Crullers français

par | Juil 22, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Crullers sifflés

Cette recette de crullers français provient de l'expert en pâtisserie Edd Kimber. Il dit: «Ces beignets de pâte à choux ne sont pas quelque chose que nous voyons beaucoup ici au Royaume-Uni, même s'ils sont devenus une sorte de tendance aux États-Unis dans des endroits comme Daily Provisions à New York. Bien qu’ils aient «français» dans le titre, cela ne semble être rien de plus qu’un clin d'œil à l’utilisation de la pâte à choux, car ces beignets sont beaucoup plus d’origine néerlandaise et germanique. Ils sont incroyablement légers, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. En ce qui concerne les arômes, j'ai utilisé deux glaçures simples. Un à base de bleuets et de miel caramélisé, et un deuxième glaçage au beurre d'érable salé plus classique. »


Comment faire le glaçage à beignets

Pour le glaçage aux bleuets, vous caramélisez le miel pour lui donner une saveur plus profonde. Vous pouvez faire cela avec n'importe quel miel, mais j'ai trouvé que le miel liquide classique donne un résultat final plus amer et moins savoureux. Je préfère utiliser quelque chose comme un miel de fleur d'oranger, ou mon préféré à utiliser est un miel de pin et de sapin d'Odysea qui se marie si bien avec la saveur de myrtille – mais n'hésitez pas à utiliser votre miel préféré, et si la caramélisation n'est pas quelque chose vous avez envie de réchauffer doucement le miel sans le faire bouillir, pour le rendre plus facile à utiliser.

Lorsque vous choisissez le sirop d'érable à utiliser pour le glaçage, utilisez-en un de qualité plus foncée – avec le sucre à glacer ajouté, c'est plus

La farine à pain est utilisée dans les choux, plutôt que la farine ordinaire traditionnelle, car le gluten supplémentaire aide la pâte à croquer et à donner de la force pour que les beignets ne s'effondrent pas.

  • 611 [19659008] Durée totale

    1 heure 30 minutes
  • Difficulté
    Un peu d'effort

Ingrédients [19659013] myrtilles 75g
  • miel 3 cuillères à soupe, (voir notes ci-dessus)
  • pâte de gousse de vanille ½ cuillère à café
  • sucre glace 200g
  • beurre non salé 25g, fondu
  • sirop d'érable 75g, (voir notes ci-dessus)
  • sel de mer en flocons une grosse pincée
  • sucre glace 150g
  • beurre non salé 125g
  • pâte de gousse de vanille ½ cuillère à café
  • sucre en poudre 2 cuillère à café
  • sel fin ½ cuillère à café
  • farine de pain blanc forte 135g, (voir les notes ci-dessus)
  • oeufs 4 gros, battus
  • huile végétale, pour friture
  • Méthode

    • Étape 1

      Pour faire le glaçage aux myrtilles, réduire les baies en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou à la main mixeur. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour enlever les peaux. Vous devriez vous retrouver avec environ 50 g de jus de myrtille. Pendant ce temps, mettez le miel dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le miel bouillonne et que la couleur ait approfondi quelques nuances et sent un peu grillé. Pendant la cuisson du miel, mettez le bol avec le jus de myrtille dans un micro-ondes et faites cuire pendant 20 secondes pour le réchauffer (utilisez une petite casserole si vous n'avez pas de micro-ondes). Une fois caramélisé, versez le miel dans le mélange de myrtilles réchauffé et remuez pour bien mélanger (si le mélange de myrtilles est froid, le miel va saisir). Ajouter la vanille et le sucre glace et mélanger pour former un glaçage lisse. Pour le glaçage à l'érable, mélangez tous les ingrédients pour former un glaçage lisse. Couvrez les glacis pendant que vous faites les beignets.

      Étape 2

      Pour faire la pâte à choux, mettez 250 ml d'eau, le beurre, la vanille, le sucre et le sel dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre a fondu et le liquide est à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Incorporer immédiatement la farine au mélange. Remettez la casserole sur le feu et remuez la pâte pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un film se forme au fond de la casserole (ce film ne se formera pas si vous utilisez une poêle antiadhésive). Versez le mélange dans un grand bol et laissez refroidir légèrement pendant quelques minutes. À l'aide d'un batteur à main électrique, ajoutez petit à petit l'œuf au mélange, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné avant d'en ajouter davantage.

      Étape 3

      La texture finie de la pâte, une fois que la bonne quantité d'œuf a été ajoutée, devrait être un peu brillant mais conserver sa forme. Si la pâte est trop humide, elle s'effondrera une fois frite. Pour tester que la pâte est prête, pressez un peu entre votre index et votre pouce, et étirez-la pour l'ouvrir – vous devriez pouvoir l'étirer d'au moins 2-3 cm avant qu'elle ne se déchire. Si la pâte se déchire, elle a besoin de plus d'œufs; s'il ne tient pas sa forme, il a trop d’œufs; s'il s'étire mais conserve sa forme, il est parfait (si vous avez l'habitude de faire de la pâte à choux, vous remarquerez peut-être qu'il s'agit d'un peu moins d'oeuf que ce que vous ajoutez habituellement). Une fois que la bonne quantité d'œuf a été mélangée, fouettez à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ceci accumule le gluten dans la pâte et aide les crullers à conserver leur forme pendant la friture.

      Étape 4

      Grattez la pâte à choux finie dans une poche à douille munie d'une grande pointe en étoile ouverte. Découpez 12 morceaux carrés de papier sulfurisé d'environ 9 cm chacun. Au dos de chacun, tracez un cercle de 7 cm de diamètre. Passez un cercle de pâte sur chacun d'eux, puis mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à frire.

      Étape 5

      Pour faire frire les beignets, versez l'huile dans une poêle moyenne (elle doit remplir à moitié), mettez sur feu moyen et portez à 190C. Une fois à température, gardez un œil sur la chaleur pour la réguler, en réduisant ou en augmentant la chaleur au besoin. Utilisez le papier sulfurisé pour mettre soigneusement les beignets, deux ou trois à la fois, dans l'huile, pâte vers le bas. Laissez les beignets frire pendant 10 secondes avant d'utiliser des pinces pour retirer délicatement le papier. Faites frire les beignets pendant 6 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Utilisez une cuillère à trous pour soulever les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile. Laisser refroidir légèrement avant le glaçage.

      Étape 6

      Une fois frits, tremper les beignets dans l'un des glacis, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que les glacis soient pris. Il est préférable de les servir dès que possible après la friture.

    Allez ici pour d'autres recettes de beignets

    [image id= »42039″ size= »landscape_thumbnail » align= »none » classes= » »]



    Source link