Gâteau au café vietnamien

par | Août 15, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Gâteau au café vietnamien

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Les produits laitiers et le café vont de pair, et au Vietnam, ils utilisent du lait condensé pour faire du cà phê sữa dá (café glacé) – le lait sucré et légèrement sirupeux tempère l'amertume du fort café. Ce gâteau s'inspire de cette combinaison et l'utilise pour faire un gâteau au pain vraiment délicieux, chargé de café dans le gâteau lui-même, comme trempage ajouté lors de l'assemblage et dans le glaçage. L'élément de lait concentré se présente sous la forme de la crème au beurre dans une recette inhabituelle connue sous le nom de crème au beurre russe.


Comment faire de la crème au beurre russe

C'est une crème au beurre incroyablement simple avec une merveilleusement consistance riche et lisse. Le beurre non salé est battu jusqu'à ce qu'il soit vraiment pâle, puis le lait concentré est lentement battu. À mesure que le lait est ajouté, la texture devient soyeuse. La clé pour perfectionner cela est simple. Assurez-vous de battre le beurre pendant au moins 5 minutes avant d'ajouter le lait concentré – il doit être presque blanc. Tous les problèmes sont faciles à résoudre. Si, une fois que vous avez ajouté le lait concentré, la crème au beurre est fendue, c'est un signe que le beurre était trop chaud. Pour sauver, mettez le bol avec le glaçage au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis réemballez jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Si le beurre est trop froid pour commencer, vous constaterez peut-être que la crème au beurre est trop dense. Pour corriger cela, prenez un tiers de la crème au beurre et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes pour la réchauffer légèrement. Remettez-le dans le bol principal de crème au beurre.

  • 493
  • Durée totale

    1 heure 30 minutes
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • farine ordinaire 165g
  • poudre de cacao 50g
  • levure chimique ¾ cuillère à café
  • bicarbonate de soude 1 ¼ cuillère à café
  • sel de mer fin ½ cuillère à café
  • cassonade douce légère 200g
  • beurre non salé fondu pour faire 80ml, puis refroidi
  • crème sure 150ml
  • café noir fort chaud 135m l
  • blancs d'œufs 2 gros
  • café noir fort chaud 100 ml
  • beurre non salé 120 g, température ambiante
  • lait concentré sucré 125 g
  • pâte de gousse de vanille 1 c. à thé
  • sel de mer fin ½ c. à thé
  • ] chocolat blanc 100g, finement haché
  • crème double 4 cuillères à soupe
  • poudre d'espresso instantané 2 cuillères à café

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4. Beurrer légèrement 900g moule à pain et tapisser avec une bande de papier sulfurisé pour que l'excédent pende sur le côté.

    Étape 2

    Pour faire le gâteau pu t la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, le sel et le sucre dans un tamis et tamiser dans un grand bol, en fouettant ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés – le tamisage aide à éliminer les grumeaux qui se forment parfois en gras de bonne qualité poudres de cacao.

    Étape 3

    Versez le beurre, la crème et le café dans un grand pichet et fouettez pour combiner. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter à nouveau.

    Étape 4

    Faire un puits dans les ingrédients secs et verser le mélange de beurre. Fouetter brièvement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et homogène. Racler dans le moule préparé et niveler.

    Étape 5

    Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 20 minutes dans le moule avant d'utiliser le papier à soulever sur une grille pour refroidir complètement.

    Étape 6

    Pour la crème au beurre, mettre le beurre dans un bol et utiliser un batteur électrique pour battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que léger et pâle. Avec le mélangeur toujours en marche, versez lentement le lait concentré petit à petit, en battant jusqu'à consistance lisse et uniforme avant d'en ajouter davantage. Incorporer la vanille – vous devriez maintenant avoir une texture légère et moelleuse de crème au beurre.

    Étape 7

    Pour assembler le gâteau, utilisez un couteau dentelé pour trancher soigneusement le gâteau en trois fines couches. Placez la couche inférieure sur une assiette de service et badigeonnez généreusement de café, en lui permettant de s'imprégner pendant une minute avant de l'étaler sur une fine couche de crème au beurre. Répétez l'opération avec les deuxième et troisième couches, en terminant en étalant le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau en une fine couche de style gâteau nu. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme.

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    Étape 8

    Lorsque le gâteau est refroidi, faites le glaçage. Mettez les ingrédients dans une petite casserole et, à feu très doux, en remuant constamment, faites chauffer jusqu'à ce qu'une texture lisse semblable à une sauce se forme. Faire la ganache dans la casserole comme celle-ci est très bien tant que vous faites attention à maintenir la température basse et remuez constamment pour éviter que le chocolat n'attrape. Sinon, mettez tous les ingrédients dans une cruche résistante à la chaleur et passez au micro-ondes par petites rafales, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Réservez la ganache pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ne soit plus chaud mais encore liquide. Retirez le gâteau du réfrigérateur et versez-le sur la ganache, en le taquinant sur les bords pour que l'excédent coule sur les côtés. Réserver quelques minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement, puis servez. Le gâteau se conservera pendant trois jours dans un contenant hermétique.

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Données nutritionnelles

  • kcals
    493
  • graisses
    31,3g
  • acides gras saturés
    ] 19,5 g
  • glucides
    46 g
  • sucres
    32,7 g
  • fibres
    1,5 g
  • protéines
    6 g
  • sel
    1,2 g



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