Meringues de cassonade avec compote de rhubarbe

par | Mar 13, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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  • 9180
  • Temps total

    2 heures
  • Remarque
    + refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • sucre brun foncé 50g
  • sucre en poudre 50g [19659011] blancs d'œufs 2
  • gingembre 3cm, râpé
  • sucre en poudre 100g
  • rhubarbe 2 bâtonnets, coupés en miniatures
  • crème double 100g
  • sucre à glacer 35g
  • mascarpone 100g [19659011] gousse de vanille 1, fendue et les graines grattées [19659011] anis étoilé ½
  • clous de girofle 2
  • noix de muscade une bonne grille
  • cannelle moulue une grosse pincée

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 120C / ventilateur 100C / gaz 1. Pour faire la meringue, mélanger les sucres. À l'aide de fouets électriques, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics fermes, puis ajouter les sucres, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants.

    Étape 2

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le mélange de meringue dans une poche à douille, coupez l'extrémité et passez 5 dômes sur le papier sulfurisé, chacun d'environ 10-12 cm de diamètre. Cuire au four pendant 55 minutes, puis ouvrir la porte du four pour libérer toute humidité, la refermer et cuire encore 55 minutes. Mettre sur une grille pour refroidir complètement.

    Étape 3

    Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger le gingembre déchiqueté dans l'eau pendant 5 secondes, puis retirer et répéter deux fois de plus.

    Étape 4

    Mettre le sucre en poudre dans une petite casserole avec 100 ml d'eau et chauffer jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter la rhubarbe et le gingembre, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la rhubarbe commence à ramollir. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer.

    Étape 5

    À l'aide de fouets électriques, fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporer au mascarpone et aux graines de vanille.

    Étape 6

    Utilisez un pilon et un mortier ou un moulin à épices pour blanchir l'anis étoilé et les clous de girofle en poudre, puis mélangez avec la muscade et la cannelle moulue.

    Étape 7

    Pour servir , déposer la rhubarbe et le sirop dans cinq assiettes, verser la crème sur le dessous des dômes de meringue et déposer sur le sirop, puis saupoudrer sur une partie du mélange d'épices.

* Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie


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Valeurs nutritionnelles

  • kcals
    385
  • graisses
    19,9 g
  • saturés
    12,6 g
  • glucides
    48,4 g
  • sucres
    48 g
  • fibres
    0,7 g
  • protéines
    3 g
  • sel
    0,1 g



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