Ingrédient QI: Mangue

par | Juil 16, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Un goût de mangue parfaitement mûre suffit à faire de quiconque un fan de longue date des fruits juteux aux teintes du coucher du soleil. Voici tout ce que vous devez savoir sur les mangues, de leurs nombreuses variétés aux indicateurs de maturité et aux techniques de coupe.
D'où viennent les mangues?
Les mangues que vous trouverez dans les épiceries et les marchés de produits spécialisés sont généralement importées. C'est parce que les manguiers à feuilles persistantes ne prospèrent que dans les climats tropicaux. Les producteurs de mangues américains se trouvent en Floride, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico, mais leurs approvisionnements sont limités par rapport aux producteurs d'Asie du Sud-Est, d'Australie, des Caraïbes, d'Amérique latine et d'Amérique du Sud.
Les mangues sont originaires de l'Inde, où elles sont cultivées depuis plus de 5 000 ans. Là, les mangues symbolisent l'amour et l'amitié, et les motifs paisley traditionnels étaient à l'origine basés sur des formes courbes de mangue. Au fil du temps, le fruit a voyagé à travers le monde et fait désormais partie intégrante de la plupart des cuisines tropicales. En fait, les mangues sont le fruit n ° 1 dans le monde, dépassant de 3 à 1 la consommation de banane!
Comment savoir si une mangue est mûre?
Chaque variété de mangue a ses propres indicateurs de maturité (plus de détails ci-dessous), mais la meilleure façon de savoir si une mangue est mûre est sa sensation et son odeur. Le fruit devrait donner légèrement lorsqu'il est pressé doucement (comme un avocat) et avoir un parfum parfumé semblable à celui des pêches.
Le plus gros problème lors de l'achat de mangues est la surmaturité. Lorsque les mangues atteignent leur apogée, elles peuvent devenir désagréablement fibreuses et développer un fort parfum et une saveur semblable à la térébenthine. Évitez les fruits qui sont mous et meurtris ou les mangues qui ont beaucoup de taches de rousseur foncées ou de grandes taches noires.
Comment conserver la mangue
Les mangues non mûres peuvent être conservées à température ambiante pendant trois à quatre jours jusqu'à ce qu'elles mûrissent. Après cela, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Les mangues coupées restent fraîches plusieurs jours au réfrigérateur ou peuvent être congelées jusqu'à 6 mois.
Comment couper une mangue
Les mangues ont des noyaux longs, plats et durs et une peau dure et amère. Voici comment les retirer sans gaspiller la chair juteuse et sucrée.

Coupez l'extrémité de la tige avec un couteau bien aiguisé, puis placez la mangue non pelée en position verticale. Coupez les lobes arrondis de chaque côté loin de la fosse, en passant le couteau le plus près possible de la fosse.
Placez 1 côté de peau de lobe de mangue sur la planche à découper et marquez avec des barres de style tic-tac-toe de la taille des cubes que vous souhaitez, sans couper à travers la peau. Répétez avec l'autre lobe
Appuyez doucement sur le côté peau du lobe pour retourner la mangue à l'envers.
Coupez les cubes loin de la peau. Voila!

Pour garder les lobes de mangue entiers ou les trancher ou les couper finement, il suffit de peler les fruits avant de trancher les lobes.

Types de mangue
Les mangues sont disponibles toute l'année, bien que les types et les origines puissent varier d'une saison à l'autre. Voici un aperçu des variétés les plus courantes et de leur disponibilité.

Tommy Atkins Mango
Disponible de mars à juillet
Les mangues Tommy Atkins sont grosses et douces avec un soupçon d'agrumes et une chair dense et juteuse. Cette variété est une excellente mangue polyvalente, c'est pourquoi c'est la variété la plus facilement disponible en Amérique du Nord.
Indicateurs de maturité: les mangues Tommy Atkins développent une rougeur rouge prédominante sur leur peau vert doré à mesure qu'elles mûrissent. Lorsqu'elle est trop mûre, la peau commence à s'affaisser et des taches noires apparaissent.

Ataulfo ​​ou Honey Mango
Disponible de mars à juillet
Petit, jaune vif avec une saveur tropicale miellée et une chair lisse et sans fibres. Les mangues Ataulfo ​​ou au miel sont idéales pour se fondre dans des smoothies, des sauces et de belles crèmes.
Indicateurs de maturité: La peau commence à virer à un or jaune foncé et se plisse légèrement lorsque le fruit est complètement mûr.

Keitt Mango
Disponible de mars à avril, d'août à septembre
Agrumes, à chair ferme et à peau vert foncé. Le fruit conserve sa forme lorsqu'il est tranché ou coupé en dés pour la salsa et les salades.
Indicateurs de maturité: Les mangues Keitt ont une peau qui reste verte, même à maturité. Le fruit doit être doux (comme une pêche) et avoir une odeur parfumée.

Haden Mango
Disponible de mars à mai
Les mangues Haden sont ultra-pêche, légèrement acides et fermes. Le fruit de taille moyenne est plus rond que oblong, avec une peau verte, dorée et rouge. Utilisez-le partout où vous utiliserez des pêches fraîches.
Indicateurs de maturité: La peau verte devient jaune à mesure qu'elle mûrit et le rougissement rouge devient plus prédominant.

François ou mangue haïtienne
Disponible de mai à juin
Les mangues Francis ou haïtiennes sont légèrement en forme de S, super sucrées et quelque peu fibreuses avec une peau vert-jaune. Les mangues Francis sont les meilleures dans les recettes crues où leurs fibres ne sont pas aussi visibles.
Indicateurs de maturité: Plus la peau est jaune, plus la mangue est mûre. Les fruits sont également très parfumés à maturité.

Kent ou Florida Red Mango
Disponible de décembre à février
Les mangues rouges du Kent ou de Floride sont juteuses et sucrées avec une peau verte. La chair crémeuse et orange foncé est suffisamment lisse pour les recettes mélangées et suffisamment ferme pour trancher et couper en dés.
Indicateurs de maturité: La peau vert-or avec des taches de rousseur jaunes est un signe de maturité optimale. Le fruit peut également développer une rougeur rosée sur une petite zone.

Alphonso Mango
Disponible d'avril à juillet
Doré à l'extérieur avec une chair couleur safran, crémeuse et non fibreuse. Alphonso est connu comme «le roi des mangues» en Inde, où il est consommé pour le petit-déjeuner, mélangé à des boissons et ajouté à des currys épicés.
Indicateurs de maturité: la peau jaune verdâtre devient plus dorée et le fruit devient délicieusement parfumé. Les mangues Alphonso peuvent devenir trop mûres très rapidement.
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Photos du National Mango Board utilisées avec permission. Tous les droits sont réservés.
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