-vous du pain artisanal? Le marquage consiste à tailler le haut de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour lui permettre de se dilater lors de la cuisson. Vous pouvez également faire une sorte de motif décoratif sur le pain (certains boulangers deviennent très fantaisistes). Voici quelques conseils pour noter le pain artisanal:

Utilisez votre couteau le plus tranchant ou un boiteux. Vous voudrez que le couteau soit ultra tranchant. Nous avons acheté un boiteux à cet effet, qui est une lame très tranchante conçue uniquement pour la notation. Faites des coupes peu profondes juste dans le haut de la pâte. Vous voulez couper uniquement la surface – si elle est trop profonde, elle s'effondre, si elle est trop peu profonde, elle éclate. Pour le look ici, nous avons fait 5 fentes sur le dessus du pain.

Conservation du pain artisanal fait maison

Parce que ce pain artisanal ne contient aucun agent de conservation, vous le stockerez un peu différemment d'un pain acheté en magasin. Voici ce qu'il faut savoir sur le stockage artisanal du pain artisanal:

Conservation à température ambiante (2 jours): Une fois que vous avez cuit votre pain fait maison, il est préférable de le manger dans les 48 heures. Nous stockons les nôtres enveloppés dans un tissu à température ambiante. Vous pouvez utiliser un torchon propre; ou, fait un sac à pain spécial pour le stockage sur une grande serviette. Congelé (3 mois): Si vous ne pensez pas que vous mangerez le pain entier en 48 heures, congelez une partie du pain! Laissez le pain artisanal refroidir complètement à température ambiante, puis coupez-le en tranches et placez-le dans un sac ou un récipient scellé.

Cette recette de pain artisanal est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers.

Impression

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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-description,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-keywords {
rembourrage à gauche: 1,25 em;
rembourrage à droite: 1,25em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-description p {
margin-bottom: 1em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients h3,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions h3 {
clair: aucun;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ul,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ul {
type de liste: aucun;
marge gauche: 0;
marge en bas: 1,5 em;
rembourrage: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ul li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ul li {
marge en bas: 0,625em;
type de liste: aucun;
position: relative;
marge gauche: 2,5 em;
hauteur de ligne: 1,46;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ul li: avant,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ul li: avant {
couleur de fond: # 666677;
-webkit-border-radius: 50%;
-moz-border-radius: 50%;
rayon-frontière: 50%;
hauteur: 0,5 em;
largeur: 0,5 em;
bloc de visualisation;
contenu: ' ';
gauche: -1.25em;
en haut: 0,375em;
position: absolue;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ol,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ol {
réinitialisation du compteur: li;
marge gauche: 0;
rembourrage: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ol> li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ol> li {
type de liste: aucun;
position: relative;
margin-bottom: 1em;
marge gauche: 2,5 em;
hauteur de ligne: 1,46;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ol> li: avant,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ol> li: avant {
contenu: compteur (li);
contre-incrément: li;
position: absolue;
couleur de fond: # 666677;
-webkit-border-radius: 50%;
-moz-border-radius: 50%;
rayon-frontière: 50%;
hauteur: 1,45 em;
largeur: 1,45 em;
couleur: #fff;
gauche: -1.25em;
transformer: translateX (-50%);
hauteur de ligne: 1,5 em;
taille de police: 0,6875em;
alignement du texte: centre;
en haut: 0,1875em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients li li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions li li {
margin-top: 0,625em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients li ul,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients li ol,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions li ul,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions li ol {
marge en bas: 0;
}

@media only screen and (max-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ol,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ol {
marge gauche: 0;
}
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-equipment {
rembourrage à gauche: 1,25 em;
rembourrage à droite: 1,25em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-video-embed ~ .tasty-recipes-equipment {
rembourrage: 1em;
}

.tasty-recipes-video-toggle-container .tasty-recipes-video-toggle-inner: avant {
couleur de fond: # 979599;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes {
rembourrage: 1,25 em;
couleur de fond: # edf0f2;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ol {
réinitialisation du compteur: li;
marge gauche: 0;
rembourrage: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ul {
marge gauche: 0;
rembourrage: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ul li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ol li {
couleur de fond: #fff;
rembourrage gauche: 1.5625em;
rembourrage à droite: 1,5625em;
rembourrage: 1.25em;
rembourrage en bas: 1,25 em;
position: relative;
-webkit-clip-path: polygone (20px 0, 100% 0, 100% 100%, 0 100%, 0 20px);
clip-path: polygone (20px 0, 100% 0, 100% 100%, 0 100%, 0 20px);
marge en bas: 1,5 em;
}

