Chunky beignets de morue à l'aïoli

par | Juil 27, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Beignets de morue portugais en gros morceaux

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  • 675
  • Durée totale

    1 heure
  • Remarque
    plus refroidissement et réfrigération
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • Pommes de terre Maris Piper 200g
  • filet de morue sans peau 250g
  • lait, à pocher
  • coriandre hachée pour faire 2 cuillères à soupe
  • échalote 1 gros (environ 50 g), haché finement
  • porto 3 cuillères à soupe
  • muscade une râpe
  • œufs 3
  • nature fl nos 2 cuillères à soupe, plus plus pour saupoudrer
  • chapelure panko 150g
  • huile végétale pour la friture
  • joues ou quartiers de citron, à servir
  • jaunes d'œufs 2
  • moutarde de Dijon 15g
  • citron 1, zesté et jus
  • ail 1 gousse, écrasé
  • huile végétale 400ml

Méthode

  • Étape 1

    Pour faire l'aïoli, fouetter les jaunes d'oeufs, la moutarde, le zeste et le jus de citron et l'ail, dans un petit mixeur. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez lentement l'huile: goutte à goutte pour commencer, puis, lorsque l'émulsion commence à s'épaissir, augmentez progressivement la quantité d'huile que vous versez. Le résultat doit être épais et lisse. Assaisonnez bien avec du sel et couvrez. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

    Étape 2

    Faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau. Égouttez-les, laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les toucher et peler (vous devriez pouvoir le faire avec vos doigts). Coupez la moitié des pommes de terre en petits cubes et écrasez l'autre moitié à la fourchette. Laisser refroidir complètement.

    Étape 3

    Couvrir la morue de lait, dans une casserole, et faire pocher quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Égouttez et émiettez la morue avec vos mains.

    Étape 4

    Mélangez les pommes de terre, la morue, la coriandre, les échalotes et le porto dans un bol et assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel fin, une bonne mouture de poivre et une petite râpe de muscade. Ajouter 1 œuf battu et 2 cuillères à soupe de farine pour lier le mélange. Former le mélange en 8 carrés ou boules ou quenelles à la main et laisser refroidir pendant 30 minutes pour le raffermir.

    Étape 5

    Battre les 2 œufs restants dans un bol et les miettes de panko dans un autre. Saupoudrer de farine les beignets réfrigérés, puis enrober l'œuf et les miettes. Faites chauffer 3 à 4 cm d'huile dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Faites frire les beignets pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits. Retirer l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets avec une cuillerée d'aïoli et une joue ou un quartier de citron.

Données nutritionnelles

  • kcal
    699
  • graisses
    45,5 g
  • acides gras saturés
    4,7 g
  • glucides
    43,9 g
  • sucres
    4,5 g
  • fibres
    2,6 g
  • protéines
    24 g
  • sel
    3,4 g



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