Goujons d'aiglefin avec croûte de parmesan et pesto de pois

par | Fév 15, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Goujons d'aiglefin avec croûte de parmesan et pesto de pois

  • 100
  • Temps total

    45 minutes
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • chapelure blanche fraîche 75g
  • grains de poivre noir moulus pour faire 1 c. à thé
  • citron 1, zesté, ½ coupé pour servir
  • parmesan 25g, finement râpé
  • graines de sésame noir 2 c. à soupe
  • aiglefin (ou autre poisson blanc ferme, comme la morue ou la goberge) 4 filets sans peau, coupés en doigts de 1 cm d'épaisseur
  • farine nature 25g
  • œufs 2, battus
  • oi de légumes -frit
  • flocons de sel de mer
  • pois surgelés 150g, décongelés
  • feuilles de menthe 50g
  • ail 1 grosse gousse, écrasés
  • amandes 50g
  • huile d'olive 100ml
  • persil 40g, finement râpé
  • citron ½, en jus

Méthode

  • Étape 1

    Mélanger la chapelure avec le poivre noir, le zeste de citron, le parmesan et les graines de sésame. Assaisonner le poisson puis enrober quelques morceaux à la fois dans la farine puis l'œuf battu et le mélange de chapelure.

    Étape 2

    Pendant ce temps, mettre les petits pois, la menthe, l'ail et les amandes dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient décomposés. Arrosez d'huile d'olive avec le moteur en marche jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse avec un peu de texture. Versez dans un bol et incorporez le parmesan. Assaisonner et ajouter le jus de citron.

    Étape 3

    Remplir une casserole pas plus de 1/3 pleine d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 ° C ou un morceau de pain brun en 30 secondes. Cuire les goujons, par lots, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de flocons de sel marin. Servir avec le pesto et les quartiers de citron.

Nous avons 19 autres façons avec l'aiglefin, ici

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Données nutritionnelles

  • kcals
    687
  • gras
    47g
  • saturés
    ] 8,9 g
  • glucides
    24,2 g
  • sucres
    3,6 g
  • fibres
    4,3 g
  • protéine
    39,6 g
  • sel
    0,7 g [19659050]



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