Curry d'agneau du Rajasthan (Laal Maas)

par | Août 17, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Rajasthan laal maas

  • 33
  • Durée totale

    2 heures 20 minutes
  • Note
    + Marinade
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • ail 8 gousses, grossièrement haché
  • gingembre morceau de 5 cm, grossièrement haché
  • épaule d'agneau 750g, excès de graisse paré, coupé en petits morceaux (voir les notes du cuisinier)
  • poudre de piment du Cachemire ou poudre de piment doux 1½ c. à thé, (voir les notes du cuisinier )
  • piments du Cachemire séchés entiers 10, trempés dans 400 ml d'eau tiède (voir les notes du cuisinier)
  • huile végétale 8 c.
  • oignon 4, tranché finement
  • chapattis ou naans, pour servir
  • ghee 3 c. À soupe
  • piments rouges du Cachemire séchés entiers 3
  • feuilles de laurier 3
  • gingembre morceau de 2 cm, coupé en lamelles
  • ] purée de tomates 1 c. à soupe
  • bouillon d'agneau ou eau 600 ml
  • garam masala ½ c. à thé
  • coriandre, hachée, pour servir

Méthode

  • Étape 1

    Mélanger l'ail, le gingembre et 2-3 cuillère à soupe d'eau pour une pâte lisse. Mettez 1 cuillère à soupe dans un grand bol à mélanger avec l'agneau et la poudre de piment. Mélanger et laisser mariner pendant 2-3 heures ou toute la nuit.

    Étape 2

    Mélanger les piments entiers à une pâte avec 3 cuillères à soupe de leur liquide de trempage.

    Étape 3

    Chauffer l'huile dans un grand poêle à feu moyen. Faites frire les oignons pendant 45 à 50 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons dorent uniformément. Égoutter dans un tamis et mettre de côté.

    Étape 4

    Chauffer le ghee dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Faites frire les piments séchés entiers et les feuilles de laurier pendant quelques secondes, puis ajoutez les oignons cuits et remuez pendant une minute. Ajouter l'agneau et cuire 6-8 minutes en remuant bien et en grattant le fond de la casserole au fur et à mesure. Ajouter les lamelles de gingembre et la pâte d'ail-gingembre restante, ainsi que la pâte de piment du Cachemire, et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon ou l'eau, assaisonner et ajouter les os d'agneau, le cas échéant. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.

    Étape 5

    Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes supplémentaires à feu moyen avec un couvercle, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit riche et brillante et recouvre l'agneau. Éteignez le feu puis incorporez le garam masala et terminez par de la coriandre saupoudrée. Servir avec des chapattis ou des naans pour absorber la sauce.

Notes du cuisinier

Si possible, demandez au boucher une poignée d'os d'épaule d'agneau hachés, ce qui ajoutera de la richesse à la moelle. Les piments du Cachemire et la poudre de piment ajoutent une couleur rouge vif et une chaleur douce aux plats – achetez chez les épiciers indiens et en ligne.


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Données nutritionnelles

  • kcals
    400
  • graisse
    24,7 g
  • acides gras saturés
    10,5 g
  • glucides
    10,1 g
  • sucres
    7,1 g
  • fibres
    3 g
  • protéines
    32,9 g [19659043] sel
    0,3 g



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