Biscuits au tahini noir et blanc

par | Mai 13, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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<p><em> Ces cookies tahini ont été créés par Edd Kimber, le premier grand gagnant britannique de la cuisson au four et l'un des boulangers les plus aimés du Royaume-Uni. Edd dit… "</em><em> Ces biscuits mous ont été créés parce que j'ai été introduit au tahini noir <a href= semblable au tahini que nous connaissons et aimons tous, mais fabriqué avec des graines de sésame noir. Il a une saveur plus profonde et légèrement plus amère qui Je pensais que ce serait un excellent accord pour le chocolat blanc.

La base des biscuits est faite avec du tahini et un peu de cacao pour intensifier la couleur, et la garniture est une simple ganache au chocolat blanc que j'infuse de cardamome (bien que ce soit un en option). La combinaison de chocolat blanc, de cardamome et de tahini est une joie, et je vous encourage à l'essayer. Pour créer un biscuit aussi savoureux que possible, j'ai également inclus de la farine de seigle complète, qui est l'une de mes préférées ingrédients qui J'utilise comme exhausteur de goût. Le seigle est également le partenaire idéal en matière de chocolat. "


Qu'est-ce que le tahini noir?

Le tahini noir est un peu moins commun que le tahini traditionnel (cette recette fonctionnera avec ce dernier mais pas la couleur être aussi dramatique) mais cela vaut la peine d'essayer. La saveur est plus profonde, plus intense de sésame mais avec un peu d'amertume supplémentaire. Je pense que sa saveur plus robuste en fait un choix parfait pour la cuisson et il peut résister à d'autres saveurs et ne pas disparaître en arrière-plan. Il est disponible en ligne et dans les magasins du Moyen-Orient. Celui que j'utilise est de Belazu .

  • 611
  • Temps total

    1 heures 15 minutes
  • Note
    + Refroidissement + Congélation
  • Difficulté
    Un peu effort

Ingrédients

  • farine de seigle complet 125g
  • farine nature 100g
  • poudre de cacao 2 c. à soupe
  • levure chimique 1 c. à thé
  • bicarbonate de soude 1/2 c. à thé
  • sel de mer fin 1 / 2 c. À thé
  • beurre non salé 85g, ramolli
  • tahini noir 85g [19659016] sucre brun clair doux 100g
  • sucre en poudre 100g
  • œufs 2 gros
  • extrait de vanille 1 c. À thé
  • graines de sésame 100g
  • chocolat blanc 100g, finement haché
  • double crème 50g
  • cardamome moulue 1/4 c. à thé (facultatif)

Méthode

  • Étape 1

    Commencez par faire la farce car elle a besoin d'un peu plus de temps pour refroidir. Mettez le chocolat, la crème et la cardamome, si vous en utilisez, dans un petit bol et faites fondre au micro-ondes par petits éclats, ou placez le bol sur une petite casserole d'eau frémissante et chauffez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

    Étape 2

    Pour la pâte à biscuits, mettez les farines, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti. Mettez le beurre, le tahini et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle (ou un batteur à main électrique fonctionnera également bien) et crémez ensemble à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Vous n'essayez pas de crémer le mélange comme un gâteau, juste de vous assurer que tout est uniformément combiné et que le mélange est lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la vanille et mélanger brièvement.

    Étape 3

    Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte à biscuits uniforme. Racler dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

    Étape 4

    Environ 20 minutes avant de cuire les biscuits, chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 et tapisser deux plaques de cuisson avec papier sulfurisé. Sortez la ganache du réfrigérateur et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez en boules puis pressez dans des disques de 8 cm de large de la largeur d'une pièce de 1 £. Mettez-les sur les plateaux recouverts de papier sulfurisé et congelez pendant 20 minutes.

    Étape 5

    Divisez la pâte à biscuits en 12 morceaux de taille égale et pressez-la dans des disques plats. Il est important que l'épaisseur soit uniforme et seulement assez large pour être enroulée autour de la ganache. Si la pâte devient trop mince, vous risquez que la ganache s’échappe lorsque le cookie cuit (ne vous inquiétez pas si cela se produit, le cookie sera toujours délicieux). Lors de la formation des cookies, je trouve utile de sortir la ganache du congélateur une pièce à la fois pour éviter qu'elle ne ramollisse. [image id= »107857″ size= »landscape_thumbnail » align= »none » title= »Black and White Tahini Cookies » alt= »Black and White Tahini Cookies » classes= » »]

    Étape 6

    Une fois que tous les biscuits sont formés, roulez les graines de sésame et placez-les sur les plaques de cuisson, en ne fixant pas plus de six par plateau au fur et à mesure de leur propagation. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient durcis mais que les milieux sont encore mous.

    [image id= »107855″ size= »landscape_thumbnail » align= »none » title= »Black and white tahini cookies » alt= »Black and white tahini cookies » classes= » »]

    Retirez et laissez refroidir pendant 20 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.

    Étape 7

    Ces cookies garderont

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[image id= »98091″ size= »landscape_thumbnail » align= »none » title= »Peanut Butter Cookies Recipe » alt= »Peanut Butter Cookies Recipe » classes= » »]

Valeurs nutritionnelles

  • kcals
    374
  • lipides
    21,4 g
  • saturés
    8,7 g
  • glucides
    35,4 g
  • sucres
    21,4 g
  • fibres
    3,8 g
  • protéine
    7,7 g
  • sel
    0,5 g



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