Biscuits digestifs

par | Avr 20, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Biscuits digestifs

Cette recette de biscuit digestif provient du livre de pâtisserie britannique de Regula Ysewijn L'avoine dans le nord, le blé du sud: l'histoire de la pâtisserie britannique, salée et sucrée (Murdoch Books, 25 £ ). Photographie de Regula Ysewijn. Vous pouvez acheter le livre d'Amazon ici .


Les digestifs ont été développés par deux médecins écossais dans les années 1830 dans le but de créer un biscuit qui pourrait améliorer la digestion, d'où le nom «Digestif». Les digestifs les plus populaires sont ceux fabriqués par McVitie’s, que la société a commencé à cuire à grande échelle en 1892.

Les digestifs étaient souvent appelés biscuits au malt et le brevet original reçu était intitulé «Making Malted Bread». Le livre de cuisine universel Cassell de 1894 propose une recette de biscuits au malt. L'auteur suggère que l'utilisation de graines de carvi moulues est un aromatique approprié pour les personnes souffrant d'atulence, mais il déclare également que toute autre épice est possible.

Aujourd'hui, les digestifs sont l'un des biscuits britanniques les plus appréciés, avec Sablés et biscuits au thé riche. Ils sont également parfois préparés avec une couche de chocolat, ce qui est excellent lorsque vous trempez le cookie dans votre café et que le chocolat fond. J'aime plutôt les pacanes grillées moulues dans ce biscuit mais, si vous êtes un puriste, n'hésitez pas à les remplacer par plus de farine d'avoine.


Recette de biscuits digestifs

  • 1757
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • noix de pécan 40g
  • beurre 150g, à température ambiante
  • sucre demerara 100g
  • oeufs 2
  • levure chimique 1 c. À thé
  • sel marin 1 c. À thé
  • farine d'avoine 150g
  • farine complète farine nature ou d'épeautre 260g, plus extra pour saupoudrer

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer le four à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / marque de gaz 6 et tapisser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

    Étape 2

    ] Sp lire les pacanes sur l'un des plateaux et rôtir pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis battre les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la farine grossière.

    Étape 3

    Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse (utiliser un batteur électrique si vous en avez un), puis ajouter les œufs, un par un. Ajoutez la levure chimique, puis ajoutez les pacanes, le sel et les farines, une cuillère à café à la fois. Il faudra un certain temps pour que le mélange se rassemble. Il apparaîtra très sec au début, mais ne soyez pas tenté d'ajouter du lait ou de l'eau. Utilisez la pâte immédiatement ou laissez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

    Étape 4

    Tapotez la pâte à plat sur une surface de travail farinée ou une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la pâte de farine pour empêcher le rouleau à pâtisserie de coller, puis étalez la pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Utilisez un cutter rond pour découper les biscuits. Poussez la pâte restante ensemble, roulez-la et découpez plus de biscuits jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

    Étape 5

    Placez les biscuits sur les plaques à pâtisserie et piquez partout avec une fourchette. Cuire au milieu du four pendant 10-13 minutes, selon la couleur que vous aimez.

** Veuillez noter que cette recette n'a pas été testée par l'équipe de cuisine du magazine olive ** [19659032]



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