Aubergines parfumées au poisson

par | Fév 6, 2020 | Recettes vegan | 0 commentaires



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  • 100
  • Temps total

    1 heures 10 minutes
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • huile végétale 4 c. À soupe
  • aubergines 2, coupées en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur
  • ail 6 gousses, finement hachées
  • gingembre un morceau de la taille d'un pouce, finement haché
  • pâte de haricots chili (doubinjiang / toban jang) 2 cuillères à soupe (voir notes du cuisinier)
  • sauce soja légère 1 cuillère à soupe
  • lumière douce cassonade 1 c. à soupe
  • vinaigre noir de chinkiang 3 c. à soupe (voir notes du cuisinier)
  • oignons de printemps 3, juste les parties vertes, en fines tranches
  • riz cuit pour servir

Méthode

  • Étape 1

    Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire frire le aubergines à feu moyen, en lots, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à caramélisation et très doux. Verser sur une assiette à l'aide d'une cuillère à fentes.

    Étape 2

    Ajouter le reste de l'huile avec l'ail, le gingembre, la pâte de haricot pimenté et le soja, et faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez 250 ml d'eau et remettez les aubergines dans la casserole. Laisser mijoter doucement pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et que la sauce ait épaissi et réduit. Incorporer le sucre et le vinaigre et verser dans un bol de service, puis saupoudrer de verdure d'oignon de printemps. Servir avec du riz, si vous le souhaitez.

Notes du cuisinier

  • La pâte de haricots au piment, autrement connue sous le nom de doubinjiang ou toban jang, est une pâte salée fabriquée à partir de
    fèves fermentées, fèves de soja, sel, riz et diverses épices. La pâte de haricots chili Lee Kum Kee est disponible dans les supermarchés asiatiques et ocado.com .
  • Le vinaigre noir de Chinkiang est un vinaigre à base de riz largement utilisé dans la cuisine chinoise – il est disponible dans les supermarchés asiatiques et souschef.co.uk .

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  • sel
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