@media uniquement écran et (largeur min: 520 px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ul li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ol li {
rembourrage gauche: 2,5 em;
}
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p: avant,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ul li: avant {
contenu: «i»;
bloc de visualisation;
couleur de fond: # 666677;
-webkit-border-radius: 50%;
-moz-border-radius: 50%;
rayon-frontière: 50%;
hauteur: 1,3 em;
largeur: 1,3 em;
taille de police: 0.75em;
hauteur de ligne: 1,3 em;
alignement du texte: centre;
couleur: #fff;
position: absolue;
gauche: 1.167em;
en haut: 1,9 em;
}
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ol> li: avant {
contenu: compteur (li);
contre-incrément: li;
position: absolue;
couleur de fond: # 666677;
-webkit-border-radius: 50%;
-moz-border-radius: 50%;
rayon-frontière: 50%;
hauteur: 1,45 em;
largeur: 1,45 em;
couleur: #fff;
gauche: 2em;
transformer: translateX (-50%);
hauteur de ligne: 1,5 em;
taille de police: 0,6875em;
alignement du texte: centre;
en haut: 2em;
}
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p: dernier enfant {
marge en bas: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details {
couleur de fond: # edf0f2;
rembourrage: 0 1,25em 1,25em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details ul {
couleur: # 666677;
affichage: flex;
flex-wrap: wrap;
taille de police: 0,85rem;
justifier-contenu: centre;
style liste: aucun;
marge en bas: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details ul li {
marge: 0 0,5rem;
style liste: aucun;
}

.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-other-details
ul
li
.tasty-recipes-label {
style de police: italique;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details .detail-icon {
remplissage: # 666677;
alignement vertical: haut;
marge droite: 0,2em;
affichage: bloc en ligne;
}

@media only screen and (max-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details .detail-icon {
hauteur: 0,8 em;
margin-top: 0.4em;
}
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details ul li {
taille de police: 0.875em;
hauteur de ligne: 1,75 em;
}
}

@media uniquement écran et (largeur min: 520 px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details .detail-icon {
hauteur: 1em;
margin-top: 0,6em;
}
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-other-details ul li {
taille de police: 1em;
hauteur de ligne: 2,5 em;
}
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-keywords {
couleur de fond: # edf0f2;
rembourrage en bas: 1em;
rembourrage: 1em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-keywords p {
taille de police: 0.7em;
style de police: italique;
couleur: # 979599;
marge en bas: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-keywords p span {
poids de police: gras;
}

.tasty-recipes-nutrifox {
alignement du texte: centre;
marge: 0;
}

.nutrifox-label {
couleur de fond: # edf0f2;
}

.tasty-recipes-nutrifox iframe {
largeur: 100%;
bloc de visualisation;
marge: 0;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-nutrition {
rembourrage: 1,25 em;
couleur: # 666677;
}

.tasty-recipes-nutrition .tasty-recipes-label {
style de police: italique;
couleur: # b7bbc6;
marge droite: 0,125em;
poids de la police: 400;
}

.tasty-recipes-nutrition ul {
alignement du texte: centre;
}

.tasty-recipes-nutrition li {
float: aucun;
affichage: bloc en ligne;
hauteur de ligne: 2em;
}

.tasty-recipes-entry-footer {
couleur de fond: # 666677;
rembourrage supérieur: 1.5625em;
rembourrage en bas: 1,25 em;
rembourrage gauche: 2,5 em;
rembourrage à droite: 2,5em;
alignement du texte: centre;
}

.tasty-recipes-entry-footer .tasty-recipes-footer-content {
affichage: bloc en ligne;
}

.tasty-recipes-entry-footer img {
largeur: 65px;
}

.tasty-recipes-entry-footer h3 {
couleur: # b7bbc6;
taille de police: 1.25em;
hauteur de ligne: 2,25 em;
margin-top: 0,5 em;
marge en bas: 0,125 em;
rembourrage: 0;
hauteur de ligne: 1em;
}

