Beignets de confiture

par | Août 6, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



 Beignets à la confiture

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Ne vous laissez pas décourager par l’idée de faire vos propres beignets. Une fois que vous aurez mangé votre premier plat maison, vous ne regarderez plus jamais en arrière. Pâte légère comme une plume, caramélisée et sucrée à l'extérieur et chargée de confiture au milieu.


Comment faire des beignets à la confiture

Quelle levure est la meilleure pour faire des beignets?

Levure sèche à action rapide est une variété très puissante qui a été lyophilisée. Lorsqu'il est mélangé au lait réchauffé, il se réhydrate et s'active, se nourrit de farine, de sucre et de lait, et crée du dioxyde de carbone pour créer des beignets légers et moelleux.

Qu'est-ce qu'une pâte enrichie?

Les beignets sont fabriqués à partir d'une pâte enrichie, qui est une pâte de farine normale enrichie en lait, œufs, sucre et beurre. Ceux-ci fournissent de la nourriture supplémentaire pour la levure, créant plus de levée dans la pâte. Les œufs augmentent l'élasticité de sorte que la structure est plus solide et peut mieux retenir les bulles de dioxyde de carbone.

Comment faire des beignets légers?

La farine à pain contient la protéine de gluten qui, lorsqu'elle est mélangée et pétrie, s'aligne en de longs liens dans la pâte . C'est ce qui fournit la structure pour capturer les gaz qui sont libérés par la levure. Il est très important de bien mélanger la pâte au début et de ne pas la précipiter. Avec l'ajout d'œufs, de sucre, de lait et de beurre, vous constaterez que c'est une pâte beaucoup plus collante, mais elle deviendra lisse et élastique plus vous la mélangerez – et vos beignets en seront d'autant plus légers.

Ne vous précipitez pas sur la deuxième preuve. Après avoir repoussé la pâte et la façonner, une grande partie de la légèreté en aura été éliminée. Attendez que les boules aient doublé de taille et aient l'air vraiment gonflées et aérées – cela garantira les beignets les plus légers une fois frits. Ne vous inquiétez pas si les boules de pâte collent légèrement au papier sulfurisé – détachez-les simplement avec un couteau à palette.

Comment ajouter de la richesse aux beignets?

L'ajout graduel du beurre aidera à empêcher la pâte de se fendre et devenir gras. Le beurre ajoutera de la richesse à la pâte une fois cuite, ainsi qu'une texture semblable à un gâteau à la mie.

Comment transformez-vous la confiture en beignets?

Lors de la tuyauterie, poussez la buse directement dans le beignet, au-delà le point central – lorsque vous insérez la confiture, la pression de remplissage repoussera la buse. Cela signifie également que vous obtiendrez un maximum de confiture dans le beignet et un goût de celui-ci à chaque bouchée.

Comment faire frire les beignets?

Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils aient une couleur caramel profonde. Vous craignez peut-être qu'ils aient l'air trop cuits, mais lorsqu'ils refroidissent, la vapeur à l'intérieur des beignets s'échappera et les ramollira pour qu'ils soient doux et moelleux mais avec une saveur profonde.


Recette de beignets à la confiture

Vous aurez besoin d'un batteur sur socle pour cette recette.

  • 611
  • Temps total

    1 heure 15 minutes
  • Remarque
    + Preuve + Refroidissement
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • rapide- action levure séchée 2 c. à thé
  • lait entier 200 ml, réchauffé
  • œufs 2 gros
  • farine de pain blanc forte 400 g, plus extra pour saupoudrer
  • sucre en poudre 2 c. à soupe, plus 3 c. pour enrobage
  • beurre non salé 50g, ramolli
  • huile sans saveur, pour le bol et la friture
  • cannelle moulue ¼ cuillère à café
  • confiture de framboises sans pépins 400g

Méthode

  • Étape 1

    Verser la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet, versez le lait et mélangez doucement. Cassez les œufs et mélangez à nouveau. Versez la farine, le sucre et ½ cuillère à soupe de sel de mer fin et mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit combiné. Avec le batteur en marche, ajoutez un petit morceau de beurre, en rajoutant une fois incorporé. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé. Versez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Étape 2

    Renversez légèrement la pâte, puis basculez légèrement surface de travail farinée et diviser en 12 morceaux. Rouler en boules serrées et mettre sur des plateaux tapissés de papier sulfurisé saupoudrés de farine, avec un écart de quelques centimètres entre chacun. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer jusqu'à ce que la taille double.

    Étape 3

    Chauffer une grande casserole profonde et pas plus d'un tiers plein d'huile à 180 ° C ou jusqu'à ce qu'un cube de pain brunisse en 30 secondes . Dans un grand bol, mélanger la cannelle moulue et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et préparer un plateau tapissé de papier absorbant. Faites cuire les beignets, par lots, dans l'huile pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant lorsqu'ils sont bien dorés, puis retirez délicatement avec une cuillère à égoutter et égouttez sur le papier essuie-tout. Après 1 à 2 minutes, incorporer délicatement le mélange cannelle-sucre, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

    Étape 4

    Verser la confiture dans un bol et bien battre, puis mettre dans une poche à douille avec un buse. Faites un petit trou dans le beignet avec une brochette, puis poussez la buse au milieu du beignet et versez une bonne quantité de confiture dans chacun avant de servir. Conservés dans un bocal hermétique, ils se conserveront pendant un à deux jours.

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Données nutritionnelles

  • kcals
    320
  • graisses
    8.1g
  • acides gras saturés
    2,9 g
  • glucides
    54,5 g
  • sucres
    29,5 g
  • fibres
    1,2 g
  • protéines
    6,7 g
  • sel
    0,3 g



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