Ingrédient IQ: Tofu

par | Juil 30, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Depuis des milliers d'années, le tofu est un aliment de base à base de plantes dans les cuisines asiatiques. Voici tout ce que vous devez savoir pour cuisiner en toute confiance.
Le tofu est-il bon pour vous?
Totalement exempt de cholestérol, le tofu est une excellente alternative végétale à la viande et aux produits laitiers. Mais parce que le soja est plus riche en matières grasses que les autres haricots – et parce que le tofu est une forme condensée de soja – c'est un ingrédient relativement riche en matières grasses que Forks Over Knives recommande de consommer avec modération.
Qu'est-ce que le tofu?
L'autre nom du tofu, le caillé de haricots, est un bon indice de ce dont il est fait. Les fèves de soja mûres sont mélangées à de l'eau pour faire une crème de soja qui est chauffée avec un sel minéral jusqu'à ce qu'elle coagule en caillé mou. Les caillés sont ensuite filtrés et pressés pour éliminer le lactosérum et former des blocs, qui sont emballés dans une solution pour les garder frais.
Quel est son goût?
Le tofu est souvent décrit comme fade ou même insipide, mais sa saveur neutre est une bonne chose! Le caillé crémeux absorbe d'autres saveurs comme une éponge. Donc, vraiment, la meilleure réponse à la question est que le tofu a le même goût que les autres ingrédients et assaisonnements avec lesquels il est préparé. Ajouter de la saveur est aussi simple que de mettre des blocs de bain ou des morceaux dans des marinades salées, les saupoudrer d'herbes et d'épices piquantes ou de les arroser de glaçures et de sauces succulentes. Il peut également être mélangé avec des fruits pour faire des mousses et des puddings rapides.
Pouvez-vous manger du tofu cru?
Le tofu peut être utilisé directement de l'emballage pour faire des vinaigrettes crémeuses, de la crème sure végétalienne, des sauces succulentes, etc. Partout en Asie, des cubes de tofu sont aspergés de vinaigrettes à la sauce soja pour faire des salades. Vous pouvez également l'écraser avec une fourchette, ajouter du curcuma pour la couleur et l'assaisonner pour faire une salade d'œufs sans œufs.
Presser le tofu
Vous n'avez pas besoin de presser le tofu si vous comptez l'utiliser dans une recette mixte. Mais pour les dalles, les tranches et les cubes, le pressage est important car il élimine l'excès d'humidité. Cela rend les blocs plus faciles à couper et favorise une meilleure absorption des sauces et marinades.
Il est facile de le presser: il suffit de placer un bloc de tofu entier sur un torchon propre ou une double couche d'essuie-tout sur une assiette plate ou une planche à découper. Couvrir d'une seconde serviette ou d'une double couche de papier absorbant. Placez une autre planche à découper ou un petit plateau sur le dessus et alourdissez le tout avec 2 à 3 livres de poids. Cela peut être une autre planche à découper (lourde!), Un couple de 15 onces. canettes, ou même un livre de cuisine ou deux. Laisser reposer 20 à 30 minutes; puis utilisez comme vous le souhaitez.
Une autre façon d'éliminer l'excès d'humidité est de le congeler. La congélation change sa texture et la rend plus dense, plus moelleuse et plus facile à couper. Le tofu congelé tient également mieux sa forme que le tofu frais. Mais ne mettez pas simplement un paquet entier dans le congélateur! Égouttez le bloc de tofu, coupez-le en formes, puis congelez les formes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Une fois congelés, conservez les morceaux dans des sacs en plastique refermables. Les petits morceaux décongelleront plus rapidement et absorberont mieux les sauces; de plus, ils sont prêts à être utilisés à tout moment.
Conseils de tranchage
Les deux principaux conseils pour couper des cubes et des tranches parfaits sont 1) presser le tofu avant de le trancher (voir ci-dessus), et 2) utiliser un grand couteau tranchant et à bords lisses qui glissera doucement à travers le bloc.
Quelle est la meilleure façon de le cuisiner?
Pour les recettes sans huile, la meilleure façon de le préparer est de faire mariner brièvement les cubes ou les tranches pour ajouter de la saveur; puis faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de silicone jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croustillants. Les morceaux peuvent ensuite être ajoutés aux sautés, aux ragoûts et aux salades, ou consommés seuls.
Comment utilisez-vous le tofu comme substitut d'œuf?
Tous les types de tofu, sauf extra-ferme, peuvent être utilisés comme substituts d'œufs dans les produits de boulangerie végétaliens, les brouilles et les frittatas. Comptez ¼ tasse de tofu mélangé par œuf dans une recette.
Variétés et utilisations
La plupart des recettes spécifient le type à utiliser, mais au cas où, voici un bref aperçu des différentes catégories.
De soie
Tofu velouté «à la japonaise». Disponible en options souples, fermes et extra-fermes. Utilisez de la soie pour les vinaigrettes, les trempettes, les sauces et les desserts en purée.
Doux
Crémeux et tendre, avec une forte teneur en humidité. Utiliser pour les sauces, les brouilles crémeuses et les salades sans œufs et comme substitut aux fromages à pâte molle comme la ricotta ou le mascarpone.
Ferme / extra ferme
Facile à trancher; peut également être brouillé ou émietté. Ferme et extra-ferme sont interchangeables dans la plupart des recettes. Utilisez des morceaux fermes ou très fermes lorsque vous voulez des cubes et des tranches croustillants, des brouilles friables ou des sauces et des tartinades épaisses.
Super ferme
Pré-pressé et prêt à l'emploi; vendu sous vide sans liquide. Il est préférable de les couper en cubes, en tranches ou en tranches, puis cuites au four ou sautées.
Germé
Fabriqué avec du soja germé, il est riche en nutriments mais aussi plus riche en matières grasses et en calories que les autres variétés. Utilisez-le partout où vous utilisez des produits fermes ou extra-fermes.
Recettes à essayer aujourd'hui
Vous ne savez pas quoi faire avec ce paquet de tofu dans votre réfrigérateur? Ces recettes saines et savoureuses à base de plantes sont un excellent point de départ.
Recettes avec du tofu régulier

Grand petit-déjeuner burrito
Congee rapide
BBQ «ailes»
Frittata au tofu et aux légumes
Recette de lasagne aux épinards

Recettes avec du tofu soyeux

Pesto au basicilic
Trempette mexicaine 10 couches
Sauce crémeuse à la coriandre et aux poivrons rouges
Crème sure vegan
Vinaigrette ranch végétalienne saine
Soupe aux nouilles bok choy à l'ail
Parfait au chocolat et aux framboises
Trempette ranch aux épinards
Petits gâteaux aux baies et bananes avec glaçage crémeux à la vanille

Le message Ingredient IQ: Tofu est apparu en premier sur Forks Over Knives.



Source link