Ingrédient QI: échalotes

par | Fév 25, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Note de l'éditeur: en janvier 2019, l'Institut d'éducation culinaire a lancé le Natural Gourmet Center, un programme d'arts culinaires axé sur les plantes et axé sur le bien-être. Nous présenterons ici des conseils de cuisine à base de plantes de leurs instructeurs.
Les échalotes se présentent en petits bulbes de forme ovale et font partie de la famille des alliums. Leurs anneaux de couleur magenta clair sont recouverts d'une peau de papier brun clair. Chaque bulbe se divise en gousses comme l'ail.
Oignons vs échalotes
Les échalotes ont un goût plus doux et plus doux que les oignons, avec des notes de saveur d'ail. Ils sont généralement préférés à l'oignon dans les préparations crues. Une échalote a le goût le plus similaire à la partie blanche d'un oignon vert. Lorsque vous l'utilisez sous sa forme brute, vous n'avez généralement pas besoin d'une grande quantité, car la saveur est assez puissante.
Vous pouvez en effet échanger oignons et échalotes dans les recettes. En général, en raison du prix plus élevé et du temps de préparation plus long nécessaire pour éplucher et parer chaque gousse, les échalotes ne sont pas substituées dans les recettes qui nécessitent de grandes quantités d'oignon.
Sélection et stockage
Les échalotes se trouvent non réfrigérées dans l'allée des produits. Assurez-vous de sélectionner des échalotes sèches et fermes. Évitez ceux qui sont plus doux ou qui ont déjà germé. Choisissez une taille qui conviendra parfaitement à votre recette ou préparation.
La situation de stockage idéale pour les échalotes est une zone fraîche, sèche et sombre. Ils devraient se conserver environ un mois.
Comment couper les échalotes
Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour couper vos échalotes. Moins vous appuyez sur l'échalote, moins vous risquez d'écraser les parois cellulaires, ce qui entraîne moins de larmes. Les larmes sont stimulées par les gaz sulfuriques de l'échalote qui réagissent avec l'oxygène. C'est pourquoi un couteau bien aiguisé est vraiment idéal. Essayez d'affûter votre couteau sur un acier pour aligner la lame, permettant à votre couteau de glisser à travers chaque échalote avec une résistance minimale. Vous pouvez également réfrigérer les échalotes avant de les couper pour réduire le dégagement de gaz. Il est préférable de ne pas utiliser un robot culinaire ou un mélangeur, car la lame déchiquetera les échalotes et donnera une saveur désagréable et amère.
Quand il s'agit de couper, il est facile d'obtenir un petit dé car les échalotes ont des couches plus petites et plus fines. Essayez de les couper en deux sur la longueur et de retirer la peau. Gardez l'extrémité de la racine intacte pour une prise plus facile et pour garder l'échalote plus stable. Placer le côté plat vers le bas à bord et couper en tranches ou faire quelques incisions dans le sens de la longueur avant de trancher pour créer un dé. Il n'est généralement pas nécessaire de couper en dés lors de la cuisson, car les échalotes se décomposent assez facilement.
Comment utiliser les échalotes
Les échalotes se décomposent dans la casserole beaucoup plus facilement que les oignons en raison de leur structure cellulaire plus fine, permettant finalement plus de caramélisation. Ils développent une saveur douce et moelleuse en cuisinant.
Rôti
Faites-les rôtir ensemble à 350 ° F pour les caraméliser. Ajoutez-les ensuite aux vinaigrettes, aux sauces pour pâtes ou à la purée de pommes de terre pour une saveur extraordinaire.
glaçage
Trancher et réduire avec du vinaigre de champagne et du sirop d'érable pour les échalotes glacées qui font un accompagnement rapide ou un condiment sur des sandwichs ou des tacos.
Bouillon de légumes
Ajoutez-les aux carottes, à l'oignon et au céleri lorsque vous préparez un lot de bouillon de légumes. Pour une saveur supplémentaire d'umami, faites rôtir les légumes avant de les laisser mijoter dans de l'eau filtrée.
Pickle rapide
Mariner avec du vinaigre de cidre de pomme et du jus de betterave pour faire une délicieuse garniture pour les salades, les sandwichs et plus encore. Non seulement ils prendront une teinte rose vif; les anneaux font une jolie garniture.
Salsa fraîche
Couper finement et ajouter aux produits frais comme le jalapeño, l'avocat, l'ananas ou les tomatilles avec des limes fraîchement pressées.
Recettes d'échalotes à essayer

Haricots verts méditerranéens et mélange de pommes de terre
Salade de petits fruits de blé et de légumes grillés au chou frisé
salade de légumes feuilletée

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