Meilleurs livres gastronomiques pour l'été

par | Août 9, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Trois couvertures de livres - Salt Fat Acid Heat, Livre Blue Penguin et Notes d'un jeune chef noir avec couverture rouge

Vous cherchez une lecture d'été des meilleurs écrivains culinaires? Découvrez notre sélection des meilleurs livres gastronomiques à emporter pendant vos vacances d'été, que ce soit pour prendre l'air sur une séjour en bord de mer vous détendre pour le week-end dans une cabane confortable ou vous détendre lors d'un voyage gastronomique en Europe .


Meilleurs livres culinaires pour la lecture d'été

The Cooking Gene

Dans cette lecture éclairante, Michael Twitty se fraye un chemin à travers son ascendance afro-américaine, cartographiant voyage avec de la nourriture. Ici, les mémoires se fondent dans un journal, un livre d'histoire et une collection de recettes. Michael partage son arbre généalogique puis construit une sorte d’équivalent culinaire, déterrant les racines de la cuisine américaine et découvrant les façons dont les communautés africaines asservies et leurs descendants américains ont contribué et façonné la nourriture d’aujourd’hui. Une lecture révélatrice et éducative qui explore la race, la culture et le concept de la cuisine. (£ 13.17, Amistad Press)

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<h3><a href= Sel, Fat, Acid, Heat

Dans ce coin d'un livre, Samin Nosrat prend la science derrière excellente cuisine et la réduit pour créer une lecture digestible riche en idées et plus agréable pour l'esprit. Arguant que le sel, la graisse, l'acide et la chaleur sont les quatre facteurs clés d'une nourriture savoureuse, ce chef nous guide à travers les différentes formes de chaque élément , et comment ils affectent les ingrédients, ainsi que les compétences et techniques de base. Démystifiant et animant la science de la cuisine avec sa chaleur caractéristique, Samin a créé une lecture à l'heure du coucher qui vous volera facilement les zeds. (30 £, Canongate) [19659009] Couverture chauffante d'acide gras de sel (1) _preview "title =" Couverture de chaleur d'acide gras de sel (1) _preview ">


Table Talk

Personne ne peut mettre un repas en mots comme le regretté AA Gill, dont de disséquer une expérience de restaurant – souvent hilarante, toujours évocatrice – était incomparable. Cette collection de ses écrits sur la nourriture et les restaurants, tirée en grande partie de sa chronique du Sunday Times, couvre des sujets allant de la politique aux grenades, des pique-niques aux pubs, entrecoupés de passages spirituels et cinglants de critiques de restaurants. La puissance de ses mots fera éclater des éclats de rire dans votre bouche et des grondements autour de votre ventre – sans parler de la planification de futurs plans de restauration dans votre esprit. (9,99 £, Weidenfeld & Nicolson)

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<h3><a href= Kitchen Confidential: Insider's Edition

Publié pour la première fois il y a 20 ans, ce livre profondément influent de feu Anthony Bourdain nous donne un accès à tous, derrière-thescenes pass à la restauration.Anthony met à nu le monde intense et chargé d'adrénaline du cuisinier professionnel (spoiler: ne vous attendez pas à ce que les singeries documentées établissent des parallèles avec les comportements de sur- air celeb chefs) avec esprit et caractère. Graveleux et courageux, il est livré avec humour, conçu pour divertir et stimuler l'imagination de tout amateur de restaurant quant à ce qui se passe réellement derrière le col de leur lieu de rencontre préféré. Obtenez l'édition Insider pour une rétrospective, la main – annotations écrites par Anthony lui-même. (10,99 £, Bloomsbury)

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<h3><a href= The Flavour Thesaurus

À une époque où une banque de recettes infinie n'est qu'un simple glissement et tapotement , ce livre de Niki Segnit – comme sa seconde, Lateral Cooking – vise à renforcer la confiance et l'intuition des cuisiniers en profilant 99 saveurs et leurs accords complémentaires. Cette année marque une décennie depuis sa sortie, avec des chefs tels que Yotam Ottolenghi parmi ses fans, à la lumière du concept ingénieux et de l'écriture spirituelle et relatable. Un excellent compagnon de cuisine, mais aussi une lecture fascinante et riche en anecdotes qui vous apprendra non seulement que la vanille et le café sont un mariage fait au paradis, mais exactement pourquoi ils le sont. (£ 20, Bloomsbury)

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<h3><a href= Soyez mon invité

Ce livre mince et digeste de Priya Basil est composé d'histoires et d'essais liés au thème de l'hospitalité , sous ses formes nombreuses et variées. Ils sont livrés en mode tapis roulant – l'un après l'autre, en continu, sans titre pour les diviser – et explorent le pouvoir culturel et social de la nourriture, que ce soit par une courte réflexion sur à quoi ressemblerait le concept d'hospitalité sous forme de diagramme ou de méditation sur son expérience de travail avec des femmes réfugiées. Un livre aussi réconfortant et addictif que le plat bien-aimé de Basil, le kadhi. (12,99 £, Canongate)