.tasty-recipes-entry-footer p {
marge en bas: 0;
couleur: #fff;
taille de police: 0.75em;
}

.tasty-recipes-entry-footer p a {
couleur: #fff;
décoration de texte: souligné;
box-shadow: aucun;
bord inférieur: aucun;
}

.tasty-recipes-entry-footer: après {
contenu: ' ';
bloc de visualisation;
clarifier les deux;
}

@media only screen and (max-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-footer h3 {
margin-top: 0,5 em;
marge en bas: 0,5 em;
}
.tasty-recipes-entry-footer {
alignement du texte: centre;
}
}

@media uniquement écran et (largeur min: 520 px) {
.tasty-recipes-entry-footer img {
flotteur: gauche;
}
.tasty-recipes-entry-footer h3,
.tasty-recipes-entry-footer p {
marge gauche: 90px;
clair: aucun;
alignement du texte: gauche;
}
}

/ * Styles d'affichage d'impression * /

.tasty-recipes-print-view {
taille de police: 11px;
couleur de fond: #fff;
}

.tasty-recipes-print-view .tasty-recipes-print-button {
affichage: bloc en ligne;
}

.tasty-recipes-print {
rembourrage: 0;
taille de police: 11px;
}

.tasty-recipes-print-view .tasty-recipes {
margin-top: 1em;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header {
couleur de fond: hériter;
couleur: hériter;
rembourrage en bas: 0;
rembourrage à gauche: 1em;
rembourrage à droite: 1em;
rembourrage: 1em;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-image {
Flotter à droite;
transformer: aucun;
}

.tasty-recipes-print.tasty-recipes-has-image .tasty-recipes-entry-header h2 {
margin-top: 0;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header h2 {
couleur: hériter;
marge en bas: 0,5 em;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header hr {
affichage: aucun;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header span.tasty-recipes-rating {
couleur: # 000;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul {
rembourrage: 0;
clair: aucun;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li {
hauteur de ligne: 1,5 em;
couleur: # 000;
}

.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-header
.tasty-recipes-details
.detail-icon {
affichage: aucun;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-content img {
largeur max: 50%;
hauteur: auto;
}

.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recettes-ingrédients
ul
li,
.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recettes-ingrédients
ol
li {
marge en bas: 0,25 em;
hauteur de ligne: 1,1;
}

.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-instructions
ul
li,
.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-instructions
ol
li {
marge en bas: 0,5 em;
hauteur de ligne: 1,1;
}

.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recettes-ingrédients
ul
li: avant,
.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-instructions
ul
li: avant {
en haut: 0,3em;
}

.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recettes-ingrédients
ol
li: avant,
.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-instructions
ol
li: avant {
en haut: 0;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p,
.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ul li,
.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes ol li {
padding-top: 0;
rembourrage en bas: 0;
couleur de fond: # edf0f2;
clip-path: aucun;
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-notes p: avant,
.tasty-recipes-print
.tasty-recipes-entry-content
.tasty-recipes-notes
ul
li: avant {
en haut: 0;
clip-path: aucun;
marge en bas: 0,5 em;
}

@media print {
.tasty-recipes-print .tasty-recipes-entry-footer img {
affichage: aucun;
}
}

.tasty-recipes-print .tasty-recipes-source-link {
alignement du texte: centre;
}

.tasty-recipes {
bordure: 5px solide # 4d4d4e;
margin-top: 6em;
marge en bas: 4em;
}

.tasty-recipes-print-button {
affichage: aucun;
}

.tasty-recipes-image-shim {
hauteur: 69,5 px;
clarifier les deux;
}

.tasty-recipes-entry-header {
couleur de fond: # 4d4d4e;
couleur: #FFF;
alignement du texte: centre;
rembourrage-dessus: 35px;
rembourrage en bas: 1.5em;
rembourrage gauche: 2,5 em;
rembourrage à droite: 2,5em;
}

