Homard et kimchi

par | Mar 13, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Chez Daffodil Mulligan, la cuisine fabrique son propre kimchi, ce qui prend jusqu'à cinq jours, mais n'hésitez pas à compléter avec une bonne version achetée en magasin. </em></p>
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  • 187
  • Temps total

    35 minutes
  • Note
    + fermentation
  • Difficulté
    Un petit effort

Ingrédients

  • Homard cuit 1, (demander au poissonnier de cuisiner vous un ou plusieurs supermarchés les vendez déjà cuits)
  • ail 2 gousses, hachées
  • beurre 150g
  • piment rouge finement haché pour en faire 1 c. à thé
  • Chou chinois 1, coupé en deux et râpé
  • sel 1 ½ cuillère à soupe
  • gochujaru (poudre de piment coréen) 4 cuillères à soupe, (voir notes du cuisinier)
  • ail 5 gousses, finement hachées
  • gingembre morceau de 1 cm, râpé
  • oignons de printemps 2 grappes, râpées
  • carotte ½, râpée
  • mooli (daikon) ½ (environ 250g), râpé
  • farine de riz 2 cuillères à soupe
  • sucre en poudre 2½ cuillères à soupe

Méthode

  • Étape 1

    Pour le kimchi, mettez le chou râpé dans un bol, ajouter le sel et mélanger. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 6 heures.

    Étape 2

    Après ce temps, ajouter le gochujaru, l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux, la carotte et le mooli au chou. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz avec 150 ml d'eau, puis verser dans le chou avec le sucre et mélanger à nouveau. Verser le kimchi dans un grand pot à couvercle bien emballé pour qu'il s'adapte parfaitement – le haut du légume doit être immergé dans du liquide. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours ou jusqu'à ce qu'il soit agréablement acide et génial (commencez à goûter après quelques jours et laissez-le fermenter jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau d'aigreur dont vous êtes satisfait). Une fois que vous êtes satisfait, transférez-le au réfrigérateur où il se conservera pendant 2 semaines.

    Étape 3

    Faites chauffer le four à 240C / ventilateur 220C / gaz 8. Divisez le homard en deux au milieu (ou poissonnier pour le faire pour vous). Mettre dans une boîte à rôtir, côté coupé vers le bas, avec l'ail, le beurre et le piment, et rôtir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retournez le homard chair vers le haut et servez avec une grande poignée de kimchi sur le dessus.

* Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie


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Notes du cuisinier

  • Le gochujaru est une poudre de piment rouge vif avec un caractère épicé et fumé – il est disponible dans les supermarchés asiatiques et en ligne.

Données nutritionnelles

  • kcals
    682 [19659039] lipides
    63,5 g
  • saturés
    39,4 g
  • glucides
    5,2 g
  • sucres
    3,5 g
  • fibres
    1,6 g
  • protéines
    21,5 g
  • sel
    3,6 g



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