Chou-fleur harissa rôti avec houmous chaud à la coriandre et dukkah

par | Fév 22, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Chou-fleur de harissa rôti avec houmous de coriandre chaude et dukkah

  • 100
  • Temps total

    55 minutes
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • chou-fleur 1 grand, feuilles réservées
  • huile d'olive 3 cuillères à soupe
  • harissa rose 2 cuillères à soupe
  • ail 1 gousse, haché finement
  • pois chiches en boîte de 400 g, rincé et égoutté (voir les notes du cuisinier)
  • tahini 2 cuillères à soupe
  • citron 1, en jus [19659009] coriandre un petit bouquet, haché grossièrement
  • noisettes 50g [19659009] graines de cumin ½ c. À thé
  • graines de coriandre ½ c. À thé
  • graines de fenouil ¼ c. À thé
  • graines de sésame 2 c. À thé

Méthode

  • Étape 1

    • Étape 1

      Chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / gaz 6 Couper le chou-fleur en deux puis couper chaque moitié en quatre gros morceaux. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de harissa, et badigeonner sur tous les quartiers, bien assaisonner. Rôtir pendant 20 minutes avec les feuilles réservées, puis retourner et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à tendreté, en arrosant avec un peu d'huile.

      Étape 2

      Pour faire la dukkah, étaler les noisettes sur un plateau et rôtir, mélanger régulièrement, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

      Étape 3

      Versez le cumin, la coriandre, le fenouil et les graines de sésame dans une poêle sèche et faites cuire doucement pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient une odeur de grillé. Écraser légèrement avec un pilon et un mortier, mélanger avec les noisettes et assaisonner.

      Étape 4

      Chauffer les 1 c. À soupe d'huile restantes dans une casserole et cuire l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait une odeur parfumée. Ajouter les pois chiches avec 100 ml d'eau et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Verser dans un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron, la coriandre et beaucoup d'assaisonnement, et fouetter jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.

      Étape 5

      Répartir le houmous entre les assiettes, garnir de quartiers et une partie de l'huile de harissa, puis saupoudrer de dukkah.

* Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie


Notes du cuisinier

  • Enregistrez l'aquafaba (le liquide de la boîte de pois chiches) pour puddings végétaliens du Yorkshire ou meringues. L'aquafaba se conservera pendant une semaine, couverte, au réfrigérateur.

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Valeurs nutritionnelles

  • kcals
    401
  • lipides
    27g
  • saturés
    3,3 g
  • glucides
    20,4 g [19659040] sucres
    6,9 g
  • fibres
    9,9 g
  • protéine
    14,3 g
  • sel
    0,3 g



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