Ingrédient IQ: Aubergine

par | Août 7, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



L'aubergine fait partie de la famille des solanacées, ou morelle, qui comprend également les pommes de terre, les poivrons et les tomates. La variété la plus commune ressemble à la forme d'un œuf, c'est ainsi que le légume tire son nom. Voici tout ce que vous devez savoir pour sélectionner et cuisiner avec.
L'aubergine est-elle bonne pour vous?
Au fil des ans, il y a eu des inquiétudes quant à savoir si les légumes de la morelle comme l'aubergine favorisent l'inflammation, mais aucune étude à grande échelle ne le soutient. L'aubergine contient une tonne de nutriments, notamment des vitamines, des minéraux et des antioxydants. C'est une riche source de fibres. La recherche a montré que la peau contient un flavonoïde appelé nasunine, un antioxydant qui élimine les radicaux libres dans notre corps.
Comment sélectionner et conserver l'aubergine
L'aubergine est disponible toute l'année et est généralement plus abondante pendant les mois d'été, de juin à août. Suivez ces conseils pour vous aider à choisir et à stocker le vôtre:

L'aubergine doit être vive, brillante, lourde pour sa taille et ferme.
Évitez les aubergines présentant des ecchymoses, des fissures, une décoloration ou d'autres signes de dommages.
Les petites aubergines ont tendance à être plus sucrées que les plus grosses.
Pour tester la maturité, appuyez doucement sur la peau avec un doigt. S'il ressort, il est mûr, mais si l'indentation persiste, ce n'est pas le cas.
Les aubergines doivent être conservées non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à trois jours ou dans un sac en plastique dans un endroit frais jusqu'à 2 jours. Assurez-vous de ne pas couper le légume avant d'être prêt à l'utiliser. Une fois coupé, il brunira et se décomposera rapidement.

Variétés
Les variétés varient en taille et en couleur, de la lavande au vert jade en passant par l'orange et le blanc. Voici quelques-uns des plus courants.
Globe (ou américain)
De loin la variété la plus répandue aux États-Unis, les aubergines globales ont une chair spongieuse de couleur crème enveloppée d'une peau violet foncé et brillante. Il est plus charnu que les autres types.
italien
Très similaire en apparence à l'aubergine globe, mais plus petite et un peu plus sucrée.
Graffiti (ou sicilien)
Également similaire en saveur à la variété globe, mais légèrement plus sucrée, avec des notes fruitées.
Aubergine chinoise
Svelte, avec une teinte lavande frappante. Saveur douce. Leur forme étroite les rend parfaits pour trancher et sauter rapidement.
Japonais
L'aubergine japonaise est de taille et de forme similaires à la variété chinoise, mais aura généralement une peau pourpre plus profonde et une saveur plus piquante.
blanc
Les variétés blanches sont de forme similaire aux aubergines américaines, bien qu'elles aient tendance à être plus petites et légèrement plus sucrées ou plus douces.
Comment utiliser l'aubergine
L'aubergine peut être utilisée d'innombrables façons: cuite au four, cuite à la vapeur, sautée, sautée, la liste est longue. Voici quelques idées de préparation pour commencer:

Percer une aubergine entière avec une fourchette plusieurs fois. Rôtir entier jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette; refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Coupez et évidez la chair. Placer dans un robot culinaire avec 1 cuillère à soupe de tahini, ½ cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 tasse de persil frais haché et ½ cuillère à café d'ail émincé. Mélanger jusqu'à consistance lisse et servir comme trempette.
Couper en cubes de ½ pouce et ajouter aux sautés.
Trancher en rondelles, badigeonner de marinade et griller. (Pour en savoir plus sur la préparation des biftecks ​​végétariens, cliquez ici.)
Couper en deux dans le sens de la longueur, cuire côté coupé vers le bas, puis retirer la chair et faire des «bateaux» remplis de chair et d'autres légumes sautés et de noix hachées.

Recettes simples à essayer
Voici quelques recettes d'aubergines pour commencer:

Rollatini aubergine
Ragoût persan aux aubergines jaunes et pois cassés
Curry d'aubergine au curcuma
Aloo Baingan
Pains plats Baba Ghanoush avec légumes aux cornichons rapides
Ratatouille Fusilli

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