Boulettes de légumes aux tomates, olives et sauce aux câpres

par | Juil 6, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Boulettes de viande végétariennes

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  • 100
  • Durée totale

    50 minutes [19659006] Note

    + Refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • tomates italiennes 2 boîtes de 400g
  • piment séché en flocons une grosse pincée
  • sucre en poudre une pincée
  • basmati et riz sauvage 240g
  • poivrons rouges rôtis dans un pot 3, en tranches épaisses
  • câpres 2 c. à soupe
  • olives vertes dénoyautées une poignée, hachée
  • vinaigre de vin rouge 2 t sp
  • persil plat une poignée, haché (facultatif)
  • quinoa 75g
  • huile en aérosol
  • oignon ½, haché finement
  • ail 3 gousses d'ail, haché finement
  • paprika fumé doux 2 c. à thé
  • haricots noirs 400g en boîte, égouttés et rincés
  • œuf 1
  • chapelure séchée 30g

Méthode

  • Étape 1

    Pour faire les boulettes de viande, cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que juste cuit, puis égouttez très bien et refroidissez. Vaporisez la base d'une poêle profonde antiadhésive d'huile, puis faites cuire l'oignon avec un filet d'eau et une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'ail et le paprika et cuire encore quelques minutes, puis laisser refroidir.

    Étape 2

    Verser le quinoa, le mélange d'oignons, les haricots, l'œuf et la chapelure dans un robot culinaire avec un peu d'assaisonnement et fouetter jusqu'à consistance lisse. Utilisez des mains propres et humides pour former 20 boules, chacune de la taille d'une noix, déposez-les sur un plateau et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. cuire les boulettes de viande, par lots, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout, puis les déposer dans une assiette. Versez les tomates dans la poêle avec 200 ml d'eau, les flocons de piment et le sucre, et utilisez un pilon pour les écraser en petits morceaux. Assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à réduction.

    Étape 4

    Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée en suivant les instructions de l'emballage, puis bien égoutter.

    Étape 5

    Ajouter les boulettes de viande dans le sauce avec les poivrons, câpres et olives. Laisser mijoter, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien chaudes. Ajouter le vinaigre et un peu d'eau s'il devient un peu sec.

    Étape 6

    Répartir le riz dans des bols et garnir de boulettes de viande et de sauce. Saupoudrer sur le persil, si utilisé, pour servir.

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Données nutritionnelles

  • kcal
    488
  • matières grasses
    5,2 g
  • saturés
    1 g
  • glucides
    81,9 g
  • sucres
    10,6 g
  • fibres
    12,2 g
  • protéine
    22,2 g
  • sel
    0,7 g



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