Huile de piment croustillant

par | Mar 17, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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  • 6459
  • Temps total

    35 minutes
  • Remarque
    + Refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • piments du Cachemire séchés 30, (voir notes du cuisinier) [19659011] Grains de poivre du Sichuan 2 c. À soupe
  • graines de cumin 2 c. À soupe
  • grains de poivre noir 1 c. À soupe
  • anis étoilé 3
  • arachides salées 50g, hachées grossièrement
  • gingembre 2 morceaux de pouce, finement hachés
  • mer flocons de sel 1 cuillère à soupe
  • sucre brun clair doux 2 cuillères à soupe
  • huile d'arachide 600ml
  • échalotes échalions 3, coupées en deux et tranchées finement
  • ail 10 gousses, finement tranchées

Méthode

  • Étape 1

    Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour ouvrir les piments, puis retirez et réservez les graines. Pulse (ou broyer avec un pilon et un mortier) les peaux, en jetant toutes les tiges, jusqu'à la consistance des flocons de piment séché achetés en magasin. Versez dans un grand bol. Faire griller les grains de poivre szechuan, les graines de cumin et les grains de poivre noir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils sentent le pain grillé, puis les verser dans le moulin à épices et les transformer en poudre. Versez dans le bol avec l'anis étoilé, les arachides, le gingembre, le sel et le sucre, ainsi que la moitié des piments réservés, ou plus si vous préférez plus chaud.

    Étape 2

    Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle scintille et mettre un tamis métallique sur un bol résistant à la chaleur. Cuire les échalotes pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et caramélisées. Versez soigneusement l'huile et les échalotes à travers le tamis dans le bol et laissez égoutter pendant une minute. Versez délicatement l'huile dans la casserole et chauffez jusqu'à ce qu'elle scintille à nouveau. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, mais pas trop foncé, puis verser à travers le tamis. Versez les échalotes et l'ail dans le bol avec les piments, et laissez refroidir l'huile pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais pas chaude, puis versez-la dans le bol et mélangez bien.

    Étape 3

    Divisez-la entre deux 250 ml bocaux stérilisés et laisser refroidir complètement. Il est prêt à être consommé une fois frais, mais se conservera au réfrigérateur pendant un mois.

Notes du cuisinier

  • Les piments cachemiris séchés sont des piments doux qui donnent aux aliments une couleur rouge vif – ils sont disponibles en ligne et dans les supermarchés asiatiques. [19659031] Arrosez votre huile d'une pizza maison

    [image id= »104630″ size= »landscape_thumbnail » alt= »Pizza Pie Recipe »]



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