Boulettes d'agneau épicées avec pains plats labneh et dukkah

par | Nov 19, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Un plateau de service rempli de boulettes d'agneau avec de petits bols de crudites et de trempettes l'entourant

Essayez ces boulettes d'agneau épicées, puis consultez nos boulettes de viande végétariennes et plus encore recettes de boulettes de viande

Étalez une cuillerée de labneh sur un pain plat, mettez-la dans une assiette avec quelques boulettes de viande et des herbes, et demandez aux invités de les envelopper. Ou, servez dans des bols individuels avec les pains plats coupés à côté.

  • 33
  • Durée totale

    1 heure
  • Remarque
    + Réfrigération + Repos
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • yogourt grec entier 1 kg
  • aneth haché pour faire 4 c. À soupe, plus un supplément pour servir
  • feuilles de menthe hachées pour faire 4 c. À soupe, plus un supplément pour servir
  • ail 1 gousse, écrasé
  • agneau haché (20% de matière grasse) 800g
  • oignon 1 petit, râpé
  • dattes 75g, dénoyautées et finement hachées
  • pignons de pin 50g, grillés
  • gro und curcuma ½ c. à thé
  • cumin moulu 2 c. à thé
  • flocons de piment séché une pincée
  • huile d'olive, pour la friture
  • farine de pain blanc forte 600g
  • huile d'olive 75ml
  • sel de mer en flocons une pincée [19659013] graines de coriandre 1 cuillère à soupe
  • graines de cumin ½ cuillère à soupe
  • noisettes blanchies 50g, grossièrement hachées
  • graines de sésame 2 cuillères à soupe
  • beurre clarifié, ghee ou huile d'olive extra-vierge 50ml

Méthode

  • Étape 1

    Combinez le labneh ingrédients avec 1 cuillère à café de sel fin dans un bol, puis gratter dans un tamis recouvert de mousseline placé au-dessus d'un grand bol. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures jusqu'à ce que le liquide soit filtré.

    Étape 2

    En utilisant des mains propres, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande. Rouler le mélange à l'aide de vos paumes en 24 boulettes de viande, puis transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures.

    Étape 3

    Pour les pains plats, mélanger ensemble la farine, l'huile, 1 cuillère à café de sel et 350-400 ml d'eau tiède dans un bol jusqu'à ce que vous ayez un pâte rugueuse. Basculer sur une surface de travail et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes pour détendre la pâte.

    Étape 4

    Coupez la pâte en 16 morceaux et étalez-la sur votre surface de travail en ovales rugueux (l'huile dans la pâte aidera à éviter tout collage, mais vous peut légèrement saupoudrer la surface de travail avec de la farine, si vous le souhaitez). Chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif et faites cuire les pains plats pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des bulles soient apparues et soient devenues dorées, et que les pains plats aient l'air secs et grillés. Gardez au chaud pendant que vous cuisinez le reste. Ou, pour préparer à l'avance, laissez refroidir complètement, enveloppez dans du papier d'aluminium et réchauffez dans un four bas.

    Étape 5

    Mettez les flocons de sel de mer, la coriandre et les graines de cumin dans un mortier et écrasez avec un pilon pour ouvrir le des graines. Ajoutez les noisettes et le bleu pour libérer les huiles. Ajouter les graines de sésame et badigeonner à nouveau. Transférer la moitié du mélange dans un petit bol et incorporer le beurre clarifié, le ghee ou l'huile.

    Étape 6

    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire frire les boulettes de viande pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré de tous les côtés, en secouant la poêle régulièrement pour la retourner. Vous devrez peut-être les faire cuire par lots. Verser dans une assiette et assaisonner avec un peu plus de sel. Badigeonner le beurre de dukkah sur les pains plats chauds.

    Étape 7

    Pour servir, étendre le labneh sur une assiette ou un plat de service, parsemer une partie du dukkah réservé et déposer sur les boulettes de viande (laisser le gras dans la poêle ). Saupoudrer du dukkah restant et de l'aneth et de la menthe supplémentaires. Arrosez les restes de beurre de dukkah. Servir avec les pains plats pour ramasser les boulettes de viande et le labneh.

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Données nutritionnelles

  • kcals
    1359
  • gras
    83,9g
  • acides gras saturés
    30,5 g
  • glucides
    94,7 g
  • sucres
    18,7 g
  • fibres
    7,1 g
  • protéines
    52,9 g
  • sel
    2,3 g



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