Ingrédient IQ: Figues

par | Sep 18, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



Note de l'éditeur: En janvier 2019, l'Institut d'éducation culinaire a lancé le Natural Gourmet Center, un programme d'arts culinaires axé sur les plantes et le bien-être. Nous présenterons ici des conseils de cuisine à base de plantes de leurs instructeurs.
Avec leur goût distinctement sucré, leur texture moelleuse et leurs graines croquantes, les figues sont vraiment délicieuses. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la sélection, le stockage et la cuisson des fruits, ainsi que sur la façon de les sécher pour un stockage à long terme.
Que sont les figues?
La figue fait partie de la famille des mûriers qui pousse sur le ficus et est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Ils ont été introduits en Amérique du Nord dans les années 1500. Ils peuvent être retracés assez loin, avec des références aux fruits dans la Bible et dans d'autres écrits anciens. Les figues de Californie sont en saison de juin à septembre, tandis que les figues européennes sont disponibles tout au long de l'automne.
Conseils pour la sélection et le stockage
Lorsque vous choisissez des figues, recherchez des fruits charnus et tendres avec une couleur riche et profonde et sans ecchymoses ni zones molles. Une fois à la maison, conservez-les au réfrigérateur sur une assiette tapissée de papier absorbant jusqu'à deux jours. Ne lavez pas le fruit avant de le manger.
Combien de temps les figues sont-elles bonnes?
Les figues fraîches sont délicates et extrêmement périssables, il est donc préférable de les manger un à deux jours après l'achat.
Congeler pour un stockage plus long
Lorsque vous avez un gros lot de figues fraîches et que vous n'avez pas assez de temps pour les manger ou les cuire, vous pouvez les congeler. Lavez-les et séchez-les, déposez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, puis placez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez les fruits dans un sac de congélation refermable jusqu'à six mois. Congelés, ils sont un excellent ajout aux smoothies, aux produits de boulangerie, à la confiture et à la crème glacée.
Figues sèches
Les figues séchées restent généralement fraîches pendant plusieurs mois. Conservez les figues sèches dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur et ne les exposez pas à trop d'air, ce qui les dessécherait. Vous pouvez acheter vous-même des figues sèches ou des figues fraîches sèches en utilisant l'une des méthodes ci-dessous.
Déshydrateur: Lavez les fruits puis déposez-les sur un torchon et séchez doucement. Coupez les fruits en deux. Placez dans le déshydrateur sur le réglage «Fruit» ou à 135 ° F pendant au moins huit heures, jusqu'à ce que sec mais encore moelleux.
Four: Préchauffer le four à 135 ° F. Lavez les fruits puis séchez-les avec un torchon. Coupez les fruits en deux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez une grille de refroidissement sur le dessus. Placez les figues, côté coupé vers le haut, sur une grille. Cuire au moins huit heures, en retournant la casserole de temps en temps.
Lumière du soleil: Parce que les figues sont si fragiles, vous pouvez les sécher en les exposant au soleil par temps chaud et ensoleillé. Pour ce faire, lavez les fruits puis séchez-les délicatement avec un torchon. Coupez les fruits en deux. Tapisser une grille en bois ou en fil de gaze. Placer les fruits, côté coupé vers le haut, sur une grille. Couvrir d'une étamine supplémentaire, cachée sous les bords de la grille afin que les insectes ne puissent pas pénétrer à l'intérieur. Placer à l'extérieur au soleil pendant deux jours.
Les types
Les figues varient en couleur et en texture selon la variété, mais peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes. Certains des types les plus populaires incluent:

Adriatique: chair rose-beige et peau vert clair. Ultra doux.
Black Mission: chair rose et peau violacée-noirâtre. Texture extra moelleuse.
Dinde brune: chair rouge et peau brun violacé. Moins sucré que les autres variétés.
Calimyrna: chair ambrée et peau verdâtre-jaunâtre. Notes de miel.
Kadota: Chair pourpre soyeuse et peau verte. Légèrement moins sucré que les autres variétés.
Sierra: Chair rougeâtre crémeuse et peau verte. Goût doux.

Avantages pour la santé
Comme les autres aliments végétaux entiers, la figue est riche en nutriments, en particulier en fibres alimentaires. Parce qu'ils sont naturellement sucrés, ils sont une friandise délicieuse et nutritive. (Voir aussi: Le sucre dans les fruits est-il bon ou mauvais pour vous?)
Comment utiliser les figues
Les figues fraîches doivent être rincées à l'eau froide avant d'être consommées. Les tiges doivent être délicatement enlevées. Les figues séchées peuvent être consommées seules ou utilisées dans une variété de recettes.
Voici quelques idées rapides:

Trancher les figues fraîches en deux ou en quatre et les ajouter à la salade.
Réduisez les figues fraîches en purée et utilisez-les comme tartinade à sandwich ou comme garniture pour les légumes rôtis.
Ajoutez des figues séchées hachées aux produits de boulangerie ou à la confiture.
Ajouter les flocons d'avoine frais ou séchés hachés.
Pocher les fruits frais ou secs dans du vin rouge ou du jus de grenade et servir avec une belle crème ou un yogourt aux noix.

Recettes à essayer
Collations aux raisins et aux figues
Ces craquelins sucrés garnis de fruits sont parfaits pour vous nourrir après cette accalmie du milieu de l'après-midi.

Bouchées de chocolat cru à l'avoine et aux carottes
Obtenez votre dose de chocolat d'une manière saine avec ces bouchées crues sans gluten.
Le post Ingredient IQ: Figs est apparu en premier sur Forks Over Knives.



Source link