Brioches au bacon et à la ciboulette

par | Oct 5, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Brioches au bacon et ciboulette

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Qu'est-ce que la brioche?

La brioche est un pain enrichi de France, généralement consommé au petit-déjeuner ou au dessert, ou comme collation pâtissière. Sa saveur unique et sa texture moelleuse proviennent de l'ajout d'œufs et de beurre au mélange de pâte, ainsi que de lait et de sucre. Cette recette est simple, elle demande juste un peu de patience pendant que vous attendez que la levure fasse son bon travail en levant la pâte. Les petits pains au bacon et à la ciboulette qui en résultent, chargés de bacon croustillant, d'œufs au plat et de sauce brune, garantissent un brunch parfait.


Comment faire de la brioche

Ingrédients enrichissants: les ingrédients supplémentaires qui font de la brioche une le pain – le lait, le sucre, les œufs et le beurre – chacun fait des choses différentes à la pâte. Le lait et le sucre fournissent de la nourriture supplémentaire pour la levure, la chargeant super-dessus afin qu'elle puisse créer du pain plus gonflé et léger, ainsi qu'une texture plus semblable à un gâteau. Les œufs et le beurre rendent également la structure de la pâte plus élastique pour une meilleure levée.

Ajout du beurre: la quantité de beurre dans la brioche est un facteur crucial dans sa saveur fantastique, sa mie texturée et sa caramélisation profonde. L'ajouter petit à petit à la pâte est important, car en ajouter trop à la fois l'empêchera de s'incorporer complètement, ce qui donnera une pâte grasse – le beurre se répandra pendant la cuisson et sur la plaque à pâtisserie, laissant la brioche sèche. [19659007] Le mélange initial: il est important de donner à la pâte un très bon mélange à chaque étape. La farine de pain blanche forte contient plus de gluten que la farine ordinaire et, lorsqu'elle est pétrie ou mélangée, aligne et construit une structure plus solide dans la pâte, emprisonnant le dioxyde de carbone libéré par la levure, ce qui donne une meilleure levée. En outre, l'ajout de beaucoup de beurre dans le mélange signifie qu'il doit être mélangé complètement et uniformément dans toute la pâte. Et parce que, dans cette recette, on ajoute du bacon et de la ciboulette, ce qui alourdit la pâte et l'empêche potentiellement de lever, il devient encore plus important d'avoir une pâte forte.

Repos: la brioche bénéficie vraiment d'une longue, refroidir pendant la nuit au réfrigérateur. Ce long repos développe les saveurs sur une période plus longue, permettant à la levure de continuer à décomposer les glucides de la farine, en ajoutant du dioxyde de carbone et des acides à la pâte. Ceux-ci apportent un niveau de complexité de saveur, le rendant encore plus délicieux. Cela rend également la pâte plus facile à manipuler pour la mise en forme parce que le beurre se sera solidifié et durci.

La ​​deuxième preuve: la mise en forme de la pâte après la nuit prouvée assommera beaucoup d'air, mais la deuxième preuve est où vous récupérez cela, assurant des petits pains légers, aérés et gonflés une fois cuits.

  • 9934
  • Durée totale

    1 heures 15 minutes
  • Note
    + Preuve + Repos d'une nuit
  • Difficulté
    Un peu d'effort

Ingrédients

  • bacon strié 8 tranches, hachées finement
  • lait entier 100ml
  • levure sèche à action rapide 7g
  • farine de pain blanc forte 500g [196590] 20] sel de mer fin 12g
  • sucre en poudre 40g
  • oeufs 250g (environ 5), plus 1, battus pour glacer
  • beurre non salé 250g, coupé en cubes et ramolli
  • ciboulette un petit bouquet, finement hachée
  • ] graines de sésame 1 c. à soupe
  • graines de pavot 1 c. à soupe
  • tranches de bacon croustillantes, sauce brune et œufs au plat, à servir si vous le souhaitez

Méthode

  • Étape 1

    Faites cuire le bacon dans un coller la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit vraiment croustillante. Verser dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir complètement.

    Étape 2

    Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, puis ajouter la levure, remuer pour dissoudre et laisser reposer 10 minutes.

    Étape 3 [19659033] Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélangez brièvement, puis ajoutez les œufs et le lait levé et mélangez bien pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse, forte et brillante se forme

Etape 4

Avec le mélangeur en marche, ajoutez les cubes de beurre, un à la fois, après que chacun est complètement incorporé. Continuez à mélanger pendant 2 minutes une fois que le dernier beurre est entré. Versez la pancetta et le gras du bol, plus la ciboulette, et mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit incorporé. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume. Ensuite, laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 5

Versez la pâte sur une surface de travail propre et formez-la en 10 boules et répartissez-les entre deux plateaux tapissés de papier sulfurisé en laissant un bon espace entre chacun. Laisser reposer pendant 2 à 4 heures, couvert, pour faire lever ou jusqu'à ce que la taille double et vraiment gonflée.

Étape 6

Chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / gaz 6. Mélanger les graines de sésame et de pavot dans un petit bol . Badigeonner la brioche avec l'oeuf battu, puis saupoudrer généreusement de graines. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bronzé et bien cuit. Laisser refroidir sur des grilles, puis diviser en deux et servir avec du bacon croustillant, de la sauce brune et des œufs au plat, si vous le souhaitez.

Données nutritionnelles

  • kcals
    499
  • lipides
    29,4 g
  • acides gras saturés
    15,9 g
  • glucides
    42,5 g
  • sucres
    5 g
  • fibres
    2 g
  • protéines
    15,1 g [19659048] sel
    3g



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