.tasty-recipes-entry-header.tasty-recipes-has-image {
padding-top: 0px;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-image {
float: aucun;
alignement du texte: centre;
transform: translateY (-115px);
margin-bottom: 1em; / * Décidez si nous en avons besoin * /
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-image img {
-webkit-border-radius: 50%;
-moz-border-radius: 50%;
rayon-frontière: 50%;
bordure: 5px solide # 4d4d4e;
hauteur: 150px;
largeur: 150 px;
}

.tasty-recipes-entry-header h2 {
taille de police: 2em;
    espacement des lettres: 1px;
marge en bas: 0;
alignement du texte: centre;
couleur: #FFF;
margin-top: 0;
padding-top: 0;
rembourrage en bas: 0;
}

.tasty-recipes-has-image .tasty-recipes-entry-header h2 {
margin-top: -115px;
}

.tasty-recipes-entry-header hr {
bordure: 1px solide #cacaca;
couleur de fond: #cacaca;
margin-bottom: 1em;
margin-top: 1em;
}

.tasty-recipes-rating {
alignement du texte: centre;
    margin-top: 19 pixels;
    taille de police: 12px;
    couleur: # 6b6e77;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-rating a {
décoration de texte: aucune;
décoration de texte: aucune;
    frontière: aucune;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-rating a: hover {
décoration de texte: aucune;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-rating-stars {
taille de police: 1,375 em;
bloc de visualisation;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-rating-stars span {
marge gauche: .25em;
marge droite: .25em;
couleur: #FFF;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-rating-label {
style de police: italique;
couleur: #cacaca;
taille de police: .6875em;
bloc de visualisation;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details {
margin-top: 1em;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul {
type de liste: aucun;
marge: 0;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li {
affichage: bloc en ligne;
marge gauche: .5em;
marge droite: .5em;
taille de police: 1em;
hauteur de ligne: 2,5 em;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li.author,
.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li.total-time {
affichage: aucun;
}

@media only screen and (max-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details .detail-icon {
hauteur: .8em;
margin-top: .4em;
}
.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li {
taille de police: .875em;
hauteur de ligne: 1,75 em;
}
}

@media uniquement écran et (largeur min: 520 px) {
.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details .detail-icon {
height: 1em;
margin-top: .6em;
}
.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details ul li {
taille de police: 1em;
line-height: 2.5em;
}
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details .tasty-recipes-label {
font-style: italic;
color: #cacaca;
margin-right: .125em;
}

.tasty-recipes-entry-header .tasty-recipes-details .detail-icon {
vertical-align: top;
margin-right: .2em;
}

.tasty-recipes-entry-content {
padding-top: 1.25em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons {
margin-bottom: 1.25em;
margin-left: 1.25em;
margin-right: 1.25em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons:after {
content: " ";
bloc de visualisation;
clear: both;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-button-wrap {
width: 50%;
display: inline-block;
flotteur: gauche;
dimensionnement de la boîte: border-box;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons a {
text-transform: uppercase;
alignement du texte: centre;
bloc de visualisation;
color: #FFF;
background-color: #4d4d4e;
taille de police: 1em;
line-height: 1.375em;
padding-top: 1em;
padding-bottom: 1em;
poids de police: gras;
margin-top: 0;
frontière: aucune;
border-radius: 0;
text-decoration: none;
}

.tasty-recipes-entry-content a img {
box-shadow: none;
-webkit-box-shadow: none;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons a:hover {
background-color: #979599;
text-decoration: none;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons img {
vertical-align: top;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons img.svg-print,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-buttons img.svg-pinterest {
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}

@media only screen and (min-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-button-wrap:first-child {
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}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-button-wrap:last-child {
padding-left: .625em;
}
}

@media only screen and (max-width: 520px) {
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-button-wrap {
largeur: 100%;
}
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-button-wrap:nth-child(2) {
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.tasty-recipes {
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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients,
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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ol li, .tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ol li {
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}
}

.tasty-recipes-entry-content h3 {
text-transform: uppercase;
font-size: .75em;
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.tasty-recipes-entry-content h4 {
taille de police: 1em;
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.tasty-recipes-entry-content hr {
background-color: #EAE9EB;
border: 1px solid #EAE9EB;
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margin-bottom: 1em;
}

.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-description,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions {
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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-description p {
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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ul,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ul {
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.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-ingredients ul li,
.tasty-recipes-entry-content .tasty-recipes-instructions ul li {
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Artisan Bread (Step by Step with Videos!)

