Cacciucco (ragoût de poisson toscan)

par | Oct 16, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Essayez ce ragoût de poisson toscan puis découvrez plus <a href= recettes italiennes . L'auteur de la recette Katie Caldesi dit:" J'ai toujours trouvé étrange que la Grande-Bretagne n'ait pas d'histoire culinaire de ragoût de poisson puisque nous sommes entourés d'eau. De haut en bas de l'Italie, il y a des recettes variées de poisson en sauce, généralement à base de cassé, de forme étrange ou de gauche. sur le poisson et les crustacés de l'étal du poissonnier, mais toujours avec beaucoup de saveur. Le stufato di pesce, ou ragoût de poisson, est fait avec et sans tomates, certains avec du safran, d'autres avec des pignons et des champignons, certains avec des pâtes, d'autres dans un bouillon simple. »

  • 33
  • Durée totale

    1 heure
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • huile d'olive extra vierge 6 c.
  • oignon rouge 1 petit, haché finement
  • ail 2 gousses, pelées mais laissées entières et légèrement écrasées
  • calamars 4 petits, nettoyés et hachés en petits morceaux
  • vin blanc 200 ml
  • tomates prunes Boîte de 400g
  • grondin ou merlu 300g filet sans peau, désossé, nettoyé et coupé en petits morceaux
  • palourdes 300g, nettoyé
  • moules 300g, nettoyé
  • crevettes royales ou tigrées 12, coquilles sur
  • fumet de poisson 500 ml
  • pain blanc croustillant ou levain, tranché épais et grillé

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire profonde à couvercle. Faites frire l'oignon pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et un peu d'assaisonnement et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les calmars, mettre le couvercle sur la casserole et cuire quelques minutes en secouant fréquemment la casserole. Retirez le couvercle et ajoutez le vin – en laissant le couvercle fermé, laissez le vin réduire pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates, écrasez-les avec une cuillère en bois pour les casser un peu (elles se décomposeront également pendant la cuisson) et laissez cuire 20 minutes. Ajouter le grondin, les palourdes, les moules, les crevettes et le bouillon et porter à ébullition.

    Étape 2

    Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. À ce stade, jetez les palourdes et les moules fermées. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis servez dans des bols chauds, garnis de persil et accompagnés de pain croustillant. Certains Livournes mettent le pain au fond d'un bol de soupe et la louche dessus pour être trempé dans le jus glorieux!

Rendez-vous ici pour nos meilleures recettes de ragoût de poisson

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Données nutritionnelles

  • kcals [19659029] 268
  • graisses
    13,6 g
  • acides gras saturés
    2,1 g
  • glucides
    5,4 g
  • sucres
    4,4 g
  • fibres
    1,3 g
  • protéine
    25,1 g
  • sel
    1,2 g



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