Gâteau de la nourriture du diable

par | Oct 27, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Essayez notre recette de gâteau diable, puis consultez notre <a href= gâteau au chocolat fondant ] gâteau au chocolat facile et Edd's Gâteau Malteser .

L'auteur de la recette et boulanger expert Edd Kimber dit: «Il est difficile de quantifier ce qui différencie exactement un gâteau au chocolat d'un autre gâteau au chocolat, mais à mon avis, la variété diabolique est humide, profonde et riche en couleur, et est toujours faite avec une forme d'ingrédient acide (babeurre, yogourt, crème sure), qui aide à l'hydratation et à la saveur générale, car l'acidité peut aider à éclaircir et à intensifier le chocolat Remarques. Ma version ne s'éloigne pas trop du classique, mais elle ajoute de la farine de seigle, ce qui contribue à la richesse de la saveur générale du gâteau. En ce qui concerne le glaçage, il existe deux options pour différents niveaux de compétence: un glaçage au fudge classique , et un m suisse un peu plus compliqué crème au beurre eringue. »

  • 912
  • Durée totale

    45 minutes
  • Remarque
    + refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • beurre non salé 85 g, coupé en dés
  • chocolat noir (70% de cacao) 100g, grossièrement haché
  • farine ordinaire 185g
  • farine de seigle complète 75g
  • levure chimique 1 c. à thé
  • bicarbonate de soude 2 c. à thé
  • sel ½ c. à thé
  • léger sucre muscovado brun 275g
  • poudre de cacao 50g
  • café noir 200ml, chaud
  • babeurre 225g
  • œufs 2 gros
  • beurre non salé 340g, ramolli
  • sucre glace 150g
  • cacao en poudre 60g
  • crème sure 5 cuillères à soupe
  • chocolat noir 200g, fondu et refroidi [19659013] sucre en poudre 85g
  • sucre muscovado brun clair 85g
  • blancs d'œufs 120g (environ 4 gros blancs d'œufs)
  • cacao en poudre 5 cuillères à soupe
  • beurre non salé 350g, en dés et à température ambiante
  • vanille une pâte de haricots 2 c. à thé
  • chocolat noir (60-70% de cacao) 200g, fondu et refroidi

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 et beurrer légèrement deux des moules à gâteau de 20 cm de profondeur et tapisser les bases de papier sulfurisé.

    Étape 2

    Mettez le beurre et le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et chauffez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Vous pouvez également mettre le bol au micro-ondes et le faire fondre, en le chauffant par rafales de 30 secondes maximum pour éviter que le chocolat ne brûle. Retirez le bol du feu et mettez-le de côté.

    Étape 3

    Dans un grand bol, tamisez les farines, la levure chimique, le bicarbe, le sel et la cassonade – le tamisage aidera à briser les grumeaux du sucre . Mettez la poudre de cacao dans une cruche et versez sur le café chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez le mélange de café, le babeurre, les œufs et le mélange de chocolat dans le bol de farine et fouettez pour former une pâte lisse. Répartir la pâte uniformément dans les moules et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux reviennent à une légère touche ou qu'une brochette insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retourner sur une grille pour refroidir complètement.

    Étape 4

    Pour faire le glaçage au fudge classique, mettre le beurre dans un grand bol et utiliser des batteurs électriques pour battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très crémeux. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à homogénéité. Dans une cruche, mélangez la poudre de cacao avec 5 cuillères à soupe d'eau juste bouillie, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème sure puis verser dans le mélange de beurre. Cela peut sembler un peu caillé, mais ne vous inquiétez pas, il se rassemblera une fois mélangé. Grattez le chocolat fondu et battez pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Réserver pour épaissir légèrement puis l'utiliser pour givrer le gâteau.

    Étape 5

    Pour faire la crème au beurre meringuée suisse, mettre les sucres et les blancs d'œufs dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter doucement jusqu'à ce que les sucres se soient dissous et que le mélange soit chaud au toucher – pour savoir si c'est fini, frottez un peu du mélange entre vos doigts, et s'il y a des grains de sucre, continuez à chauffer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez le bol du feu et utilisez des batteurs électriques pour fouetter pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange ait refroidi à température ambiante. Pendant que vous fouettez, mettez la poudre de cacao dans un petit bol et versez plus de 5 cuillères à soupe d'eau juste bouillie, en mélangeant pour former une pâte épaisse. Lorsque la meringue est refroidie, ajoutez lentement le beurre, quelques morceaux à la fois, en fouettant pour combiner. Lorsque le beurre est combiné, le mélange doit avoir formé une texture semblable à une crème au beurre. Incorporer la pâte de cacao, la vanille et le chocolat et fouetter jusqu'à homogénéité.

    Étape 6

    Pour assembler le gâteau, mettre une des éponges sur un plat de service et recouvrir d'une couche de glaçage ou de crème au beurre. Placez la deuxième éponge sur le dessus et étalez le glaçage ou la crème au beurre restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Gardé couvert, le gâteau se conservera pendant trois à quatre jours .

DÉPANNAGE DU CRÈME AU BEURRE SUISSE MERINGUE

La crème au beurre meringuée suisse est l'un de mes styles préférés de crème au beurre – c'est un glaçage incroyablement doux et soyeux qui n'est pas trop doux. C'est assez simple si vous suivez la recette mais gardez à l'esprit les conseils suivants pour vous aider. Si la meringue est trop chaude lorsque le beurre entre, elle peut fondre, ce qui rend la crème au beurre lâche et moelleuse. Si cela se produit, il suffit de refroidir le bol pendant 10 à 15 minutes avant de le fouetter à nouveau. Si, lors de l'ajout du beurre, le mélange se fend, votre beurre est trop froid pour commencer. Pour résoudre ce problème, tout ce que vous avez à faire est de continuer à fouetter – il finira par se réchauffer suffisamment pour se combiner.


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(Les informations nutritionnelles ci-dessous sont par portion de gâteau avec un glaçage au fudge classique) [19659053] Données nutritionnelles

  • kcal
    698
  • graisses
    44,8 g
  • acides gras saturés
    27,2 g
  • glucides
    62 g
  • sucres
    42,7 g
  • fibre
    5,6 g
  • protéine
    8,9 g
  • sel
    0,9 g



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