(6 votes, average: 5.00 out of 5)
5 from 6 reviews

Author: Sonja Overhiser

Prep Time: 4 hours

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 5 hours

Yield: 12 to 14

Diet: Vegan

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Description
Here’s a recipe for how to make authentic artisan bread! This loaf has just the right crispy crust, soft interior, and robust flavor.

Ingrédients

200 grams all purpose flour (1 1/2 cups + 2 tablespoons)
200 grams bread flour (1 1/2 cups + 2 tablespoons)
50 grams whole wheat flour (6 tablespoons)
4 grams instant or active dry yeast (3/4 teaspoon)
10 grams kosher salt (1 1/2 teaspoons)
350 grams warm water (1 1/2 cups)
18 grams maple syrup or honey (1 tablespoon)
For dusting the banneton: 50/50 blend of rice flour and all purpose flour, for dusting the banneton

Instructions

Mix the dough & rest 45 minutes at room temp: In a medium bowl, stir together flours, yeast and salt. Add the warm water and maple syrup. Stir with a wooden spoon or dough whisk until flour is fully incorporated into raggy dough. Place the bowl in a proofing bag or cover with plastic wrap and rest for 45 minutes.
Fold the dough & Proof 1 for 45 minutes at room temp: With wet hands, lift one side of the dough straight up so that it stretches and fold it across the center; turn the bowl a quarter turn and repeat 4 times. Lift up the dough and wrap it onto itself until you have a smooth surface, then flip it over and place it in the bowl seam side down. Tip: Watch these video instructions for folding the dough (4:26 to 4:37). Place bowl in a proofing bag or cover with plastic wrap and rest for 45 minutes.
Fold the dough & Proof 2 at room temp: Fold the dough again in the same manner and rest 45 minutes.
Shape the dough, place it in the banneton, and rest for 45 to 60 minutes at room temp: Prepare the banneton by rubbing the 50/50 rice flour mixture into all of the grooves of the banneton. Remove the dough from the bowl onto a lightly floured counter. Rub just enough flour onto the top of the dough so that it isn’t tacky. Use the bench scraper to flip the dough so that the floured side is down. Gently stretch the dough into a rectangle. Moving quickly, fold the top third of the dough down, and the bottom third up to create a packet. Rotate the dough 90 degrees and gently roll it into a log shape. Be careful to not press the dough or deflate it. Use your hands to gently pull the dough tight and pinch off the seams at the end of the dough. Rub a little more flour onto the top of the dough so that it isn’t tacky. Gently flip the dough into the banneton and pinch off the bottom seam. Tip: Watch the video instructions for shaping the dough (7:54 to 8:50). Place the banneton into the proofing bag and proof 45 to 60 minutes, until doubled in size.
Preheat the Dutch oven: Preheat the Dutch oven at 475°F for 30 minutes.
Place on parchment, score, and bake for 16 minutes in Dutch oven: When the dough is proofed, put a piece of parchment paper the width of your banneton. Gently invert the banneton onto the parchment paper and reach your hand into the basket to release it from the banneton. Try not to deflate the dough. Using a lame or sharp knife, cut several shallow slits at angle across the top of the dough. If desired, use a fine mesh sieve to dust the bread with a bit of flour. As quickly as possible, remove the lid from the Dutch oven and carefully place the parchment paper with dough into the Dutch oven. Cover it and set the timer for 16 minutes.
Place the bread on the oven rack, reduce to 400°F and bake for 23 to 25 minutes: After 16 minutes, reduce the oven temperature to 400°F. Remove the Dutch oven, carefully take out the bread, and set the bread directly onto the oven rack. Bake for an additional 23-25 minutes, until hollow when tapped or internal temperature is at 205 to 209 Fahrenheit. Remove the bread from the oven and allow it to cool on a cooling rack for at least 45 minutes. After cooling, the bread is ready to eat. Store the bread wrapped in cloth or in a bread bag on the counter for up to 2 days, or freeze (sliced) wrapped in foil in a plastic bag for several months.

Category: BreadMethod: BakedCuisine: French

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Keywords: Artisan Bread

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