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<h3><a href= White Heat 25

Ce livre de cuisine emblématique – écrit par Marco Pierre White, le perturbateur de la scène gastronomique britannique et peut-être le premier célèbre chef contemporain – est sorti il ​​y a 30 ans mais tient toujours sa terre dans le paysage des livres de cuisine plutôt saturé. Bien que les recettes constituent son gros, ce ne sont pas tant leurs applications pratiques qui créent un tel poids culturel et une telle lisibilité – mais plutôt l'écriture sans limites et les photos évocatrices qui les accompagnent, sans parler de leur importance collective dans le tournant de la cuisine britannique. . Cette édition du 25e anniversaire comprend la contribution des chefs pour lesquels cet enfant terrible a forgé la voie: pensez à Jason Atherton, Sat Bains, David Chang, Tom Kerridge et Gordon Ramsay. (£ 30, Mitchell Beazley)

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<h3><a href= Signature Dishes That Matter

De temps en temps, un plat se révèle être beaucoup plus qu'un repas. L'acte le plus remarquable en tant que point de repère sur le chemin de l'histoire culinaire, influençant, avec un effet papillon, la façon dont nous cuisinons et mangeons des siècles plus tard. C'est ce qui fait de ce livre volumineux, élaboré par Susan Jung, Howie Kahn, Christine Muhlke, Pat Nourse, Andrea Petrini, Diego Salazara – groupe de critiques gastronomiques et rédacteurs en chef internationaux – une lecture fascinante. Elle dévoile les histoires de 200 des plats les plus importants au monde des quatre derniers siècles – de l'invention de la glace en 1686 aux tourtes à la viande Calum Franklin cuisine toujours à la salle à manger Holborn, via le Big Mac né en 1967. (35 £, Phaidon)

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<h3><a href= A Half Baked Idea

In cette lecture émouvante, l'avocate devenue chef Olivia Potts utilise fo od comme base pour explorer les sujets épineux et enchevêtrés du chagrin, de l'amour et de la guérison. Nous rencontrons Olivia, 25 ans, la nuit de la mort de sa mère. Nous suivons son parcours émotionnel à partir de là, retraçant sa relation florissante avec la nourriture et la voyant troquer la salle d'audience pour Le Cordon Bleu, où elle se forme à la pâtisserie. Ce mémoire primé est écrit avec une telle chaleur et honnêteté que vous pourriez facilement le dévorer en quelques séances – il y a même des plans en cours pour transformer l'histoire d'Olivia en une émission de télévision. (8,99 £, Penguin)

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<h3><a href= Bail de l'été

Ce livre est la suite de Thom Eagle à la récompense First, Catch – un livre qui allie cuisine pratique (il y a des recettes ici, bien qu'elles ne soient pas au centre) avec de la prose pour créer «une étude d'un repas printanier». Summer's Lease est de même style, explorant diverses techniques de cuisine – pensez au salage et au vieillissement – qui ne nécessitent pas de cuisson. Ce qui pourrait être un sujet technique et sec est adouci avec le style d'écriture apaisant et séduisant de Thom. (16,99 £, Quadrille)

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<h3><a href= Les dix commandements (alimentaires)

Si vous recherchez une lecture légère et pleine de nourriture, vous pourriez faire bien pire que de vous tourner vers cet amusant livre de poche, écrit par un critique de restaurant devenu -prophète culinaire Jay Rayner. Imprégnez-vous de ses enseignements irrévérencieux sur l'envie de la nourriture, les repas puants et l'adoration à l'autel des restes. Chaque chapitre est dédié à un nouveau commandement alimentaire du 21e siècle, avec des anecdotes, des observations et des réflexions, le tout tissé dans des pièces de style essai pointues et astucieuses. Il existe également quelques recettes qui vous permettent de mettre en pratique chaque nouvelle loi dans la cuisine. (£ 6, Pingouin)

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<h3><a href= Notes d'un jeune chef noir

Ce mémoire de y Kwame Onwuachi est si puissant que, des semaines après sa sortie , la nouvelle a éclaté qu'il devait être adapté pour le cinéma. Dans ce document, Kwame élabore une image de la façon dont il est devenu l'un des chefs les plus aimés des États-Unis: son éducation dans le Bronx, le temps passé au Nigéria à vivre avec son grand-père et comment la nourriture est devenue une porte vers une vie alternative. Il dépeint avec candeur ce que c'est que d'être une personne de couleur pénétrant dans le monde de la gastronomie, éclairant les barrières construites par le racisme. En suivant son parcours, de la cuisine sur un navire de nettoyage Deepwater Horizon à Émission de télévision américaine Top Chef ce jeune chef prépare une histoire sincère et profonde de détermination et de passion face à l'adversité. (13,43 £, Penguin)

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