Nid d'abeille fait maison

par | Juin 27, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Honeycomb, également connu sous le nom de caramel au caramel, est une confection classique. Doux avec un croquant profond et une légère salinité, il a été un favori britannique pendant des décennies. Cependant, il a obtenu une réputation d'être difficile à faire, avec beaucoup de soin nécessaire pour créer un caramel et ensuite besoin de vitesse une fois que vous avez jeté le bicarbe dans la poêle. Mais suivez ces étapes simples et vous vous retrouverez avec un nid d'abeille parfait à chaque fois . </em></p>
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<h3> Comment faire du nid d'abeilles </h3>
<h4> Quelle taille doit avoir votre nid d'abeilles? </h4>
<p> Une boîte de 20 cm de profondeur est idéale car les côtés hauts empêchent le mélange de se propager vers l'extérieur, l'aidant à rester gonflé. </p>
<h4> Comment préparez-vous </h4>
<p> Ayez la boîte étamée, tous les ingrédients pesés et un thermomètre à sucre à portée de main. Une fois que le sucre commencera à cuire, vous devrez le surveiller et une fois qu'il atteindra la température souhaitée, vous aurez besoin de tout pour main pour travailler rapidement pour obtenir </p>
<h4> Comment créez-vous le caramel? </h4>
<p> L'eau et le sirop doré rendent le caramel beaucoup plus stable – le sucre peut s'y dissoudre puis se caraméliser uniformément à mesure que l'eau s'évapore, ce qui signifie que le mélange peut être remué sans qu'il ne cristallise. </p>
<h4> Quelle doit être la température du nid d'abeille? </h4>
<p> La raison pour laquelle le sucre est porté à 140 ° C est qu'à ce stade, le mélange atteint un équilibre parfait entre la caramélisation et l'amertume. </p>
<h4> Pourquoi utilisez-vous du bicarbonate de </h4>
<p> L'ajout de bicarbonate de soude provoque une réaction chimique dans la casserole, créant une explosion de dioxyde de carbone gazeux, qui forme des bulles dans le mélange. Au fur et à mesure que le sucre atteint le stade de «fissure», sa structure solide emprisonnera ces bulles au fur et à mesure qu'il refroidit. </p>
<p> Vous devez fouetter le bicarbe rapidement pour le répartir dans le sucre, mais aussi brièvement pour ne pas assommer l'air. </p>
<h4> Comment refroidir le nid d'abeille? </h4>
<p> Mettre le nid d'abeille dans un four chaud signifie qu'il refroidira lentement – cela devrait l'empêcher de s'effondrer, lui permettant de durcir et de durcir avant </p>
<h4> Comment stockez-vous le nid d'abeilles? </h4>
<p> Le fait de garder le nid d'abeilles dans un récipient hermétique le gardera croquant plus longtemps – il empêche l'humidité de l'air de pénétrer dans le nid d'abeilles, ce qui commencerait à dissoudre le sucre, le rendant plus doux . </p>
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<h3> Recette en nid d'abeille </h3>
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  • 2768
  • Temps total

    20 minutes
  • Remarque
    + Refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • sucre en poudre 3 00g
  • sirop doré 4 cuillères à soupe
  • bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe
  • flocons de sel de mer (facultatif)

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 120C / ventilateur 100C / gaz 1. Ligne une boîte carrée profonde de 20 cm avec du papier sulfurisé et mettre le sucre et le sirop doré dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen, en agitant et en remuant doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis augmentez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 8 à 12 minutes, en vérifiant régulièrement avec un thermomètre à sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 140 ° C et soit d'une couleur caramel profonde. Éteignez le four.

    Étape 2

    Ayez le bicarbe et le moule doublé à portée de main avec un fouet. Une fois que le mélange de sucre indique 140 ° C, inclinez rapidement le bicarbe dans la casserole et fouettez – faites attention car il bouillonnera et se dilatera rapidement.

    Étape 3

    Fouettez pendant 2-3 secondes pour répartir le bicarbe puis grattez rapidement l'étain doublé. Saupoudrer de sel de mer, si vous le souhaitez, puis mettre délicatement au four pendant 20 minutes, puis retirer et refroidir complètement.

    Étape 4

    Faites basculer le nid d'abeilles hors de la boîte, retirez soigneusement le papier sulfurisé et cassez-le en fragments. Il se conservera dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine.

Que faire de votre nid d'abeille fait maison

• Pour faire vos propres barres croustillantes enrobées de chocolat, faites fondre 200g de lait ou de chocolat noir, casser le nid d'abeilles en éclats, enrober de chocolat fondu, puis laisser prendre.

• Le casser et l'utiliser pour garnir la crème glacée.

• Pulser le nid d'abeilles dans un robot culinaire et l'utiliser pour «mie» un gâteau.


* Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie

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