Flan de Leche

par | Juil 14, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 flan de Leche philippin

Cette recette de flan est une recette traditionnelle philippine de Yasmin Newman de son livre de cuisine 7000 îles: Recettes et histoires chéries des Philippines (18,99 £, Hardie Grant). Yasmin dit: «Ce dessert philippin classique est servi à peu près à chaque fête. Pour la forme ovale traditionnelle, vous aurez besoin de boîtes «ilanera», qui sont disponibles en différentes tailles; sinon des moules réguliers peuvent être remplacés. Comme pour son homologue, la crème caramel, le caramel dur à la base de la casserole se ramollit pour former une flaque d'or liquide autour du flan une fois qu'il est sorti. »

En savoir plus sur Aliments philippins dans le guide de Yasmin.

  • 91
  • Temps total

    1 heures 30 minutes
  • Remarque
    + refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • sucre en poudre 110g [19659017] œufs 6
  • jaunes d'œufs 2
  • lait concentré 400 ml
  • lait évaporé 375 ml
  • languettes de jour ou zeste de lime, pour garnir (facultatif)

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4. Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen-élevé et cuire pendant 8 à 10 minutes, en faisant tourbillonner la casserole de temps en temps mais pas en remuant, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et prenne une couleur caramel ambré profond. Verser dans 2 à 4 moules ilanera ou dans un moule à pain de 900 g et agiter pour enrober uniformément les bases. Réservez pour que le caramel durcisse.

    Étape 2

    Pendant ce temps, utilisez un batteur électrique pour battre les œufs et les jaunes d'œufs ensemble dans un bol. Ajouter les laits et battre jusqu'à homogénéité. Passer au tamis fin et répartir entre les boîtes. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.

    Étape 3

    Placer les moules dans un grand moule à rôtir et remplir avec suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre la moitié des côtés des moules. Cuire au four pendant 20-25 minutes si vous utilisez des moules ilanera ou pendant 50-60 minutes si vous utilisez un moule à pain, jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer du four, laisser refroidir, puis refroidir pour raffermir.

    Étape 4

    Passer un couteau autour des flans pour les libérer, puis inverser sur un plat pour servir. Garnir de lamelles de dayap ou de zeste de citron vert, si vous le souhaitez.

Valeurs nutritionnelles

  • kcal
    336
  • gras
    9,6 g
  • saturés
    4,2 g
  • glucides
    48 g
  • sucres
    48 g
  • protéine
    14,6 g
  • sel
    0,6 g



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