Comment préparer la bonne bouillie savoureuse de Jamie

par | Oct 23, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



LE RITUEL DE LA FAMILLE OLIVER
L'un de mes premiers souvenirs de plats réconfortants est également l'un de mes premiers souvenirs, point final. J'avais environ cinq ans et j'avais été déposé avec ma sœur, Anna, pour rester chez ma fille et mon grand-père. Ils vivaient dans un joli petit bungalow, respectant un budget et cuisinant tous les jours. Parce qu’Anna et moi vivions dans un pub, il n’y avait pas vraiment de routine, mais chez Nan and Grandad’s, il y avait un vrai modèle à la journée, à partir de 7 heures du matin avec le rituel de Nan de faire du porridge.

Quoi qu'il en soit, revenons à la fabrication de la bouillie. Le porridge de Nan ne ressemblait à rien de ce que j'avais goûté auparavant – après avoir fait des recherches, le sien était une méthode écossaise classique, et c'était délicieux. C'était à peu près au même moment que Ready Brek a lancé avec une campagne brillante où un enfant est allé à l'école absolument brillant après avoir glissé dans un bol. Certes, la bouillie de ma nan m'a donné un éclat – c'était à un autre niveau.
PORRIDGE PARFAIT
Sert: 4
Temps total: 20 minutes
Tu auras besoin de:
1 grande tasse de gros flocons d'avoine grossièrement roulée, comme celle de Flahavan
1 bonne dose de lait entier ou de crème

Une bonne bouillie devrait prendre environ 18 minutes du début à la fin. Pour quatre personnes, ajoutez 1 tasse de gros bâtonnets de flocons d'avoine grossière dans une casserole à bords hauts avec 3 tasses d'eau bouillante et une pincée de sel. Quelle que soit la façon dont vous voulez aromatiser ou finir votre bouillie, il est important de commencer par de l’eau, car le lait brûle souvent ou déborde et n’a pas bonne odeur ni bon goût. Placez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis réduisez à ébullition pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, en remuant régulièrement, et en ajoutant un bon soupçon de lait entier ou de crème vers la fin pour enrichir la bouillie et faire c'est super luxueux.
ET MAINTENANT POUR LE MEILLEUR BIT
Nan ne serait jamais pressée quand elle préparait de la bouillie, et toutes ces minutes tortueuses plus tard, elle était versée de près d'un pouce d'épaisseur dans de larges bols à soupe et donnée à grand-père, Anna et moi. Nous allions rentrer tout de suite, mais grand-père nous a toujours arrêtés, alors je vais vous arrêter maintenant. Il est important d’attendre encore 3 minutes pour que le refroidissement résiduel du bol refroidisse légèrement la bouillie de l’extérieur vers l’intérieur, afin qu’elle reste douce, soyeuse et suintante au milieu, mais devienne presque ferme et gélifiée sur les bords.
Grand-père saupoudrait toujours sa bouillie de cassonade granulée et insistait pour que vous attendiez une minute et demie pour qu'elle retire l'humidité de la bouillie et la transforme en un glaçage au caramel étrangement impressionnant. J'ai adoré ça, mais je n'ai pas pu m'empêcher d'opter pour une bonne cuillerée de sirop doré à la place. Ce que j'ai trouvé extraordinaire, c'est la façon dont pendant quelques minutes, avec un peu de secousses du bol, le sirop se glissait toujours autour et sous la bouillie, l'élévant comme s'il s'agissait d'une sorte d'île flottante. Cela me déroute à ce jour comment cela fonctionne, mais j'adore ça.

Nous nous émerveillerions alors de voir que grand-père sortait un couteau à beurre et coupait le porridge en damier. Il prenait ensuite un pichet de lait entier froid et le posait sur un côté du bol, versant doucement pour qu'il remplisse chaque fissure du damier comme un système de drainage fou de rizière. Alors, et alors seulement, on nous a donné le signal d'attaquer. Et je dois dire que ce porridge est aussi bon que je n’ai jamais mangé.

AUTRES IDÉES POUR SERVIR PORRIDGE
Les possibilités sont infinies…

Coupez en quartiers quelques figues ou tout fruit à noyau, rôtissez ou faites frire avec du miel, puis versez-les sur votre porridge.
Écrasez et pliez du chocolat de qualité pour une gâterie rare à tomber par terre.
Saupoudrez les baies de saison avec un peu de sucre et de jus de citron, cassez-en quelques-unes avec une fourchette et remuez dans la bouillie, ou faites exactement la même chose, mais faites d'abord mijoter les baies dans une casserole pour créer une compote délicate à mélanger. Vous pouvez également obtenir un effet similaire en chauffant de la confiture d'abricot aigre.
J'aime aussi griller légèrement des graines de tournesol, de sésame et de pavot, les écraser dans un pilon et un mortier avec une pincée de cannelle moulue, les mélanger avec des fruits secs hachés, puis les replier.
Ou même prenez ce dernier combo, faites-le cuire assez épais, versez-le dans un plat huilé d'environ 2,5 cm d'épaisseur, laissez prendre, coupez-le en barres, et le lendemain, faites-les frire dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, puis servir avec du yaourt et du miel. Délicieux.

Pour plus d'inspiration pour de délicieuses garnitures, consultez nos idées ici.
Ceci a été adapté de la nourriture réconfortante de Jamie. Jamie’s Comfort Food de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (Jamie’s Comfort Food 2014) Photographe: David Loftus



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